Чтобы предотвратить порчу продуктов питания под действием: ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ ПОРЧУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПОД ДЕЙСТВИЕМ БАКТЕРИЙ НЕОБХОДИМО: 1. исключить попадания на продукты спор…

Свежие и безопасные пищевые продукты

Во всем мире остро стоит проблема пищевых отходов и продовольственных потерь. Благодаря нашим бактериальным культурам, обеспечивающим защиту от плесневых и дрожжевых грибов, молочные продукты могут дольше оставаться свежими и не портиться без добавления искусственных ингредиентов.

Продовольственные потери и пищевые отходы: проблема, актуальная во всем мире

Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, каждая четвёртая калория, предназначенная для потребления человеком, в конечном итоге не потребляется. Поскольку существует продовольственный дефицит, в результате которого более 800 миллионов человек страдают от голода, решение проблемы пищевых отходов стало первоочередной задачей для политических деятелей, производителей пищевой продукции и представителей общественности во всем мире. Кроме отрицательных экономических и социальных последствий, появление пищевых отходов также влечёт за собой ряд соответствующих экологических проблем, в числе которых излишние выбросы парниковых газов и неэффективное использование ограниченных природных ресурсов, таких как вода и земля.

Сохранение свежести молочных продуктов

Только в отрасли производства молочной продукции ежегодный объём отходов на разных этапах производственно-сбытового процесса составляет около 20%. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ежегодно в Европе в отходы идут 29 миллионов тонн молочных продуктов. Одной из основных трудностей сохранения свежести молочных продуктов является их заражение дрожжевыми и плесневыми грибами, которые естественным образом присутствуют повсеместно, что быстро приводит к порче продуктов, особенно если имеются нарушения «холодовой цепи» в процессе от производства до потребления.

Чтобы решить эту задачу, мы вкладываем средства в обширные исследовательские программы, направленные на поиск новых штаммов бактерий, которые могли бы продлить свежесть молочных продуктов и предотвратить их порчу. В результате было создано решение под названием FRESHQ^®, которое позволяет предприятиям по производству молочной продукции продлевать срок годности своей продукции и снижать риск её порчи за счёт предотвращения роста дрожжевых и плесневых грибов.

Преимущества на всех этапах производственно-сбытового процесса

Применение FRESHQ^®  в молочных продуктах, таких как йогурт и сыр, обеспечивает ряд преимуществ на разных этапах производственно-сбытового процесса — от снижения риска порчи продукции во время изготовления и транспортировки до продления её срока годности, что предоставит предприятиям по производству молочных продуктов более универсальные возможности работы, а также позволит сократить количество отходов и поможет предприятиям розничной торговли повысить доходы. Если продукты могут храниться дольше, снижается риск того, что их срок годности истечёт ещё на полках магазинов. 

«Многие из наших клиентов стремятся к сокращению отходов, руководствуясь не только экономическими, но и экологическими причинами. Благодаря FRESHQ^® мы нашли способ помочь нашим клиентам сократить риск порчи пищевых продуктов и, следовательно, частоту их изъятия из продажи. Теперь стало возможным предоставлять потребителям свежие пищевые продукты высокого качества с более длительным сроком хранения. Этого можно добиться без использования искусственных ингредиентов», — поясняет Питер Тойсен, менеджер по вопросам международного маркетинга, Chr. Hansen.

FRESHQ^® уже набирает популярность на мировом рынке молочной продукции, вместе с тем мы разрабатываем также культуры, обладающие биозащитными свойствами, для ферментированных мясных продуктов, таких как салями.

Понятия «продовольственные потери» и «пищевые отходы»

Продовольственные потери и пищевые отходы — это съедобные части растений и животных, которые производятся или выращиваются для потребления человеком, однако в конечном итоге не потребляются. В частности, «продовольственные потери» — это пищевые продукты, которые проливаются, просыпаются, портятся, приобретают характеристики, снижающие их качество, например, помятости или признаки увядания, или каким-либо другим образом становятся непригодными к потреблению в пищу до поступления в продажу. «Пищевые отходы» — это пищевые продукты, которые отличаются хорошим качеством и пригодны для потребления человеком, однако не потребляются в пищу, поскольку их выбрасывают до или после того, как они испортятся.

