Жареная или жаренная как правильно?

Чтобы правильно написать слово в предложении, сперва нужно определить, какой частью речи выступает слово.

Жареный или жаренный?

Правильно

Жареный, жареная, жареное — если по контексту предложения можно сказать, что слово является определением к существительному, значит перед нами прилагательное, которое отвечает на вопрос «какой? какая? какие?». В данном случае слово определяет признак чего-либо.
Жареная картошка очень вкусная.
Вы заказали картошку жареную, грибы и сыр.
Жареный карп подается со сметаной.
Я хочу жареное яйцо.

Жаренный, жаренная, жаренное — если в предложении слово употребляется вместе с пояснительным (зависимым) словом, которое придает глагольность, тогда перед нами причастие, которое пишется с двумя «н». Слово определяет результат действия над чем-либо и акцент предложения приходится именно на действие. Зависимость слова можно определить по запятой в предложении.
Картошка, жаренная с грибами.
Яйцо, жаренное на масле.
Это рыба, жаренная на специальной сковороде.
Перед вами карп, жаренный по особой технологии.

Чтобы понять разницу в написании, нужно сравнить основной посыл этих предложений.
Картошка жареная, с грибами — говорит нам о том, что блюдо под названием «Картошка жареная», подается на стол или употребляется с грибами.
Картошка, жаренная с грибами — говорит нам о том, что картошка жарилась вместе с грибами.

Карп жареный, со сметаной — блюдо «Карп жареный» подается со сметаной.
Карп, жаренный на сковороде — карп был пожарен на сковороде.

Жареное яйцо с луком и зеленью — блюдо «Жареное яйцо» подается с луком и зеленью.
Яйцо, жаренное с луком и зеленью — яйцо жарилось вместе с луком и зеленью.

Зажаренный или зажареный?

В случае с совершенными видами глагола ситуация немного иная. Совершенный вид «зажарить» может образовать только причастие, а не прилагательное. Пишется всегда с суффиксом «–енн». Прилагательное возможно только с отрицанием «не-» и, соответственно, суффиксом «-ен» (незажареный).

Правильно

Зажаренный — совершенный вид глагола, всегда пишется только с двумя «н», так как является причастием.
Зажаренный кусок говядины.
Отбитый и зажаренный в сухарях кусок говядины.
Зажаренный картофель.

Немного юмора

«Вот смотрите, жарим мы картошку. Получается у нас «жареная картошка», с одной «н», порядок. Другой случай: жарим мы картошку и решили добавить к ней грибы для вкуса. Тогда у нас есть зависимое слово и получается «жаренная с грибами картошка», с двумя «н», но вроде бы все логично. А может быть случай, когда мы пожарили картошку, положили её на тарелку и решили добавить грибочков. Получается «жареная картошка с грибами», и тут опять одна «н». Понимаете, все зависит от того, в какой момент вы добавили грибы.» ©

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите левый Ctrl+Enter.

Жареная или жаренная — как правильно пишется слово?

Выбор написания жареный или жаренный часто вызывает затруднения из-за произношения, в котором тяжело определить количество букв «н». Один и второй вариант являются верными с той лишь разницей, какая из частей речи используется в конкретном случае.

Читайте в статье

  • Как пишется правильно: жареный или жаренный?
  • Часть речи слова жареный
  • Часть речи слова жаренный
  • Примеры предложений
  • Заключение

Как пишется правильно: жареный или жаренный?

Слова жареный и жаренный нередко встречаются при разговорной и письменной речи. Их можно встретить в кулинарных рецептах, на товарных этикетках, меню кафе. Многие считают, что это одно и то же слово, поэтому пишут его так, как привыкли.

Чтобы понять, как правильно написать слово в предложении, для начала определяем, к какой части речи оно относится.

Если слово в словосочетании употреблено без зависимых (поясняющих) слов, то следует писать одну букву «н». В этом случае используется отглагольное прилагательное, описывающее качество действия. Примеры: жареный картофель, кролик жареный. Во всех случаях применимы проверочные вопросы — Какой? Какая?Какие?

Если рядом стоит зависимое (уточняющее) слово, к которому можно задать поясняющий вопрос, то всегда пишется «нн». При таком образовании предложения используется причастие. К примеру: жаренный (с чем?) с картофелем перец. Жаренный (на чем?) на сковороде тунец.

Проверочный вопрос всегда задается от прилагательного, а не от существительного.

Если перед корнем добавляется приставка: за-, об-, -по-, пе-, не-, то всегда применятся удвоенная «н». Например, обжаренный, недожаренный и т.д. происходят от совершенного типа глагола, поэтому являются причастиями.

