Курага получается в процессе сушки абрикосов сколько килограммов 20: Курага получается в процессе сушки абрикосов. Абрикосы содержат 84% воды, а курага – 20%. Сколько килограммов кураги получится из 45 кг абрикосов?

Задача 11 ЕГЭ. Сплавы и смеси.

Задание 11 ЕГЭ.

Смеси и сплавы.

В задачах на смеси и сплавы важно уметь определять концентрацию вещества.

Концентрация вещества в растворе (смеси, сплаве) – это отношение массы или объёма вещества к массе или объёму всего раствора (смеси, сплава).

Как правило, концентрация выражается в процентах.

Что такое масса раствора, смеси, сплава?

Сейчас будет несколько очевидных мыслей. С точки зрения химии и физики – они не всегда выполняются, но для удобства и простоты, при составлении задач для ЕГЭ придерживаются именно этих предпосылок. Главное, чтобы вы не впали в ступор на экзамене, пытаясь понять, что же составители имели в виду.

Мысль 1

Масса раствора (смеси, сплава) равна сумме масс всех составляющих.

Если мы смешаем 3 литра апельсинового сока и 7 литров воды, то получим 10 литров апельсинового нектара (сделаем предположение, что смешивание происходит в автоматическом режиме, а не вручную).

Мысль 2.

При смешивании нескольких растворов (смесей, сплавов) масса нового раствора становится равной сумме всех смешанных растворов.

Если мы смешаем 6 литров яблочного сока и 6 литров персикового сока – то получится 12 литров яблочно-персикового сока.

И ещё одна очевидность (последняя).

Мысль 3

Масса растворённого вещества при смешивании двух растворов суммируется.

Если мы смешаем

3 литра яблочного сока с 10% мякоти (0,3 л), и 5 литров яблочного сока с 5% мякоти (0,25 л), то получим 8 литров сока с 0,55 л мякоти (0,3+0,25).

Перейдём к задачам.

Задачи на смеси и сплавы.

Задачи на смеси и сплавы бывают двух основных видов:

Две смеси определённой массы с некоторой концентрацией вещества сливают вместе. Нужно определить массу и концентрацию этого вещества в новой смеси.

В некоторый раствор, с некоторой концентрацией вещества, добавляют, например, чистую воду (с нулевой концентрацией этого вещества). Нужно определить, какой стала концентрация вещества.

Строго говоря, подход к решению от этого не меняется. Во втором случае мы тоже смешиваем две смеси, просто в одной концентрация вещества больше 0, а в другой равна 0.

Пример 1.

В 5% раствор кислоты массой 3,8 кг добавили 1,2 кг чистой воды. Чему стала равна концентрация раствора (в процентах)?

Решение:

Для начала вычислим, сколько кислоты содержится в 5% растворе. Из 3,8 кг 5% — это кислота, а значит в растворе 0,05⋅3,8=0,19 кг кислоты.
Далее определим массу нового раствора. Как мы уже знаем – масса раствора равна массе его составляющих, т.е. 3,8 кг + 1,2 кг = 5 кг.
Поскольку в чистой воде кислоты нет, то в новом растворе количество кислоты не изменилось – 0,19 кг.
Таким образом, концентрация кислоты стала равна .

Ответ: 3,8.

Теперь попробуем решить задачу посложнее.

Пример 2.

Смешали 3 кг 5%-го водного раствора щелочи и 7 кг 15%-го водного раствора щелочи. Какова концентрация вновь полученного раствора? Ответ дайте в процентах.

Решение:

Давайте попробуем визуализировать ситуацию. 3 кг 5%-го водного раствора. Значит воды в этом растворе

95%.

Нарисуем:

А теперь второй раствор:

После смешивания, вновь получившийся раствор весит 3 кг + 7 кг = 10 кг. Обозначим количество щелочи в новом растворе за x, а количество воды – (10−x):

Теперь выразим количество щелочи в этих двух растворах в килограммах. В первом растворе – 0,05⋅3 = 0,15

кг щелочи и 3−0,15 = 2,85 кг воды, во втором 0,15⋅7 = 1,05 кг щелочи и 7−1,05 = 5,95 кг воды:

Из картинки видно, что количество щелочи в новом растворе равно сумме весов кислоты в старых растворах: x = 0,15+1,05 = 1,2 кг кислоты.

Теперь, зная количество щелочи в новом растворе и зная его массу, мы можем легко определить концентрацию:

Ответ: 12%

Визуализация приведена только для наглядности. На экзамене же можно кратко записать решение задачи:

Такую же визуализацию удобно использовать в любых задачах на растворы, смеси и сплавы.

Пример 3.

Чернослив содержит 25% влаги. Его получают из сливы, содержащей 90% влаги, путём сушки. Сколько нужно килограммов сливы, для получения 5 кг чернослива?

Решение: Давайте попробуем нарисовать.

Количество сухого (красного на рисунке) вещества не изменилось. Изменилась лишь его пропорция. Найдём его вес. Поскольку сухого вещества в черносливе –
100% − 25% = 75%, то масса сухого вещества составит – 0,75⋅5 кг = 3,75 кг.
Нам нужно взять такое количество сливы, чтобы в нем было 3,75 кг сухого вещества. Обозначим вес необходимого количества сливы за x. По условию мы знаем, что сухого вещества в сливе — 100% − 90% = 10%, т.е. 0,1⋅x кг, а нам нужно 3,75 кг. Получается, что 0,1x = 3,75. Значит, х = 37,5.
Для получения 5 кг чернослива, нам нужно взять 37,5 кг сливы.

