Предотвращение порчи продуктов во время хранения | Donaldson — Сжатый воздух и технологические процессы

Автор: Ричард Юсковяк (Richard Juskowiak), подразделение технологической фильтрации компании Donaldson

Во многих производственных процессах продукт должен определенное время проводить в емкостях для хранения. Емкость может использоваться для временного хранения перед упаковкой или для длительного хранения, пока не завершится определенная реакция. (Примером такой реакции является ферментация.)

«Хранение — важный этап производства, эффективность которого достигается только в том случае, если предотвратить порчу продукта».

Наиболее распространены следующие три способа предотвращения порчи продуктов при хранении.

  1. Создание защитной среды в емкости.
  2. Использование систем подачи стерильного воздуха.
  3. Вентиляция емкости стерильным воздухом. 

Все эти способы эффективно защищают продукт во время хранения, однако они отличаются связанными с ними затратами. Давайте более подробно изучим все эти способы. 

Создание защитной среды в емкости

Многие считают, что создание защитной среды в большой емкости при хранении продукта — это лучший способ защиты. Создание защитной среды в емкости состоит в использовании инертного газа, например азота, для изоляции продукта от внешней среды, чтобы предотвратить его порчу. В случае производства горючих продуктов систему необходимо изолировать от атмосферного воздуха, так как содержащийся в нем кислород может привести к возгоранию. Кроме того, в производстве разной продукции от пищевых продуктов до лекарственных препаратов используется не содержащая кислорода атмосфера. Это позволяет предотвратить химические реакции, после которых продукт теряет свежесть или портится. Чтобы исключить контакт продукта с кислородом, в емкость закачивается азот или другой инертный газ, который вытесняет воздух и поддерживает стабильный химический баланс. Создание защитной среды в емкости — это надежный способ, который, однако, в некоторых случаях может быть избыточным, если имеются более экономичные способы, не уступающие ему в эффективности. Если азот необходимо производить на месте, потребуется приобрести дорогостоящую систему производства азота. Если эти первоначальные инвестиции покажутся слишком крупными, можно приобретать и доставлять на производство баллоны с азотом. Прежде чем подать азот в емкость для хранения, во многих случаях его потребуется очистить и осушить. Чтобы обеспечить такую фильтрацию азота, потребуется приобрести корпусы фильтров и фильтрующие элементы. Общие расходы на создание защитной среды в емкости с помощью азота могут достигать десятков тысяч долларов.

Система подачи стерильного воздуха

Система подачи стерильного воздуха — это замкнутая система стерильного воздуха, не требующая подачи потока воздуха от компрессора. Она защищает продукт от бактерий и пыли, а также создает асептические условия, благоприятные для аэробной ферментации. В зависимости от требований производства можно использовать стационарные или мобильные системы подачи стерильного воздуха. Система подачи стерильного воздуха — это комплексное решение, оснащенное всеми необходимыми компонентами, включая нагнетатели, фильтры предварительной очистки и стерильной фильтрации воздуха. В зависимости от масштаба производства расходы на систему подачи стерильного воздуха могут достигать 20 000 долларов.

Sasapost (Египет): пять способов хранения продуктов, которые использовались в древности

https://inosmi.ru/20220102/251197155.html

Древние способы хранения продуктов: некоторые из них даже улучшают вкус (Sasapost)

Древние способы хранения продуктов: некоторые из них даже улучшают вкус (Sasapost)

Древние способы хранения продуктов: некоторые из них даже улучшают вкус (Sasapost)

Сегодня жизнь без холодильника представить невозможно. Однако существует много способов хранения продуктов, кроме холода, пишет автор Sasapost. В своей статье… | 02.01.2022, ИноСМИ

2022-01-02T17:04

2022-01-02T17:04

2022-10-07T15:06

общество

еда, секс и сон

sasapost

африка

египет

арабский

продукты питания

хранение

консервы

древние люди

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.

inosmi.ru/img/25123/53/251235301_0:99:1920:1179_1920x0_80_0_0_bd5ddadc9feeff3dc4c9bccee98171da.jpg

До изобретения холодильников людям нужно было как-то сохранять свои продукты, особенно те, которые можно было достать только в определенное время года. Кроме того, им нужно было предохранять мясо и рыбу от порчи, чтобы было, чем питаться зимой, когда невозможно выйти из дома, или во время длительных путешествий.Для увеличения срока хранения пищевых продуктов использовалось несколько различных способов консервирования. Под консервированием подразумевается обработка продуктов питания таким образом, чтобы предотвратить их порчу, вызванную микроорганизмами. Стоит отметить, что некоторые методы консервирования не только предохраняют продукты от порчи, но и улучшают их вкус. Ниже мы расскажем о некоторых из них.1. Сушка — самый древний метод консервирования пищевых продуктов, известный человечествуСушка — один из старейших методов сохранения продуктов, основанный на удалении из них влаги.