Источник: Институт по исследованию мировых ресурсов.

Высокотехнологичные бутерброды не будут портиться годами

Наука

11 Апреля 2002 15:0411 Апр 2002 15:04 |

Поделиться

По сообщению газеты The Times, у американских солдат в скором времени появятся новые продукты питания — бутерброды, которые останутся свежими в течение всего срока службы солдата. Бутерброды (с колбасой или с жареным цыпленком) смогут выдерживать и десантирование с воздуха, и небрежное обращение, и нагревание до высоких температур. Бутерброды были разработаны специалистами в области питания в центре по созданию систем жизнеобеспечения для американской армии в г. Натик (штат Массачусетс). Бутерброды можно хранить до 3 лет при комнатной температуре или до полугода при 37 градусах Цельсия.

На первый взгляд, это сообщение кажется малоправдоподобным — каждый знает, что в жару мясные продукты могут не выдержать и одних суток. Однако в этом случае мы имеем дело с серьезной научной и технологической разработкой, где применяются самые современные методы подготовки и обработки готового продукта питания. Автономное существование десантников и подводников привело к необходимости разработки новых технологических процессов. Это относится в первую очередь к созданию сублимированных продуктов, которые активно создавались и нашими исследователями в ходе подготовки к многодневным экспедициям космонавтов.

Причиной порчи продуктов является разрушение основных компонентов пищи (белков, жиров и углеводов) под действием микроорганизмов или ферментативного окисления с участием кислорода, содержащегося в воздухе.

Американские исследователи привели некоторые данные о новых продуктах. В частности, известно, что в них используются гигроскопические вещества, позволяющие удерживать воду в связанном состоянии и не дающие ей возможности вытекать из готового продукта.

Бутерброды упаковывают в очень прочную пленку (по-видимому, речь идет при этом о вакуумной упаковке, которая одновременно решает задачу удаления кислорода, являющегося одной из причин деструкции компонентов пищи). Однако основной вопрос — как предотвратить микробную порчу продуктов — не освещен в сообщении о создании «чудо-бутербродов».

Рискнем предположить, что эта проблема была решена при помощи так называемой радиационной стерилизации, т.е. обработки готового упакованного продукта не термическим способом, а облучением ионизирующей радиацией под действием изотопов кобальта или цезия. В этом случае с высокой надежностью микробов в герметично упакованном продукте не останется вовсе, и снаружи они также не смогут проникнуть, так что, в принципе, мясные продукты можно было бы хранить и дольше указанных трех лет.

Foresight Day’2023: импортозамещение продолжается

Импортонезависимость

Радиационная обработка продуктов известна уже более сорока лет. Ученые неоднократно обсуждали эту возможность. Существуют рекомендации МАГАТЭ (Международной ассоциации по мирному использованию атомной энергии) и ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) по применению радиации для продления срока годности пищевых продуктов. Радиационная стерилизация активно используется в медицинской промышленности — многие полимерные изделия обрабатывают радиацией, поскольку у них самые высокие требования к стерильности, а серьезную термическую обработку выдерживают далеко не все полимеры. Известны также применения радиации и для обработки лекарственных соединений (также в целях обеспечения их стерильности и улучшения качества). Тем не менее, широкого применения радиационные методы в пищевой промышленности так и не нашли, в первую очередь — из-за предубеждения законодателей и потребителей против использования таких методов, особенно в связи с возможным попаданием радиоактивных веществ в пищу или их возникновением при радиационной обработке. Такое предубеждение основано на недостаточной осведомленности о принципах радиационной обработки, при которой возможности возникновения радиоизотопов в продуктах питания полностью исключены.