Ответ: 37,5.

Или, используя формулу концентрации: . Отсюда,

Пример 4.

Имеются два сплава серебра с медью. В первом содержится 10% серебра, во втором – 25%. Сколько килограммов второго сплава нужно добавить к 10 кг первого, чтобы получить сплав с 20% содержанием серебра?

Решение:

Обозначим за

x искомый вес второго сплава, а за y – массу получившегося сплава.
Масса серебра в первом сплаве –10%⋅10 кг = 0,1⋅10 кг = 1 кг, во втором — 25%⋅ x = 0,25x, в новом сплаве – 20%⋅ y = 0,2y.
Теперь у нас есть система уравнений, решив которую найдём искомый x:

Получается, что добавив в 10 кг 10%-го
сплава, 20 кг 25%-го сплава — мы получим 30 кг 20%-го сплава.

Ответ: 20.

Или, используя формулу концентрации: .

Подведём итоги.

Если вы заметили, во всех задачах мы сначала определяли, какое вещество влияет на концентрацию, назовём его «главным». А дальше следили за абсолютной величиной этого главного вещества (в килограммах, литрах). Если в раствор (сплав) что-то доливали, добавляли, то, в зависимости от состава «добавки», вес «главного» вещества либо изменялся, либо нет. Важно определить, что произошло с «главным» веществом, а дальше решение становится совсем простым.

А теперь попробуйте решить задачи самостоятельно.

Имеются два сплава с содержанием цинка 15% и 22%. Какова будет концентрация цинка, если сплавить 90 кг первого и 50 кг второго?
Сколько миллилитров 55%-го раствора уксуса нужно добавить к 500 мл 1%-го раствора, чтобы получить 5%-й раствор уксуса?
Смешали некоторое количество 12%-го раствора вещества с таким же количеством 22%-го раствора этого же вещества. Какова концентрация (в процентах) вещества в новом растворе?
В сосуд, содержащий 8 литров 14%-го раствора кислоты, добавили 12 литров воды. Сколько процентов кислоты содержится в новом растворе?
Сколько килограммов 17%-го сплава меди нужно добавить к 5 кг 10%-го сплава меди, чтобы получить 12%-й сплав?
В сосуд, содержащий 8 литров 35%-го водного раствора некоторого вещества, добавили 12 литров воды. Сколько процентов составляет концентрация получившегося раствора?
Вишня содержит 89% влаги, а высушенная вишня – 12%. Сколько килограммов вишни требуется для получения 15 кг высушенной?
Имеется два сплава. Первый содержит 12% меди, второй – 21% меди. Из этих двух сплавов получили третий сплав массой 200 кг, содержащий 19,2% меди. На сколько килограммов масса первого сплава меньше массы второго?
Имеется два сосуда. Первый содержит 5 кг, а второй – 15 кг раствора кислоты различной концентрации. Если эти растворы смешать, то получится раствор, содержащий 21% кислоты. Если же смешать равные массы этих растворов, то получится раствор, содержащий 22% кислоты. Сколько килограммов кислоты содержится в первом сосуде?