Часть речи слова жареный

Чтобы определить, как пишется слово, прежде нужно выяснить, является оно прилагательным или причастием.

ЖареНый всегда имеет тесную связь с существительным, обозначая признак предмета. Если можно задать прямые вопросы — какой? какая? какие? – значит, это прилагательное и следует писать одну букву.

Прилагательное происходит от однокоренного глагола несовершенного вида при помощи добавления суффикса «ен». В данном случае прилагательное не обозначает действия, а лишь описывает качества существительного, к которому относится.

жареный

Определяющее значение имеет отсутствие в предложении зависимых слов. Прилагательное напрямую указывает на признак предмета.

Согласно грамматике русского языка —  отглагольные прилагательные, в составе которых есть суффиксы —ен, -ан, пишутся с одной буквой «н». Например: пареный, печеный, вязаный, перченый

.

Для лучшего понимания достаточно прочитать предложения с использованием прилагательных:

  • В новом кафе возле нашего дома всегда можно заказать свежую жареную форель с ароматными приправами.
  • Жаренный в оливковом масле перец добавит аромата любому блюду.
  • Картошка, жаренная на сливочном масле, приобретает приятный золотистый цвет.
  • Как правило, если нет времени, я готовлю на обед жареные яйца с беконом и зеленым луком.

Часть речи слова жаренный

Жаренный – это причастие, которое происходит от однокоренного глагола несовершенного вида «жарить» (что делать?). Данное причастие всегда применяется с пояснительным словом, которое стоит рядом с ним. Оно формирует признак действия, таким образом, меняя прилагательное на причастие. В таких случая всегда пишется «нн».

Зависимость слов определяет правильно заданный вопрос: Кабачки, жаренные (с чем?) с чесноком и болгарским перцем. Зависимые слова выявляются вопросами: с чем? как? чем? и др.

Часто отличительным признаком причастия выступает запятая перед ним (причастный оборот).

Если в словосочетании обнаружены зависимые или уточняющие смысл слова, то здесь используется причастие, поэтому нужно удваивать букву –н- в суффиксе -енн.

Если нет дополнительных пояснений, то слово можно отнести к отглагольному прилагательному — используется только одна «н».

Примеры для лучшего усвоения:

  • Картошка, жаренная с мясом курицы, быстро утолила голод.
  • Закажите лосося, жаренного по новейшей технологии с использованием смены температурных режимов.
  • Завтра в меню шведского стола будут представлены жаренные с гребешками креветки.
  • Говядина, жаренная на открытом огне, получилась невероятно сочной и нежной.

Таким образом, в причастиях с пояснительными словами, которые образованны от глаголов несовершенного вида, пишется две -НН-.

Примеры предложений

Усвоить материал помогут наглядные примеры:

  • Праздничный стол разнообразили жареные крылышки перепелов.
  • Свежая рыба, жаренная на керамической сковороде.
  • Жареный окунь станет еще вкуснее, если сбрызнуть соком лимона.
  • Яйца, жаренные с томатами и чесноком, станут прекрасным дополнением к полезному завтраку.
  • К ужину поданы зажаренные отбивные из телятины с хрустящей корочкой.
  • Недожаренное мясо испортило вкус всего блюда.
  • В ресторане подали ароматную жареную курицу с зеленым салатом.
  • Диетологи не рекомендуют употреблять на завтрак жареную пищу.

Заключение

Написание жареный и жаренный нередко вызывает затруднения из-за непонимания принципиальной разницы между частями речи. Знание отличий позволит быстро определять, сколько «н» должно быть прописано.

Наличие или отсутствие зависимых слов помогает понять — это причастие или прилагательное. В первом случае следует писать «нн», во втором – «н». Если перед корнем стоит приставка, то всегда используется удвоение — «нн».

Научные секреты двойной обжарки: соль: NPR

Обжарить и снова обжарить: Научные секреты двойной обжарки: соль Возможно, вы слышали, что пища, приготовленная двойным обжариванием, становится более густой, хрустящей и прочной. завершающая душу кора. Вот почему это работает.

Соль

По

Ангус Чен

Мы использовали науку, чтобы раскрыть секреты жареных орео и других дважды обжаренных продуктов. Морган Макклой/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок

Морган Макклой/NPR

Мы использовали науку, чтобы раскрыть секреты жареных орео и других дважды обжаренных блюд.

Морган Макклой/NPR

Я уже некоторое время пытаюсь получить идеальную корочку на жареной курице. Если быть точным, я работал над блюдом под названием Чунцинская сычуаньская острая курица или курица с перцем чили. Это может быть одним из самых преображающих впечатлений, когда-либо выходивших из вока, и я уже давно гонюсь за хрустящей, почти стеклянной хрустящей корочкой на моей курице в течение долгого времени.