Известно также, что некоторые производители продуктов питания, стремясь сохранить продукцию, используют радиационную обработку, не сообщая об этом потребителям, но установить эти факты можно только в самых оснащенных аналитических лабораториях, поскольку при любой обработке или хранении возникают новые химические соединения, и их состав отличается в зависимости от типа обработки или хранения.

Новые продукты для американских солдат будут производить в массовом объеме с 2004 г. Эксперты предсказывают, что вслед за этим они могут появиться и на прилавках обычных магазинов.

Источник: по материалам The Times + собственная информация CNews.ru

• Как выполнять указ президента №250 «О дополнительных мерах информационной безопасности»



Причины и стратегии предотвращения порчи пищевых продуктов

Порча пищевых продуктов

Порча пищевых продуктов — это ухудшение физических и химических характеристик пищевых продуктов, делающее их непригодными для употребления. Еда портится, когда от нее исходит неприятный запах. В сочетании с этим на поверхности пищи начинают образовываться пузырьки. Присутствует неприятный запах, который можно обнаружить. Когда плесень видна в еде, например, в плесени черствого хлеба, эта пища считается испорченной. Пища портится, когда она меняет цвет, например, апельсиновый сок становится темно-оранжевым, или когда она пахнет прогорклым, как масло, или когда она имеет неприятный вкус. В этой статье будут изучены причины и стратегии предотвращения порчи пищевых продуктов.

Классификация пищевых продуктов по легкости порчи

Пищевые продукты можно разделить на три группы в зависимости от легкости порчи:

Стабильные или нескоропортящиеся пищевые продукты: Эти пищевые продукты портятся при неосторожном обращении. Стабильные или нескоропортящиеся продукты, включая сахар, муку, сухие бобы и другие продукты.

Скоропортящиеся продукты:  При бережном хранении и обращении полускоропортящиеся продукты могут сохраняться в идеальном состоянии до года. например, картофель, некоторые сорта яблок, вощеная брюква и орехи.

Скоропортящиеся продукты   продукты:  Скоропортящиеся продукты являются наиболее важными повседневными продуктами, которые могут быстро испортиться, если не использовать специальные методы хранения. например мясо, рыба, птица и большинство фруктов и овощей, а также яйца и молоко.

Узнайте больше о

Причины порчи пищевых продуктов

Порча пищевых продуктов может быть вызвана соответственно биологическими, химическими или физическими факторами. Развитие и деятельность микроорганизмов, включая бактерии, дрожжи и плесень; действие пищевых ферментов; и вред, причиняемый вредителями, насекомыми и грызунами, среди прочего, являются примерами биологических причин. Химические реакции внутри пищевых материалов и реакции с воздухом и светом являются примерами химических причин. Температура и физическое насилие являются примерами физических причин.

Все эти факторы действуют вместе. Порча продуктов питания может происходить одновременно в поле или на складе из-за микробов, насекомых и света. На рост и активность бактерий, а также на химические реакции пищевых ферментов воздействуют одновременно тепло, влага и воздух.

1.

Порча из-за роста и активности микроорганизмов

Микроорганизмы, обнаруженные в воздухе, почве, воде и на пищевых продуктах, вызывают большинство существенных порчи пищевых продуктов. Наши запасы пищи становятся непригодными для потребления в результате того, что они используют ее в качестве источника питательных веществ для собственного развития, что приводит к порче пищи. Микробы могут загрязнять пищу различными способами, в том числе путем выращивания, потребления питательных веществ, ферментативных изменений, придания привкуса, расщепления продуктов и синтеза новых химических веществ. Бактерии, дрожжи и плесень — это три основных вида микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.