Смешали некоторое количество 12%-го раствора уксуса с таким же количеством 6%-го раствора уксуса. Сколько процентов составляет концентрация уксуса в получившемся растворе?
Смешали некоторое количество 12%-го раствора уксуса с вчетверо большим количеством 9%-го раствора уксуса. Сколько процентов составляет концентрация уксуса в получившемся растворе?
Курага получается в процессе сушки абрикосов. Абрикосы содержат 84% воды, а курага – 20%. Сколько килограммов кураги получится из 45 кг абрикосов?
Свежие подосиновики содержат 78% воды, а сушёные – 12%. Сколько килограммов свежих подосиновиков требуется для получения 3 кг сушёных грибов?
Имеется два сплава. Первый содержит 20% олова, второй – 40% олова. Из этих двух сплавов получили третий сплав массой 250 кг, содержащий 36% олова. На сколько килограммов масса второго сплава больше массы первого сплава?
Имеется два раствора. Первый содержит 10% соли, второй – 20% соли. Из этих двух растворов получили третий раствор массой 50 кг, содержащий 12% соли. На сколько килограммов масса второго раствора меньше массы первого раствора?
Сколько килограммов воды нужно выпарить из 0,5 т целлюлозной массы, содержащей 85% воды, чтобы получить массу с содержанием 75% воды?
Морская вода содержит 5% соли по массе. Сколько процентов воды нужно добавить к 30 кг морской воды, чтобы концентрация соли составляла 1,5%?
Кусок сплава меди и цинка массой 36 кг содержит 45% меди. Какую массу меди нужно добавить к этому куску, чтобы полученный новый сплав содержал 60% меди?
Имеется кусок сплава меди с оловом общей массой 12 кг, содержащей 45% меди. Сколько чистого олова надо прибавить к этому куску сплава, чтобы полученный новый сплав содержал 40% меди?
Сплав меди с серебром содержит серебра на 1845 г больше, чем меди. Если бы к нему добавить некоторое количество чистого серебра, по массе равное массы чистого серебра, первоначально содержавшегося в сплаве, то получился бы новый сплав, содержащий 83,5% серебра. Какова масса сплава и каково первоначальное процентное содержание в нём серебра?
Имеются два сплава золота и серебра. В одном сплаве количество этих металлов находятся в отношении 1:2, в другом – 2:3. Сколько граммов нужно взять от каждого сплава, чтобы получить 19 г сплава, в котором золото и серебро находятся в отношении 7:12?
Имеется лом стали двух сортов с содержанием никеля 5% и 40%. Сколько нужно взять металла каждого из этих сортов, чтобы получить 140 т стали с 30%-ным содержанием никеля?
Имеются два сплава меди и цинка. В первом сплаве меди в 2 раза больше, чем цинка, а во втором меди в 5 раз меньше, чем цинка. Во сколько раз больше надо взять второго сплава, чем первого, чтобы получить новый сплав, в котором цинка было бы в 2 раза больше, чем меди?
Вычислите вес и процентное содержание серебра в сплаве с медью, зная, что сплавив его с 3 кг чистого серебра, получат сплав, содержащий 90% серебра, а, сплавив его с 2 кг сплава, содержащего 90% серебра, получат сплав, содержащий 84% серебра.
Два раствора, из которых первый содержит 0,8 кг, а второй 0,6 кг безводной серной кислоты, соединили вместе и получили 10 кг нового раствора серной кислоты. Вычислите вес первого и второго растворов в смеси, если известно, что безводной серной кислоты содержится в первом растворе на 10% больше.
В двух сплавах медь и цинк относятся как 5:2 и 3:4 (по весу). Сколько нужно взять килограммов первого сплава и сколько второго, чтобы после совместной переплавки получить 28 кг нового сплава с равным содержанием меди и цинка?
В двух сплавах медь и цинк относятся как 4:1 и 1:3. После совместной переплавки 10 кг первого сплава, 16 кг второго сплава и несколько килограммов чистой меди получили сплав, в котором медь и цинк относятся ка 3:2. Определить вес нового сплава.
Имеются два сплава, состоящие из цинка, меди и олова. Известно, что первый сплав содержит 40% олова, а второй – 26% меди. Процентное содержание цинка в первом и втором сплавах одинаково. Сплавив 150 кг первого сплава и 250 кг второго, получили новый сплав, в котором оказалось 30% цинка. Определите, сколько килограммов олова содержится в получившемся новом сплаве?
Имеются два сплава с различным процентным содержанием свинца. Вес одного 6 кг, вес другого 12 кг. От каждого из них отрезали по куску равного веса, после чего сплавили их с остатком другого куска. В результате процентное содержание свинца в обоих сплавах стало одинаковым. Сколько весил каждый отрезанный кусок?
От двух кусков сплава одинаковой массы, но с различным процентным содержанием меди, отрезали по куску равной массы. Каждый из отрезанных кусков сплавили с остатком другого куска, после чего процентное содержание меди в обоих кусках стало одинаковым. Во сколько раз отрезанный меньше целого?
Определить процент соли в растворе, если в 400 г раствора содержится 32 г соли.
Сколько сушёных груш получится из 50 кг свежих, если при сушке из свежих груш получается 15% сушёных?
Яблоко антоновка содержит 10,7% сахара. Сколько сахара содержится в 20 кг этих яблок?
Сколько сухой ромашки получится из 25 кг свежей, если она при сушке теряет 84% своей массы?
Мясо во время варения теряет 35% своего веса. Сколько следует взять сырого мяса, чтобы приготовить 130 порций варёного по 40 г в каждой порции?
Из 1 т медного колчедана, содержащего 2,5% меди, получено 22 кг меди. Сколько процентов меди удалось выделить и сколько процентов составили потери?
Сколько граммов йода содержится в 300 г его 6%-го раствора?
Сколько воды следует долить до 7,5 кг 12%-го раствора соли, чтобы получить 10%-ный раствор?
Сколько соли требуется добавить к 7,5 кг 12%-го раствора соли, чтобы получить 20%-ный раствор?
Имеется 735 г 16%-го раствора йода в спирте. Сколько граммов спирта следует долить к уже имеющемуся раствору, чтобы получить 10%-ный раствор?
К раствору, содержащему 40 г соли, добавили 200 г воды, после чего его концентрация уменьшилась на 10%. Сколько воды содержал раствор и какова была его концентрация?
До просушки влажность зерна была равна 23%, а после просушки оказалась равной 12%. На сколько процентов потеряло в весе зерно после просушки?

Ответы:

1	2	3	4	5	6	7	8
17,5	40	17	5,6	2	14	120	120

9	10	11	12	13	14	15	16
1,2	9	9,6	9	12	150	30	200

17	18	19	20	21	22	23	24
70	13,5	1,5	3165; 79,1	9; 10	40; 100	2	2,4; 80

25	26	27	28	29	30	31	32
4; 6	7; 21	35	170	4	2	8	7,5

33	34	35	36	37	38	39	40
2,14	4	8	88; 12	18	1,5	0,75	441

41	42
160; 20	12,5

Решения:

Вишня содержит 89% влаги, значит, в ней 11% сухого вещества, в сушёной вишне 12% влаги, значит, в ней 88% сухого вещества. Тогда:

Значит, масса первого раствора 40 кг, а второго 200 – 40 = 160. Тогда масса первого раствора на 120 кг меньше массы второго.

Составим таблицы данных.