Но наука может раскрыть многие секреты, а кулинария — это наука. По словам Скотта Эндрю Полсона, чтобы понять, как добиться желаемого эффекта, есть несколько универсальных правил жарки. Он физик из Университета Джеймса Мэдисона, и он прошел аналогичный путь, пытаясь создать идеальную картошку фри.

Это восхитительное шипение возникает из-за того, что вода выкипает из картофеля, и мальки начинают строить большую корку.

Как только любая еда падает в масло, происходит шипение и лопание пузырьков, обволакивающих картофель фри. «Многие говорят, что масло кипит, — говорит Полсон. Но на самом деле, по его словам, «вы кипятите воду очень близко к поверхности еды». Жарка – это прежде всего процесс обезвоживания. Это означает, что чем суше будет ваша пища, когда вы начнете жарить, тем лучше будет ваша корочка.

Но есть проблема. Вода чуть ниже корки вашей еды не может легко уйти. Когда оно испаряется и расширяется, оно создает своего рода пузырь, попавший под масло. Помимо помощи в надувании некоторых видов теста, таких как тесто для блинов на этих жареных орео, это не дает корке стать очень толстой. Вы можете держать его в масле дольше, но это может привести к перевариванию.

Разрыхлитель и расширяющийся водяной пар помогают взбить тесто на этих Oreos. Знаменитая реакция Майяра делает их золотисто-коричневыми.

Секрет этой проблемы в том, чтобы дважды поджарить еду. Полсон жарит свой картофель при температуре 350 градусов в течение нескольких минут. Затем он их замораживает и снова жарит.

«Двойное обжаривание подходит и для других продуктов», — говорит Кенджи Лопес-Альт, обозреватель продуктов питания в Serious Eats и автор книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science

. Влага в центре продукта мигрирует на поверхность после того, как продукт остынет, и поверхность снова станет влажной. Затем вы снова выпариваете эту влагу при второй жарке.

Есть несколько возможных причин, почему это работает. Во-первых, после первой жарки в еде уже меньше воды.

Вторая причина заключается в том, что первая обжарка меняет микроскопическую структуру пищи. Во время жарки масло попадает в пищу через воздушные карманы, которые вначале представляют собой деформированные и скрученные каналы.

По мере приготовления «эти пути упрощаются, сливаясь друг с другом», — объясняет Паван Тахар, инженер-пищевик из Университета Иллинойса, изучавший динамику жарки картофеля. Во время второго малька эти выпрямленные, простые пути облегчают выход воды, давая более сухую и хрустящую мальку.

Жареный цыпленок: Прибил его. Морган Макклой/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок

Морган Макклой/NPR

Это знание полностью изменило мою игру в курицу.

Последний научный совет. Как только еда начинает остывать, этот пузырь испаряющейся воды внутри вашей еды лопается и снова превращается в воду, говорит Тахар. Это создает силу всасывания, которая втягивает любое поверхностное масло глубоко в пищу, делая ее более жирной. Итак, вытирайте излишки масла с продуктов сразу после жарки.

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

Приготовьте хрустящую жареную курицу с помощью двойной обжарки в стиле карааге

Автор:

Элли Чантхорн Рейнманн

Фото: Koarakko (Shutterstock)

Лучший цыпленок карааге, который я когда-либо ел, был в японском ресторане Bessou в районе Бауэри в Нью-Йорке. Ресторан очень гордился тем, что подчеркивал чудеса японской комфортной еды, и это уютное ощущение благополучия выражалось в одном-единственном блюде — их курице карааге, которая хрустела сильнее, чем любое другое. К сожалению, как и многие любимые рестораны Нью-Йорка, Bessou закрылся после разгара пандемии (вы все еще можете обращаться к ним за кейтерингом или следить за ними, чтобы не отставать от их последних начинаний), но я никогда не забуду эту курицу.

Что такое курица карааге?

Цыпленок карааге — это японская жареная курица, по способу приготовления похожая на корейскую жареную курицу. Звучит достаточно просто, но между жареным цыпленком по-американски и японским жареным цыпленком карааге есть два явных различия: процедура панировки и жарки. Помимо самой курицы, эти два шага являются следующими наиболее важными частями создания идеально хрустящей птицы.

Большинство жареных цыплят в западном стиле включают погружение курицы в яйца или пахту и своего рода панировку на основе муки. Курица карааге изначально отличается тем, что маринад на самом деле наполнен ароматными жидкостями, такими как соевый соус, имбирный сок и саке. Что еще более важно, когда речь идет о хрусте, мука полностью или в основном заменяется картофельным крахмалом (катакурико). (Перейдите сюда, чтобы получить советы по альтернативным покрытиям.)