Она делает их легкими, удобными в хранении и, что наиболее важно, продлевает их срок годности. Сушка извлекает влагу из продуктов, то есть убирает благоприятную среду для развития бактерий, плесени и дрожжей.Жители Ближнего Востока и представители других восточных цивилизаций сушили продукты еще в 12 000 году до нашей эры. Вскоре этот метод консервирования широко распространился по всему миру. Появились особые продукты, предназначенные исключительно для сушки.Все способы предохранения продуктов от порчи основаны на замедлении роста микроорганизмов, но лучший из них — сушка. Микроорганизмам требуется определенное количество влаги для переноса питательных веществ и продуктов их жизнедеятельности. Без воды они умирают или, по крайней мере, значительно снижают свою активность. Сушка также подавляет окислительные процессы, вызывающие изменение вкуса и цвета.
Сегодня мы можем использовать сушку в сочетании с другими методами сохранения продуктов, включая замораживание или консервирование. Но раньше это было одним из главных способов предотвращения порчи продуктов до изобретения холодильников. Первые американские поселенцы сушили продукты, используя солнце и ветер. Сушеные продукты являются хорошим источником быстрой энергии и считаются здоровым питанием, так как единственное, что теряется при этом методе консервации, — это влага.2. Соление — способ сохранения мяса, овощей и даже мертвецовКонсервирование при помощи соли — это древнейший метод сохранения пищи, который был известен еще до появления письменных свидетельств. Примерами таких продуктов являются бекон, соленые огурцы и копченый лосось. Некоторые источники утверждают, что древние египтяне первыми осознали способность соли предохранять продукты от порчи.
Натрий вытягивает вызывающую бактерии влагу из пищевых продуктов, сушит их и позволяет хранить мясо без охлаждения в течение длительного времени.Все живые существа нуждаются в воде, чтобы выжить, и бактерии, вызывающие порчу продуктов питания, не исключение. Соль используется для того, чтобы говяжий бекон оставался сухим. Она также предотвращает порчу масла, вытягивая из него воду и оставляя только жир.Большинство микроорганизмов не выживает в растворах с высоким содержанием соли из-за перепадов давления. Высокое содержание соли также может быть токсичным для их внутренних процессов, оказывая влияние на ДНК и ферменты. Соль использовалась вместе с другими методами консервирования, такими как сушка и копчение. Раньше засолка касалась не только мяса, мумии тоже засыпали солью.Один из методов засолки состоит в следующем: нужно вдавить сухую соль в куски мяса, а затем уложить их в емкость (например, бочку) с сухой солью, полностью окружающей каждый кусок.
Продукты хранились таким образом в течение многих лет. Кстати говоря, овощи тоже предохраняли от порчи. Их клали в соль и помещали в герметичные емкости, например, в глиняную посуду.3. Копчение — способ сохранить продукты и придать им пикантный вкус Копчение — один из старейших методов консервирования продуктов, который, вероятно, возник вскоре после того, как люди начали готовить на огне. Метод копчения используется для сохранения пищи, так как дым действует как антимикробное и антиоксидантное средство. Он был широко распространен во многих культурах, особенно в Скандинавии и на северо-западе Северной Америки, где коптили рыбу. В середине XX века интерес к копчению снизился из-за распространения химических консервантов, но этот метод вновь стал популярным на фоне движения за здоровое питание.
Копчение не только предохраняло продукты от порчи, но и улучшало их вкусовые качества и аромат. Мясо нарезали тонкими ломтиками, затем ненадолго погружали в соляной раствор и подвешивали над огнем, чтобы оно пропиталось дымом. Иногда мясо коптили без солевого раствора, особенно если при сгорании дрова придавали ему особый привкус. Надо отметить, что для копчения приходилось использовать специальный дровяной камин.4. Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, возникший около 2 400 года до нашей эрыМаринование — это один из способов консервирования пищевых продуктов, основанный на применении уксусной кислоты или соли. Засолка, то есть консервирование с помощью добавления соли, обычно используется для овощей, таких как, например, огурцы, но иногда таким способом можно замариновать рыбу, яйца или мясо.
Свежие овощи и другие продукты питания погружали в рассол. Эта практика была довольно распространена в Европе в Средние века, но сам способ маринования насчитывает более 4 тысяч лет.Свежие фрукты и овощи размягчаются через 24 часа после того, как их оставляют в водном растворе. Далее начинается процесс ферментации, который происходит медленно. Добавление соли предотвращает рост нежелательных микроорганизмов, создавая благоприятную среду для необходимой ферментации. Помимо увеличения срока хранения продуктов в несколько раз, этот метод также придает им сильный аромат.Этот способ консервации заключается в вымачивании в соляном растворе. Пищевые продукты нужно оставить в открытой посуде или тазу с рассолом на несколько часов, а иногда и дней. Далее необходимо перелить все в герметичный контейнер.5. Консервирование в мёде: сахар предназначался исключительно для богатых людей, а мёд — для всехВ древности, чтобы надолго сохранить фрукты, их часто сушили, но лучший способ — положить их в мёд.
Иногда фрукты варили в сахарном сиропе, но сахар был довольно дорогим продуктом. Его использовали только повара в богатых семьях. Сиропы, содержащие высокий процент сахара, оказывают на микроорганизмы такое же действие, как и соляные растворы, поэтому их используют в качестве консерванта для таких продуктов, как, например, варенье. Мёд использовался в качестве консерванта на протяжении тысячелетий. Но этот способ применялся не только для консервирования фруктов. Иногда мясо тоже хранили в мёде.Использование мёда для консервирования фруктов было известно людям еще в глубокой древности. В Древней Греции айву смешивали с мёдом, сушили, а затем помещали в герметичные банки. Римлянам понравилось изобретение греков, но они решили его усовершенствовать. Они начали уваривать плоды айвы с мёдом на медленном огне, пока смесь не достигала вязкой консистенции.