После смешивания растворов:

	Масса раствора, кг	% содержания вещества	Масса кислоты, кг
I раствор	5	x	5∙0,01x
II раствор	15	y	15∙0,01y
III раствор	5+15	21	0,05x+0,15y или 0,21∙20

После смешивания равных масс этих растворов:

	Масса раствора, кг	% содержания вещества	Масса кислоты, кг
I раствор	т	x	т∙0,01x
II раствор	т	y	т∙0,01y
III раствор	2т	22	0,01т(x+y) или 0,22∙2т

Составляем систему уравнений:

Значит, в первом растворе содержится 24% кислоты, а во втором – 20%. Тогда количество кислоты в первом растворе равно: кг.

Абрикосы содержит 84% влаги, значит, в них 16% сухого вещества, в кураге 20% влаги, значит, в ней 80% сухого вещества. Тогда:

Подосиновик содержит 78% воды, значит, в нём 22% сухого вещества, в сушёном подосиновике 12% воды, значит, в нём 88% сухого вещества. Тогда:

Значит, масса первого сплава 50 кг, а второго 250 – 50 = 200. Тогда масса первого сплава на 150 кг меньше массы второго.

Значит, масса первого раствора 40 кг, а второго 50 – 40 = 10. Тогда масса второго раствора на 30 кг меньше массы первого.

В 500 кг целлюлозной массы содержится 85% воды, значит, в ней 15% целлюлозы, т.е. кг. Нужно выпарить х кг воды из 500 кг целлюлозной массы так, чтобы в оставшихся кг содержалось 25% целлюлозы. Тогда:

Пусть масса серебра, содержащегося в сплаве, х кг, тогда масса меди по условию г; масса сплава — г. Если к сплаву прибавить г чистого серебра, то в новом сплаве массой г окажется серебра 83,5%. В новом сплаве серебра и это, по условию, составляет 83,5% от , т. е.

Итак, в сплаве содержится 2505 г чистого серебра, значит, масса сплава 3165 г. Процентное содержание серебра в сплаве будет равно

Пусть от первого сплава взяли х г, тогда от второго сплава взяли г. В первом сплаве золота г, а во втором сплаве золота г. По условию в 19 г нового сплава золота г. Итак,

Значит, от первого сплава взяли 9 г, а от второго 19 – 9 = 10 г.

Пусть х т металла взяли из одного сорта, тогда т взяли из другого сорта. Тогда

Значит, от одного сорта взяли 40 т, тогда от другого 140 – 40 = 100 т.

Пусть для получения нового сплава взяли х первого сплава и у второго сплава. В первом сплаве, по условию задачи, меди ; во втором сплаве меди . Новый сплав, имеющий массу , содержит меди . Значит,

Значит, второго сплава надо взять в 2 раза больше, чем первого.

Пусть вес сплава х кг, а процентное содержание серебра в этом сплаве у%. Тогда

Значит, вес сплава 3 кг, а процентное содержание серебра в этом сплаве 80%. Тогда, кг серебра в этом сплаве.

Пусть х кг вес первого раствора, тогда (10 – х) кг – вес второго раствора; у% – процентное содержание серной кислоты в первом растворе, тогда (у – 10)% – во втором растворе. По условию, 0,01ху = 0,8 кг, а 0,01(10 – х)(у – 10) = 0,6 кг. Решим систему уравнений:

Значит, вес первого раствора в смеси 4 кг, тогда вес второго 10 – 4 = 6 кг.

Пусть х кг – вес первого раствора, тогда вес второго раствора – (28 – х) кг. По условию известно, что меди в первом растворе содержится кг, во втором — кг, а в третьем — кг. Тогда:

Значит, первого раствора нужно взять 7 кг, а второго 28 – 7 = 21 кг.

В этой задаче мы составили уравнение по меди, но можно составить уравнение и по цинку.

В первом сплаве меди кг, цинка кг. Во втором сплаве меди кг, а цинка кг. Обозначим через х вес чистой меди, тогда вес третьего сплава равен (10 + 16 + х) = (26 + х) кг. В третьем сплаве меди кг, а цинка кг. Уравнение составляем либо по меди, либо по цинку:

Значит, вес чистой меди 9 кг, тогда вес третьего сплава 26 + 9 = 35 кг.

Пусть х% — содержание цинка в первом и во втором сплаве. Тогда меди в первом сплаве , а олова во втором сплаве . Зная, что новый сплав содержит 30% цинка, составляем уравнение:

Значит, цинка в первом и во втором сплаве по 30%, меди в первом сплаве 30%, олова во втором сплаве 44%. Тогда олова в первом сплаве кг, во втором сплаве кг, и в третьем сплаве кг.

Обозначим х% — содержание свинца в первом сплаве, у% — содержание свинца во втором сплаве, т кг – отрезанные куски от первого и от второго сплава, тогда кг осталось от первого сплава, кг – осталось от второго сплава. По условию известно, что после сплавки остатка первого сплава с отрезанным куском от второго; и остатка второго сплава с отрезанным куском от первого, содержание свинца в получившихся сплавах стало одинаковым. Составляем уравнение:

Значит, и от первого и от второго куска отрезали 4 кг.