Мука, ​​картофельный крахмал и кукурузный крахмал являются предпочтительными покрытиями перед обжариванием, поскольку все они содержат амилозу и амилопектин, молекулы, отвечающие за ощущение хрустящей корочки. Крахмалистая мука с более высокой концентрацией этих молекул создаст более хрустящие соединения и приведет к более хрустящему кусочку курицы. По сравнению друг с другом мука имеет самую низкую концентрацию крахмала, на втором месте картофельный крахмал, а на первом месте кукурузный крахмал с немного более высоким содержанием амилозы. Так почему же кукурузный крахмал не лучшее покрытие? Выяснилось, что картофельный крахмал является крахмальной оболочкой с самым высоким содержанием амилозы в дополнение к самый большой размер гранул, по данным Serious Eats картофельный крахмал глубокого погружения.

Размер гранул картофельного крахмала определяет его устойчивость к хрусту. Более крупные частицы крахмала не клейстеризуются так быстро, как мука более тонкого помола и кукурузный крахмал, а это означает, что картофельный крахмал не связывается с таким количеством воды до того, как произойдет испарение в горячем масле, что позволяет хрустящему покрытию дольше оставаться хрустящим. Если вы не можете найти картофельный крахмал в продуктовом магазине, следующим лучшим выбором будет кукурузный крахмал или смесь кукурузного крахмала и универсальной муки, чтобы приблизиться к караге.

Обжарьте курицу вдвое

После того, как вы покрыли курицу лучшим крахмалом для работы, следующим шагом будет обжаривание птицы до хрустящих кусочков. Обжарьте их, а затем снова обжарьте. Хрустящая глазурь — это совместная работа крахмалистого слоя и двойной обжарки при двух разных температурах. Двойная обжарка курицы с охлаждением в течение нескольких минут без масла между погружениями в бассейн имеет решающее значение для испарения как можно большего количества воды с кожи без пережаривания нежной курицы внутри.

Хотя существуют разные примеры того, почему двойное обжаривание делает пищу более хрустящей, что характерно как для курицы, так и для бельгийского картофеля фри, научный смысл жарки при двух разных температурах менее очевиден. Основываясь на оптимальных температурах для жарки курицы, кажется, что эти две температуры служат разным целям: тщательно прожаривают мясо и удаляют оставшуюся влагу. Цыпленок карааге принимает первоначальное крещение при температуре около 325–350 °F, в зависимости от используемого вами рецепта, и курица проводит больше времени при этой температуре — около пяти или шести минут.

Жарка во фритюре всегда вытесняет влагу, но здесь более низкая температура позволяет курице почти полностью прожариться, а ее крахмалистая поверхность становится хрустящей. Когда крахмалы клейстеризуются, тепло позволяет молекулам реструктурироваться по мере испарения воды и создает более прямые каналы для испарения. Эта реструктуризация панировки воспринимается нами как «хруст». Курица отдыхает минут пять, а по мере остывания влага вытягивается на поверхность и продолжает испаряться. Это когда когда-то жареная курица может стать сырой.

Второй мальк обычно находится при температуре около 375°F-400°F, в течение более короткого периода времени — около двух минут. Этот мальк доваривает мясо и испаряет новую влагу, подошедшую к поверхности, и панировку во время отдыха. Благодаря новой структуре крахмала влага уходит быстрее, а из-за высокой температуры быстро протекает реакция Майяра. Когда вы вынимаете курицу после этого быстрого второго макания, у вас остается толстая, глубоко подрумяненная корочка, которая остается хрустящей в течение нескольких часов.

Приготовьте цыпленка карааге заранее

Вы можете приготовить цыпленка карааге заранее за несколько часов. Я ненавижу жарить во фритюре, когда у меня есть друзья, потому что от этого моя квартира пахнет маслом. Если вы устраиваете вечеринку, поджарьте курицу карааге за несколько часов и дайте ей остыть при комнатной температуре. Это дает вам хорошее двух-трехчасовое окно, чтобы проветрить помещение и заняться другими приготовлениями к вечеринке. Затем разогрейте курицу перед подачей в духовке при температуре 350 ° F в течение пяти или десяти минут.

Курицу карааге можно приготовить гораздо раньше, поставив ее в холодильник после первого обжаривания. Перед закрытием Bessou они продавали наборы для домашней еды, которые можно было приготовить дома, и я принесла домой их набор для курицы карааге.