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

2022

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn1.inosmi.ru/img/25123/53/251235301_108:0:1812:1278_1920x0_80_0_0_0baa52ffe95073dc285ed458a60cdcf9.jpg

1920

1920

true

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

общество, еда, секс и сон, sasapost, африка, египет, арабский, продукты питания, хранение, консервы, древние люди

6 советов, как избежать порчи продуктов

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Узнать больше.

от Victoria Оставить комментарий

Вы когда-нибудь открывали свой холодильник только для того, чтобы узнать, что ваша еда больше не стоит есть? Что ж, это одно из худших чувств в мире!

Порча продуктов питания является серьезной проблемой, которая создает много отходов, особенно летом. Вы чувствуете себя ужасно из-за того, что тратите свои с трудом заработанные деньги на продукты, которыми вы даже не воспользовались.

6 советов, как избежать порчи продуктов

Хотя пробиотики составляют важную часть вашего рациона, существуют и другие микробы, которые могут сделать вашу жизнь невыносимой. И несмотря ни на что, невидимые бактерии и плесень каким-то образом управляют вашей едой. Принимая во внимание, что вы ничего не можете сделать, кроме как плакать, видя, как ваши зеленые овощи становятся коричневыми.

По данным Совета по защите природных ресурсов, примерно 40 процентов продуктов питания в Соединенных Штатах остаются несъеденными из-за порчи, синяков или пятен. Совет также подсчитал, что средняя американская семья из 4 человек ежегодно теряет до 2275 долларов из-за порчи продуктов.

К счастью, есть много способов сократить количество отходов и наслаждаться любимой едой в любое время. Добавляя небольшие усилия в свою повседневную жизнь, вы можете легко сказать «НЕТ» порче продуктов. Кроме того, вы будете питаться здоровее, а также сохраните больше денег в своем кармане!

Ознакомьтесь с 6 советами по сохранению пищевых продуктов, которые помогут вам в этом.

СВЯЗАННЫЕ: Долгосрочное хранение продуктов путем консервирования, обезвоживания и заморозки!

Надлежащее хранение фруктов и овощей

Хранить фрукты и овощи непросто, так как к каждому из них предъявляются разные требования. Если вы не можете оставить все свежие продукты на открытом воздухе, точно так же вы не можете хранить в холодильнике все съедобные продукты.

Чтобы ваши фрукты и овощи оставались свежими как можно дольше, вам необходимо следовать этим рекомендациям.