Пусть имеются два сплава массой х кг с различным содержанием меди. Пусть в первом сплаве меди %, во втором сплаве меди %. От каждого сплава массой х кг отрезали одинаковые куски массой у кг. Далее, кг первого сплава сплавили с у кг второго сплава, а кг второго сплава сплавили с у кг первого сплава. В результате оба новых сплава имеют одинаковое процентное содержание меди. В кг первого сплава меди ; в у кг второго сплава меди. Значит, в первом новом сплаве массой х кг меди будет . Значит, процентное содержание меди в этом сплаве будет . Аналогично, в кг второго сплава и в у кг первого сплава меди будет . Процентное содержание меди в этом сплаве будет . По условию, процентное содержание меди в обоих кусках одинаково. Составляем уравнение:

Так как по условию , то

Значит, отрезанный кусок меньше целого в 2 раза.

Пусть х кг необходимое количество свежего мяса, количество варёного мяса. Тогда , значит, .
Из 1 т = 1000 кг медного колчедана с содержанием меди 2,5% должно получиться кг меди. По условию задачи получено 22 кг меди, значит, удалось выделить, тогда потери составляют 12%.

Пусть х г первоначальный вес раствора, тогда концентрация соли в нём была . Когда прибавили к этому раствору 200 г, концентрация соли в нём стала . По условию, концентрация соли уменьшилась на 10%, значит,

Значит, первоначальный вес раствора 200 г, тогда воды в нём содержалось 160г, концентрация раствора была .

Пусть х — масса зерна до сушки, в нём воды 0,23х, следовательно, сухого зерна х — 0,23х = 0,77х. После сушки масса зерна стала у, воды в нём 0,12у, сухого зерна у — 0,12у = 0,88у. Приравняем количества сухого зерна до и после сушки

Значит, потери составляют , в процентах это 12,5%

Применение визуально-графической поддержки при решении задач на прощенты в ОГЭ и ЕГЕ 2019

МОУ Боровская оош Пыщугского р-н Костромской обл.

Применение метода

визуально-графической поддержки решения задач на проценты в

ОГЕ 2019 и ЕГЭ 2019

Работу выполнила

Гласова С.В.

учитель математики

1категории

2019 г.

Автором метода визуально-графической поддержки решения задач на проценты является преподаватель кафедры математики КПТУ — Марина Юрьевна Коваленко. Условия подавляющего большинства задач на смешивание растворов веществ, примесей, выпариваний может быть представлено в следующем виде:

А_{1 +}А₂ = А₁ + А₂

Прямоугольники символизируют некоторый раствор, сплав веществ, смесь,

+ подразумевает смешивание растворов, добавление вещества, сплавление и т.д.

— показывает удаление примеси, выпаривание, удаление части смеси.

= показывает, что в результате получено новое вещество.

А_1,А₂-масса или объем первой или второй смеси.

Р₁ %- процентное содержание некоторого чистого вещества в смеси А₁.

Р₂%- процентное содержание некоторого чистого вещества в смеси А₂.

А₁+ или – А₂— масса или объем полученной смеси в результате смешивания

(+) или удаления (-) смеси 1 или 2.

Р % процентное содержание чистого вещества в новой смеси.

Вариант 35 (ОГЕ 2019 г.) Ященко И.В.

№22 Свежие фрукты содержат 93% воды, а высушенные – 16%. Сколько требуется свежих фруктов для приготовления 21 кг высушенных фруктов?

Решение: Применим метода визуально-графической поддержки решения задач на проценты Коваленко М.Ю. 1 способ Х- ВОДА

(Х+21) кг — Хкг = 21 кг

Составим и решим уравнение:

(Х+21)93-100Х=21●16

93Х+1953-100Х=336

-7Х=-1617

Х=231

231+21=252кг

Ответ:252 кг

(2 способ) х- свежие фрукты

Х — (х-21) = 21

93Х-100(х-21)= 21●16

93Х-100Х+2100=336

-7Х=-1764

Х=252

Ответ:252 кг

Вариант 35 (ОГЕ 2019 г.) Ященко И.В.

№22 Свежие фрукты содержат 88% воды, а высушенные – 30%. Сколько требуется свежих фруктов для приготовления 72 кг высушенных фруктов?

Решение: Применим метода визуально-графической поддержки решения задач на проценты Коваленко М. Ю.

1 способ х-вода

(Х+72) кг — Хкг = 72 кг

Составим и решим уравнение:

(Х+72)88-100Х=72●30

88Х+6336-100Х=2160

-12Х=-4176

Х=348

348+72=420кг

Ответ:420 кг

(2 способ) х- свежие фрукты

Х — (Х-72) = 72 кг

88х-100(х-72)= 72●30

88х-100х+7200=2160

-12Х=-5040

Х=420

Ответ:420 кг

Вариант 21 (ОГЕ 2019 г.) Ященко И.В.

№22 Имеются два сосуда, содержащие 30 кг и 20 кг раствора кислоты различной концентрации. Если их слить вместе, то получим раствор, содержащий 81% кислоты. Если же слить равные массы этих растворов, то полученный раствор будет содержать 83% кислоты. Сколько килограммов кислоты содержится во втором растворе?

Решение: Применим метода визуально-графической поддержки решения задач на проценты Коваленко М.Ю.

Х%-концентрация 1-го раствора; У%-концентрация 2-го раствора.

30 кг +20 кг = 50 кг

1 кг + 1кг = 2 кг

Составим систему уравнений:

30Х+20У=81●50

Х+У=83●2

30Х+20У=4050

Х+У=166

Решим сложением. Домножим 2-е уравнение на -20

30Х+20У=4050

-20Х-20У=-3320

10Х=730

Х=73%

У=166-73=93% 20●0,93=18,6 кг

Ответ: 18,6 кг

Вариант 21 (ОГЕ 2019 г.) Ященко И.В.