Бактерии

На рост бактерий влияют вид пищи, температура, рН, влажность и кислород. Бактерии являются наиболее распространенными причинами порчи продуктов, и от них гораздо труднее избавиться, чем от дрожжей и плесени. Каждый вид бактерий имеет определенный диапазон пищевых потребностей. Количество влаги в пище оказывает большое влияние на то, могут ли там размножаться бактерии. Бактериям требуется больше влаги, чем дрожжам или плесени. Хотя некоторые бактерии могут также выживать в кислой или щелочной среде, большинство бактерий лучше всего растут при нейтральном pH. Поскольку все бактерии чувствительны к кислоте, они могут быть быстро уничтожены в среде с кислым рН при температуре кипящей воды. Чтобы уничтожить бактерии, продукты с низким содержанием кислоты, такие как кукуруза, горох, фасоль и все овощи, кроме томатов, должны обрабатываться при более высокой температуре (116°C) под давлением пара, чем продукты с высоким содержанием кислоты (такие как все фрукты, помидоры, соленья). и др.), которые обрабатываются при 100°С.

Поскольку в почве есть влажные термостойкие бактерии, с корнеплодами необходимо обращаться осторожно во время подготовки и обработки. Продукты, хранящиеся в банках, портятся из-за Clostridium botulinum. Некоторые бактерии очень полезны при обработке продуктов. Например, молочная кислота вырабатывается молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus plantarum, Pediococcus cerevisiae, Leuconostoc mesenteroides и т. д., путем ферментации углеводов, а также аэробными бактериями, такими как Acetobacter acetic, которые используются при производстве уксуса.

Дрожжи

 Для роста дрожжам требуется меньше влаги и кислый рН; они не могут расти в щелочной среде. В растворах сахаров низкой концентрации при умеренных температурах (25–30°С) могут расти дрожжи. Большинство дрожжей обычно не растут на среде, содержащей более 65% сахара или 0,5% уксусной кислоты. Большинство видов дрожжей можно уничтожить при кратковременном нагревании до 60°С. Споры и клетки дрожжей можно успешно уничтожить кипячением.

Некоторые дрожжи очень полезны при производстве таких продуктов, как уксус, хлеб, пиво и вино. Ферментацию фруктов и фруктовых продуктов вызывают дрожжи. Когда дрожжи развиваются на фруктах, соках, кабачках, щербете, меде и т. д., они нежелательны, потому что они портят внешний вид, вкус, текстуру и полезность фруктов и фруктовых продуктов.

 Плесневым грибам требуется достаточное количество тепла, влаги и воздуха, чтобы они росли и лучше всего развивались в закрытых, влажных и темных условиях. Джемы, желе, варенье и другие сладкие продукты являются любимыми продуктами плесени, потому что они содержат сахар. Хотя они могут расти в широком диапазоне pH (от 2 до 8,5), большинство из них хорошо себя чувствует в кислой среде. поэтому они растут на соленых огурцах, соках и т. д. Они могут расти на самых разных продуктах, особенно при благоприятных воздухе, температуре и влажности. Их рост можно увидеть только на поверхности пищи. Большинство плесеней термочувствительны и погибают при 60°С через 30 минут нагревания. Плесень и ее споры быстро уничтожаются кипячением.

2.

Порча из-за химических реакций

Атмосферный кислород и солнечный свет необходимы для протекания химических реакций. Окисление липидов и неферментативное потемнение — это два важных химических изменения, происходящие во время приготовления и хранения фруктов и овощей, которые ухудшают органолептические качества, цвет и вкус.

Свет, кислород, высокая температура, присутствие железа и меди, активность воды — все это влияет на окисление липидов. Степень окисления липидов или прогорклости пищевых продуктов может быть значительно снижена, если эти параметры находятся под контролем.

Одной из основных причин деградации является неферментативное потемнение, которое происходит, когда продукты готовят, варят, хранят, концентрируют или сушат посредством Майяра, карамелизации и окисления аскорбиновой кислотой. Процесс Майяра, при котором образуются темно-коричневые нерастворимые пигменты, когда восстанавливающие сахара и аминокислоты реагируют при нагревании. Сахара карамелизуются, когда они подвергаются воздействию сильного тепла и небольшого количества влаги в еде. Посторонние привкусы также образуются, когда жирные кислоты окисляются до других веществ, таких как альдегиды, кетоны, спирты и сложные эфиры.

3.