  • Не мойте фрукты и овощи перед охлаждением (сырость способствует росту бактерий и грибков)
  • Храните их в оригинальной упаковке или неплотно заверните в пластиковый пакет
  • В случае загрязнения промойте и хорошо высушите 
  • Оберните их бумажным полотенцем, прежде чем положить в полиэтиленовый пакет
  • Фрукты и овощи, хранящиеся при комнатной температуре, должны быть рассыпаны 
  • Лук и чеснок хранят в темном прохладном месте, но отдельно, чтобы они не впитывали запах друг друга.

Вот краткое руководство, которое поможет вам следить за тем, какие фрукты/овощи отправляются в холодильник, а какие остаются на прилавке.

СВЯЗАННЫЙ: Как сохранить салат свежим до 5 недель!

Охлаждение молочных продуктов и других пищевых продуктов

Молочные продукты, напитки, джемы, консервы, соусы и другие пищевые продукты также нуждаются в надлежащем хранении.

Сложный вопрос: где в холодильнике хранить тот или иной продукт?

Охлаждение необходимо для того, чтобы ваши продукты оставались здоровыми и безопасными для употребления. Регулируемая температура в холодильнике (в основном 40˚F) , чтобы убедиться, что рост вредных бактерий статичен.

Кроме того, вам необходимо выделить отдельные отделения вашего холодильника для определенных продуктов.

Узнайте, на каких полках или в каких ящиках хранить продукты (по типам).

Вы должны убедиться, что все приготовленные продукты накрыты надлежащим образом или хранятся в запечатанных контейнерах. Во избежание загрязнения приготовленной пищи от сырой храните их отдельно. Рекомендуется хранить сырое мясо на нижней полке, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них. Это также предотвратит перекрестное загрязнение.

Организовать по дате истечения срока годности

Если вы купили новые продукты, но у вас уже остались продукты с прошлого месяца, используйте их в первую очередь.

Раскладывая продукты в холодильнике и шкафчиках, убедитесь, что старые продукты находятся на видном месте, чтобы их можно было использовать заранее.

Молочные продукты или свежие продукты портятся относительно быстрее, и важно держать эти вещи на видном месте. Если у вас есть запас консервов с неистекшим сроком годности, не ждите, пока они испортятся.

Вы можете сначала использовать старые продукты или отдать их кому-нибудь еще, например, в местный продуктовый магазин. Таким образом, ваши деньги не будут потрачены впустую; вместо этого он будет использован для благого дела.

Не запасайтесь

Да, купить весь магазин за один раз — это весело, но не делайте этого!

Лучше покупать продукты в меньшем количестве, чем запасаться на целый год. Это предотвратит порчу продуктов, если вы не успеете или вам нужно будет использовать все продукты. Хотя это потребует частых посещений местного магазина, это сэкономит каждую копейку ваших с трудом заработанных денег.

Примечание редактора: Конечно, есть время и место для оптовых закупок! Это один из способов, с помощью которого мы экономим так много денег и можем есть полностью органическую диету менее чем за 200 долларов в месяц!

Хранить в чистом, сухом месте

Если ближайший к вашему дому продуктовый магазин находится далеко-далеко, то игнорируйте 4-й совет.

Потому что вам не нужно тратить больше денег на поездку каждый раз, когда вам нужно что-то купить.

Итак, если вы храните продукты дома, убедитесь, что место хранения чистое и сухое.

Шкафы должны быть целыми и не сломанными, чтобы не было сырости. Помните, что микроорганизмы присутствуют повсюду, и все, что им нужно, это немного влаги и питательных веществ для поддержки их роста.

Не только микробы, ваш продовольственный магазин также будет привлекать насекомых, жуков и грызунов. Регулярная уборка и организация помогут вам ограничить их. Но чтобы избавиться от них, используйте спрей, чтобы защитить область от насекомых. Если вы не решаетесь использовать химикаты в пищевых продуктах, выбирайте бренды, которые содержат натуральные ингредиенты и безопасны в использовании.

СВЯЗАННЫЕ: Идеи для хранения больших объемов для небольших помещений

Проявите творческий подход к ингредиентам и остаткам

Вы можете проявить творческий подход к своим остаткам и придумать уникальные, но вкусные угощения для себя. Если у вас остались вареные макароны, оставшиеся после вчерашней пасты, можете бросить их в суп и вуаля!

Более того, вы можете поменять местами ингредиенты, если не найдете рекомендованный. Например, вместо абрикосов в любимом салате можно использовать яблоки. Вы можете использовать курицу вместо рыбы, и этот список можно продолжить. Использование одного ингредиента для различных целей также экономит время и деньги.