№ 22 Имеются два сосуда, содержащие 12 кг и 8 кг раствора кислоты различной концентрации. Если их слить вместе, то получим раствор, содержащий 65% кислоты. Если же слить равные массы этих растворов, то полученный раствор будет содержать 60% кислоты. Сколько килограммов кислоты содержится во втором растворе?

Решение: Применим метода визуально-графической поддержки решения задач на проценты Коваленко М.Ю. Х%-концентрация 1-го раствора; У%-концентрация 2-го раствора.

12 кг + 8 кг = 20 кг

1 кг + 1кг = 2 кг

12Х+8У=20●65

Х+У=60●2

12Х+8У=1300

Х+У=120

Решим систему сложением. Домножим 2-е уравнение на –8

12Х+8У=1300

-8Х-8У=120●(-8)

12Х+8У=1300

-8Х-8У=-960

4Х=340

Х=85% 120-85 =35%=0,35

0,35●8=2,8 кг

Ответ:2,8 кг

Вариант 19 (ЕГЭ 2019 г. ) Лысенко С.Ю.

№11 Курага получается в процессе сушки абрикосов. Сколько килограммов абрикосов потребуется Анастасии Егоровне для получения 45 килограммов кураги, если абрикосы содержат 82% воды, а курага содержит 20% воды?

Решение: Применим метода визуально-графической поддержки решения задач на проценты Коваленко М.Ю.

1способ х — вода

(45+Х) кг — Хкг = 45 кг

Составим и решим уравнение:

(45+Х)82-100Х=45●20

3890+82Х-100Х=900

-18Х=-2790

Х=155

155+45=200кг

Ответ:200 кг

2 способ Х-абрикосы

Х — (Х-45) = 45кг

82Х-100(Х-45)= 45●20

82Х-100Х+4500=900

-18Х=-3600

Х=200 кг

Ответ:200 кг

Вариант 20 (ЕГЭ 2019 г.) Лысенко С.Ю.

№11 Курага получается в процессе сушки абрикосов. Сколько килограммов кураги получит Елена Борисовна из 30кг абрикосов, если абрикосы содержат 82% воды, а курага содержит 20% воды?

Решение: Применим метода визуально-графической поддержки решения задач на проценты Коваленко М. Ю.

1 способ х- вода

30 кг — Хкг = (30-Х)кг

Составим и решим уравнение:

30●82-100Х=20(30-Х)

2460-100Х=600-20Х

-80Х=-1860

Х=23,25 30-23,25=6,75кг Ответ: 6.75 кг

Вариант 23 (ЕГЭ 2019 г.) Лысенко С.Ю.

№11 В первом сосуде содержится 50 кг, а второй —30 кг раствора кислоты различной концентрации. Если эти растворы смешать, то получится раствор,
содержащий 55% кислоты. Если же смешать равные массы этих растворов, то получится раствор, содержащий 60% кислоты. Сколько килограммов кислоты содержится в первом сосуде?

Решение: Применим метода визуально-графической поддержки решения задач на проценты Коваленко М.Ю.

Х%-концентрация 1-го раствора; У%-концентрация 2-го раствора.

50 кг +30 кг = 80 кг

1 кг + 1кг = 2 кг

Составим систему уравнений:

50Х+30У=80●55

Х+У=60●2

50Х+30У=4400

Х+У=120

Решим сложением. Домножим 2-е уравнение на -30

50Х+30У=4400

-30Х-30У=-3600

20Х=800

Х=40% 50●0,4=20 кг Ответ:20 кг

Вариант 23 (ЕГЭ 2019 г. ) Лысенко С.Ю.

№11 В первом сосуде содержится 40 кг, а второй —30 кг раствора кислоты различной концентрации. Если эти растворы смешать, то получится раствор,
содержащий 45% кислоты. Если же смешать равные массы этих растворов, то получится раствор, содержащий 40% кислоты. Сколько килограммов кислоты содержится в первом сосуде?

40 кг +30 кг = 70 кг

1 кг+1кг =2 кг

Составим систему уравнений:

40Х+30У=70●45

Х+У=40●2

40Х+30У=3150

Х+У=80

Решим сложением. Домножим 2-е уравнение на -30

40Х+30У=3150

-30Х-30У=-2400

10Х=750

Х=75%

40●0,75=30 кг

Ответ:30 кг

Решение задач по ОГЭ,ЕГЭ по математике на уроках химии, по темам растворы, сплавы и смеси

Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Методика решения межпредметных задач по химии Презентацию подготовилаУчитель химииМБОУ «Береговская СОШ»О.Б.Шерстобоева Имеется два сплава. Первый содержит 5 % никеля, второй — 35 % никеля. Из этих двух сплавов получили третий сплав массой 225 кг, содержащий 25 % никеля. На сколько килограммов масса первого сплава меньше массы второго?Имеется два сплава. Первый содержит 5 % никеля, второй — 20 % никеля. Из этих двух сплавов получили третий сплав массой 150 кг, содержащий 15 % никеля. На сколько килограммов масса первого сплава меньше массы второго?Имеется два сплава. Первый содержит 10 % никеля, второй — 35 % никеля. Из этих двух сплавов получили третий сплав массой 200 кг, содержащий 25 % никеля. На сколько килограммов масса первого сплава меньше массы второго? 4.4.34. Имеется два сосуда. Первый содержит 100 кг, а второй — 60 кг раствора кислоты различной концентрации. Если эти растворы смешать, то получится раствор, содержащий 19 % кислоты.