Порча из-за физических факторов

Порча пищевых продуктов также может быть вызвана физическими факторами, такими как температура, влажность и давление. Фрукты и овощи, которые были заморожены, сожжены, высушены или повреждены при обработке, хранении или транспортировке, вызывают физико-химические процессы, которые приводят к деградации пищевых продуктов.

Фрукты и овощи частично теряют свой цвет во время приготовления пищи и хранения в результате разложения хлорофилла, что придает им тусклый оливково-коричневый цвет. Когда зеленую фасоль и горох сушат и упаковывают в стекло, желаемый цвет теряется из-за фотоокисления. Замороженные продукты могут иметь проблемы с качеством из-за порчи, вызванной морозильной камерой.

Предотвращение порчи пищевых продуктов

Продукты питания ценны. Пищевые отходы можно уменьшить с помощью консервации. Предотвращение порчи продуктов – это процесс сохранения продуктов. Сохранение пищевых продуктов относится к практике сохранения пищевых продуктов с использованием определенных методов. Пища может быть сохранена различными способами для последующего использования, независимо от того, приготовлена ​​она или сыра. Вот некоторые методы сохранения:

Замораживание

 Самый быстрый, удобный и наименее затратный по времени способ сохранения продуктов — это замораживание. Большинство продуктов хорошо замораживаются, за исключением вареной крахмалистой пищи, такой как вареная лапша и рис, продукты на основе сливок и овощи с высоким содержанием воды. Ферменты, вещества, которые способствуют созреванию и созреванию растений, присутствуют во всех свежих продуктах. Активность ферментов замедляется, но не прекращается при замораживании. Эти ферменты могут влиять на вкус и цвет продуктов, хранящихся в морозильных камерах, если они не инактивированы. Кроме того, замораживание подавляет рост патогенных микробов, но не уничтожает их.

Консервирование

Многие продукты могут быть сохранены в процессе консервирования, которое включает расфасовку продуктов в банки и их тщательный нагрев до определенной температуры. Чтобы сохранить безопасность и качество продуктов питания, высокая температура инактивирует ферменты и уничтожает микробы.

Методы кипячения в водяной бане

 Техника кипячения воды заключается в помещении продуктов в герметичные банки, которые нагреваются, полностью погружаются в кипящую воду, а затем готовятся в течение определенного периода времени. По окончании процесса банки остывают и образуется вакуумный затвор. Кислые продукты, такие как помидоры, желе и фрукты, безопасны для использования с этой техникой.

Методы консервирования под давлением

 Банки с едой помещают в специальную скороварку для консервирования под давлением на глубину 2–3 дюйма. Из-за существования бактерии Clostridium botulinum консервирование под давлением является единственным абсолютно безопасным методом консервирования мяса, птицы и морепродуктов. В частности, в условиях с низким содержанием кислорода и низкой кислотностью бактерии Clostridium botulinum могут образовывать споры, которые выдерживают температуру кипения, а затем, когда они начинают созревать, вырабатывают смертельные токсины. Чтобы убить их, требуется не менее 240 ° F, что выше температуры кипящей воды. Таким образом, консервирование под давлением при температуре 240 ° F или выше — единственный способ избавиться от этих спор. Используйте этот метод для продуктов с низким содержанием щелочи.

Соление

 С древних времен соль использовалась для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Для подавления развития бактерий требуются очень высокие концентрации соли (около 10% и более), несмотря на то, что соль помогает сохранить пищу за счет снижения содержания воды и ингибирования микробных клеток. Вяленая говядина, соленые огурцы и копченый лосось — вот лишь несколько примеров продуктов, консервированных с помощью соли.

Подсластитель

 Сахар оказывает осмотическое действие, когда его добавляют в свежие продукты, такие как фрукты и овощи. Это указывает на то, что сахар снижает активность воды в пище, поглощая из нее воду. (ау). Снижение активности воды в пищевом продукте указывает на то, что для развития и размножения бактерий доступно меньше свободных молекул воды. Бактерии нуждаются в воде для выживания и размножения. Он создает среду, которая препятствует выживанию и развитию бактерий.