Пища для размышлений

Порча продуктов питания является серьезной проблемой во всем мире, а также довольно тревожной. Там, где очень приятно тратить деньги на любимую еду, совершенно душераздирающе видеть, как они портятся.

Однако вы можете сделать свою покупку достойной всех вкусных блюд, приложив немного усилий к своей повседневной жизни. Сохранение и хранение продуктов питания может быть немного сложным, учитывая тип каждого продукта. Но в этом технически подкованном мире вы можете научиться делать все это самостоятельно!

ЗАБЛОКИРОВАТЬ ЭТО НА ПОТОМ

Об авторе:

Мишель Джо является блоггером по выбору. Она любит познавать мир вокруг себя. Ей нравится делиться своими открытиями, опытом и выражать себя через свои блоги.

Свяжитесь с Мишель Джо сегодня:
LinkedIn | Твиттер | Фейсбук

Еще больше идей для сохранения продуктов

Поделись с друзьями!

Взаимодействие с читателем

Защита вашей семьи от порчи пищевых продуктов

Автор: Аргирис Магулас, сотрудник по обучению безопасности пищевых продуктов, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции в Здоровье и безопасность

25 марта 2016 г.

Женщина зажимает нос испорченной еде в кастрюле перед холодильником.

Март — национальный месяц здорового питания. В течение месяца Министерство сельского хозяйства США будет освещать результаты наших усилий по улучшению доступа к безопасной и здоровой пище для всех американцев и поддержке здоровья нашего следующего поколения.

Что происходит с продуктами, когда они портятся, и опасно ли их есть? Из-за чего продукты портятся и как? Это вопросы, которые мы часто получаем на горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице. Читайте дальше, чтобы узнать науку о порче продуктов.

Внимание, спойлер!

Признаки порчи пищевых продуктов могут включать внешний вид, отличный от свежего продукта, например, изменение цвета, изменение текстуры, неприятный запах или нежелательный вкус.

Различные факторы вызывают порчу продуктов, что делает их непригодными для употребления. Свет, кислород, тепло, влажность, температура и бактерии, вызывающие порчу, могут влиять как на безопасность, так и на качество скоропортящихся продуктов. Под воздействием этих факторов продукты питания будут постепенно портиться.

Микроорганизмы встречаются повсюду в окружающей среде, и всегда существует риск порчи, когда пищевые продукты подвергаются воздействию неподходящих условий. Микробная порча возникает из-за бактерий, плесени и дрожжей. В то время как микроорганизмы могут быть или не быть вредными, продукты жизнедеятельности, которые они производят при выращивании на продуктах питания или в них, могут быть неприятными на вкус.

Патогенная порча

Помимо того, что пища портится и становится неприятной на вкус, некоторые виды порчи могут быть вызваны патогенными бактериями, которые могут иметь серьезные последствия для здоровья. Например, Clostridium perfringens (частая причина порчи мяса и птицы) и Bacillus cereus (частая причина порчи молока и сливок) также являются патогенными. При воздействии неподходящих условий хранения, таких как опасная зона (от 40 до 140 ° F), эти организмы могут быстро размножаться и выделять опасные токсины, которые могут вызвать у вас заболевание, если вы съедите продукт, даже если он приготовлен до безопасного уровня. внутренняя температура. Чтобы продукты не попадали в опасную зону, храните холодные продукты в холоде при температуре не выше 40 °F (4,4 °C), а горячие блюда горячими при температуре не ниже 140 °F (60 °C).

Порча продуктов питания — это не только вопрос качества; это также вопрос безопасности пищевых продуктов. Министерство сельского хозяйства США рекомендует следовать ЧЕТЫРЕМ шагам безопасности пищевых продуктов (очистка, разделение, приготовление и охлаждение), чтобы предотвратить порчу продуктов и снизить риск болезней пищевого происхождения.

Узнайте о подходящих методах хранения с помощью приложения FoodKeeper

Узнайте о правильном хранении продуктов питания и напитков с помощью FoodKeeper. Это поможет вам максимально сохранить свежесть и качество продуктов, показав вам подходящие методы хранения для более чем 400 продуктов. Таким образом, вы сможете сохранить продукты свежими дольше, чем если бы они не хранились должным образом. Он был разработан Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США совместно с Корнельским университетом и Институтом маркетинга пищевых продуктов. Он также доступен в Интернете и в виде мобильного приложения для устройств Android и Apple.