Если же смешать равные массы этих растворов, то получится раствор, содержащий 22 % кислоты. Сколько килограммов кислоты содержится в первом сосуде?4.4.36. Имеется два сосуда. Первый содержит 100 кг, а второй — 40 кг раствора кислоты различной концентрации. Если эти растворы смешать, то ПОЛУЧИТСЯ раствор, содержащий 85 % кислоты. Если же смешать равные массы этих растворов, то получится раствор, содержащий 88 % кислоты. Сколько килограммов кислоты содержится в первом сосуде?4.4.37. Имеется два сосуда. Первый содержит 100 кг, а второй — 50 кг раствора кислоты различной концентрации. Если эти растворы смешать, то получится раствор, содержащий 53 % кислоты. Если же смешать равные массы этих растворов, то получится раствор, содержащий 61 % кислоты. Сколько килограммов кислоты содержится в первом сосуде? 4.4.26. Первый сплав содержит 5 % меди, второй — 13 % меди. Масса второго сплава больше массы первого на 9 кг. Из этих двух сплавов получили третий сплав, содержащий 12 % меди. Найдите массу третьего сплава.

Ответ дайте в килограммах.4.4.27. Первый сплав содержит 5 % меди, второй — 11 % меди. Масса второго сплава больше массы первого на 2 кг. Из этих двух сплавов получили третий сплав, содержащий 10 % меди. Найдите массу третьего сплава Ответ дайте в килограммах. 4.4.28. Первый сплав содержит 5 % меди, второй — 13 % меди. Масса второго сплава больше массы первого на 3 кг. Из этих двух сплавов получили третий сплав, содержащий 12 % меди. Найдите массу третьего сплава. Ответ дайте в килограммах. Усвоить условие задачи Какую массу 5%-ного раствора щелочи надо добавить к 200г 40 % раствора, чтобы получить 25% -ный раствор 2. Кратко записать условие задачи Дано: ω 1р.в= 0,05ω 2 р.в= 0,4mр-ра.2 = 200гω = 0,25Найти:m1р-ра — ? 3. Составить схему смешивания растворов В соответствии с ЗСМ веществ (сумма масс растворенного в-ва в смешиваемых растворах равна массе растворенного вещества в новом растворе)m1р.в + m2р.в = mр.впомните! mр.в = mр-ра *ω р.в 0,05 0,4 0,25 + = 4.

Составить уравнение и решить его. Х * 0,05 +200*0,4 = (Х+200)*0,25 Х * 0,05 + 80 = 0,25Х + 50 0,2Х = 30 ; Х=150 ( m1р—ра ) 5. Записать ответ Ответ: Надо добавить 150г 5%-ного раствора щелочи. х 200 Х+200 Алгоритм №1Решение задач на смешивание растворов ГИА -9. Математика подготовка к ГИА- 2015.Модуль «Алгебра»Стр. 126. №22. Смешали два раствора кислоты. В первом растворе было 10% кислоты , во втором 40% кислоты, а в смеси получилось 15% кислоты. Найдите объём полученной смеси, если первого раствора взяли на 2л больше, чем второго.Стр.221. №22. Смешали 30%-ный и 50%-ный растворы кислоты и получили 45%-ный раствор. Найдите отношение массы 30%-ного к массе 50%-ного раствора, взятых первоначально. Стр.227. №22. Имеется 2 слава, в первом из которых содержится 40%, а во втором 20% серебра, сколько кг второго сплава необходимо добавить к 20 кг первого сплава, чтобы получить сплав, содержащий 30% серебра. Тестовые задачи с.268 №440,441,445,446,,487-490,498,501,502,507. Стр.

145. №22. Смешали 8л 15% водного раствора некоторого вещества с некоторым количеством 25% водного раствора этого же вещества . Сколько литров 25% раствора взяли, если концентрация раствора составляет 21%. Стр.151. №22. Курага получается в процессе сушки абрикосов. Сколько кг абрикосов потребуется для получения 15 кг кураги, если абрикосы содержат 80% воды, а курага -5%. Стр.181. №22. Сколько кг воды надо добавить 30 кг 5% раствора соли, чтобы получить 3% раствор соли. § 2.Арифметика и алгебра2.1. Текстовые задачи2.1.1. Проценты, сплавы, смеси(№478-№587)Смешали 30%-ный раствор соляной кислоты с 10%-ным и получили 600 г 15%-го раствора. Сколько граммов 10%-го раствора было взято?Имеется кусок сплава меди с оловом общей массой 24 кг, содержащий 45% меди. Сколько чистого олова надо прибавить к этому куску сплава, чтобы полученный новый сплав содержал 40% меди?Два сосуда с раствором щёлочи разных концентраций (по объёму) содержат вместе 20 л раствора. Первый сосуд содержит 4 л щёлочи, а второй — 6 л.