Обезвоживание

 Одним из самых ранних и простых способов сохранения пищевых продуктов является сушка (обезвоживание) продуктов. Обезвоживание — это процесс удаления влаги или воды из пищи. Продукты становятся меньше и легче, когда из них удаляется влага. Сушка продуктов также является способом консервирования сезонных продуктов для последующего использования. Обезвоживание сохраняет пищу, снижая уровень ее влажности, что подавляет рост микробов, вызывающих порчу, и замедляет ферментативные процессы, происходящие в пище. Эти явления работают вместе, чтобы предотвратить порчу сухих продуктов.

Ссылка

• http://joeldgreat.expertscolumn.com/article/causes-food-spoilage-and-its-prevention
• http://ecoursesonline.iasri.res.in/mod/page/view.php?id=19434
• https://www.toppr.com/guides/evs/mangoes-round-the-year/food-spoilage/
• https://www.longdom.org/open-access-pdfs/a-brief-note-on-food-spoilage-and-its-causes.pdf
• https://www.interesjournals.org/articles/causes-of-food-spoilage-and-methods-for-food-preservation-52464.html
• https://processfood. blogspot.com/2009/07/food-spoilage-and-physical-factors.html
• https://www.sciencedirect.com/topics/agriculture-and-biological-sciences/food-spoilage
• https://www.campdenbri.co.uk/services/food-spoilage.php
• https://www.open.edu/openlearncreate/mod/oucontent/view.php?id=194&section=1.7.3
• https://extension.wvu.edu/food-health/home-food-preservation/canning/canning-process
• https://ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5341
• https://realgoods.com/blog/water-for-food-preservation-everything-you-need-to-know/
• https://www.verywellhealth.com/eat-it-with-a-grain-of-salt-1958878
• https://www.sugarnutritionresource.org/news-articles/sugar-as-a-preservative
• https://www.pubs.ext.vt.edu/content/dam/pubs_ext_vt_edu/348/348-597/348-597(FST-304NP).pdf

Как дизайн упаковки может помочь предотвратить порчу продуктов питания

Порча продуктов питания имеет огромные экономические и экологические издержки. По некоторым оценкам, почти треть всех продуктов питания теряется из-за порчи на каком-либо этапе цепочки поставок. Таким образом, производителям продуктов питания крайне важно искать способы продлить срок годности и сохранить свежесть.

Дизайн упаковки для пищевых продуктов является одним из способов предотвращения порчи, но есть и другие методы, которые следует учитывать, если вы хотите уменьшить количество отходов, возникающих в результате порчи пищевых продуктов.

Одна из трудностей заключается в том, что порча может произойти по-разному.
 

• Воздействие воздуха или света может изменить продукты, особенно молочные и мясо.
• Ферменты, присутствующие в природе во фруктах и ​​овощах, могут привести к порче продукции, если транспортировка займет слишком много времени.
• Вредители, попадающие за пределы упаковки или не удаляемые перед упаковкой, могут повредить пищевые продукты или занести микроорганизмы, которые повреждают пищевые продукты.
• Повреждение из-за ненадлежащей упаковки или неправильного обращения может создать слабые места и уязвимые места для многих причин порчи. Как только микроорганизмы — бактерии, плесень, дрожжи — преодолевают упаковочные барьеры, они могут быстро испортить продукты.
   

И на все это время и температура могут иметь огромное влияние. Чем дольше пища подвергается воздействию микроорганизмов, воздуха, ферментов, вредителей или света, тем выше вероятность порчи. А более высокие температуры часто ускоряют эти процессы.

Другими словами, обеспечение надлежащей транспортировки в холодовой цепи означает управление множеством различных факторов. Точно так же холодовая цепь состоит из нескольких этапов. Итак, давайте углубимся во многие места и способы, которыми может произойти порча продуктов, и как вы можете помочь предотвратить это.
 

ОТХОДЫ В ТРАНЗИТЕ

Хотя некоторые из этих факторов могут показаться не связанными напрямую с упаковкой пищевых продуктов, их важно учитывать не только при разработке упаковки, позволяющей избежать порчи пищевых продуктов, но и при организации логистики в рамках холодильной цепи.
 

• Повышение температуры

Этот фактор, очевидно, напрямую связан с вышеуказанным фактором: тепло плюс пища приводят к более быстрой порче. Один из способов предотвратить это — контроль качества при перевозке грузов, но есть и способы сделать упаковку более прочной и защищенной от высоких температур, особенно если продукты доставляются на дом, где они могут часами стоять на крыльце.
 

• Задержанные поставки

Опять же, это напрямую связано с одной из основных причин порчи. В отличие от того, как изолированная упаковка может защитить от высоких температур, задержки означают, что ферменты, вредители или экспозиция просто успевают сделать то, что они делают. Единственный способ предотвратить порчу из-за задержек — оптимизировать логистику цепочки поставок, чтобы продукты питания не приходилось слишком долго ждать на складе, в обработке, на стадии подготовки, в пути или на стеллажах.
 

• Перезревшие продукты

Как и в случае с задержками, упаковка не может решить эту проблему. И, как и в случае с задержками, для предотвращения потребуется решение цепочки поставок — возможно, путем поиска поставщиков, у которых есть собственные эффективные методы обеспечения эффективной и быстрой доставки продуктов, молочных продуктов, мяса или других скоропортящихся продуктов.

 

ОТХОДЫ НА ПОЛКАХ

• Повреждение

Вещи падают. Люди бросают коробки. Нет более быстрого способа испортить еду, чем просто сломать упаковку. Хотя долгий путь доставки продукции с ваших заводов в розничные магазины является одним из соображений, важно также разработать упаковку, устойчивую к воздействию человека. Даже если ваша еда проходит через холодовую цепь, она все равно остается в теплых руках. Проверка упаковки на удары, раздавливание и вибрацию имеет решающее значение для минимизации повреждений.
 

• Окружающая среда

Опять же, температура и освещение могут способствовать порче продуктов. Также важно учитывать, что не все ваши продукты будут находиться в одной и той же среде. Один продавец может хранить ваш продукт в холодильнике с температурой 36º F (2º C). Другой может быть при 40º F (4º C). Не говоря уже о различных географических средах и колебаниях погоды. Планирование упаковки для наименее идеального сценария — один из способов предотвратить порчу в магазине.

 

ОТХОДЫ НА ДОМУ

• Перекупка

Вы знаете поговорку о том, что ваши глаза больше, чем ваш желудок, или вы никогда не идете в магазин, когда голодны. Короче говоря, то, что ваш продукт куплен, не означает, что он будет потреблен в тот же день. Разработка упаковки для продления срока службы на полке и на кухне может гарантировать, что она прослужит до тех пор, пока ею не воспользуются.
 

• Остатки

Поскольку многие потребители предпочитают покупать оптом, чтобы уменьшить упаковку, это часто означает, что у них больше ингредиентов, чем им нужно для одного приема пищи. Если остатки лежат в их холодильнике, это только вопрос времени, когда все испортится. Таким образом, может быть полезно предлагать варианты на одну порцию, чтобы предотвратить порчу продуктов в домашних условиях. Это может означать немного больше упаковки, но общее количество отходов уменьшается. В дополнение к тому, что в два раза больше шансов сократить количество отходов, клиенты в опросе Harris по потребительским пищевым отходам отдали предпочтение упаковкам на одну порцию. Кроме того, инновации в области укупорочных пленок, которые позволяют повторно закрывать упаковку, помогают дольше сохранять продукты свежими.

 

С точки зрения дизайна упаковки один подход может оказать положительное влияние на всю цепочку поставок: упаковка в модифицированной атмосфере. В этом методе используются определенные типы газов и давление для замедления ферментов, воздействия воздуха и, возможно, даже микроорганизмов. Это может продлить срок годности продуктов и мяса с нескольких дней до недель или сыра с недель до месяцев.