Сколько процентов щёлочи содержит первый сосуд, если второй содержит щёлочи на 40% меньше первого?Сплав меди с цинком, содержащий 5 кг цинка, сплавили с 15 кг цинка. В результате содержание меди в сплаве понизилось по сравнению с первоначальным на 30%. Какова была первоначальная масса сплава, если известно, что она была меньше 20 кг?Сплав золота с серебром, содержащий 80 г золота, сплавили со 100 г чистого золота. В результате содержание золота в сплаве повысилось по сравнению с первоначальным на 20%. Сколько серебра в сплаве 501.Имеются два сплава, состоящие из цинка, меди и олова. Известно, что первый сплав содержит 40% олова, а второй — 26% меди. Процентное содержание цинка в первом и втором сплавах одинаково. Соединив 150 кг первого сплава и 250 кг второго, получили новый сплав, в котором оказалось 30% цинка. Сколько килограммов олова содержится в получившемся сплаве?502. Имеются два раствора цемента, состоящих из воды, песка и цемента. Известно, что первый раствор содержит 10% воды, а второй — 40% цемента.

Процентное содержание песка в первом растворе в два раза больше, чем во втором. Смешав 300 кг первого раствора и 400 кг второго раствора, получили новый раствор, в котором оказалось 30% песка. Сколько килограммов цемента содержится в получившемся растворе?

Приложенные файлы

свойства, способы сушки, пошаговая инструкция по сушке в духовке, правила хранения

Курага по праву считается одним из самых популярных сухофруктов, которые могут обеспечить человека необходимым зарядом витаминов в зимнее время года, когда нет доступа к свежим плодам. К сожалению, сегодня сухофрукты очень дорогие на рынке, и позволить этот продукт себе может далеко не каждый человек. Из-за этого специалисты советуют заранее готовиться к зиме и самостоятельно высушить достаточное количество кураги, которой хватило бы на всю зиму. Именно поэтому важно разобраться, какие существуют способы сушения абрикос для получения идеальной кураги.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства кураги

Многочисленные исследования показали, что курага — это не только вкусный, но и очень полезный сухофрукт. Врачи утверждают, что данный продукт активно борется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также предупреждает проблемы с ЖКТ.

Важно! В кураге содержится большое количество солей калия, которые преобладают над солями натрия. Количество калия в 500 г сопоставимо с количеством этого элемента в 2 кг свежих абрикос. Именно поэтому сухофрукт можно считать диетическим продуктом.

В составе сушёных видов обнаружено большое количество магния, что даёт возможность употреблять в пищу данный продукт даже при серьёзных заболеваниях: малокровии и гипертонии. Плюс ко всему, в кураге содержится масса растительных волокон, которые помогают вывести из кишечника все токсины.

Она богата на витамин А, который очень полезен для людей с проблемами зрения, да и в целом, без которого сложно представить нормальное функционирование человеческого организма.

Отличается мочегонными свойствами, поэтому многие специалисты выписывают этот продукт или отвары и чаи из кураги людям, у которых есть проблемы с почками.

Курагу можно употреблять в пищу даже диабетикам. Её рекомендуют употреблять при гиповитаминозе и в случае возникновения болезней щитовидной железы.

Ни для кого не секрет, что в сушёных абрикосах содержится не так уж и много витаминов, в то время как они богаты на различные микроэлементы, которых практически нет в свежих ягодах.

Знаете ли вы? Первые упоминания об абрикосах, как об основном продукте для изготовления кураги, появились 4000 лет назад до н. э. на территории нынешней Армении.

Курага — это очень калорийный продукт. Всего в 100 г продукта содержится 232 ккал. Для примера в свежих 100 г содержится 44 ккал. Но бояться этих калорий, по мнению профессионалов, не стоит. Они легко усваиваются организмом и не содержат жиров и холестерина. Более того, данный сухофрукт помогает выводить из организма холестерин. Нередко даже профессионалы советуют делать разгрузочные дни и кушать весь день только её.

Но увлекаться ею тоже не стоит, так как сухофрукты из абрикосов содержат большое количество растительной клетчатки, а это может вызывать диарею и прочие неприятные побочные эффекты. Также злоупотреблять сушкой нельзя диабетикам, особенно если они не разбираются, из какого сорта сделана курага. Например, в узбекских и таджикских сортах содержится до 80% сахара, а это очень опасно для диабетиков. По мнению диетологов, достаточно всего 5 штук в день для насыщения организма полезными микроэлементами и утоления чувства голода. Это отличный полезный перекус.

Способы сушки абрикоса

Различают множество вариантов сушки ягод и фруктов. Абрикосы также можно подготовить к зиме разными способами. Чаще всего используется вяление или же сушка. Так или иначе, наибольшее количество полезных микроэлементов в продукте сохраняется при сушке. Ни одно варенье, мармелад и просто компот не сможет сравниться по полезным свойствам с обычным сушёным абрикосом. От термической обработки можно потерять практически 40% витаминов и около 30% других микроэлементов.

Существует несколько методов сушки, и отличаются они между собой технологией или же самим способом сушения. Высушить его можно тремя основными способами:

под открытым небом на солнце;
в духовке;
в специальной электросушилке.

Также в зависимости от технологии сушения можно получить несколько вариантов:

урюк;
курага;
кайса;
сояги;
офтоби.

Урюк представляет собой сушёный абрикос с косточкой. Именно этот сухофрукт по праву считается рекордсменом по содержанию полезных микроэлементов. Жители Таджикистана убеждены, что если ежедневно употреблять хотя бы немного урюка, то человек будет жить 100 лет без болезней и других серьезных проблем со здоровьем.

Курага — это сушёный абрикос без косточки, разделённый на 2 половинки. Процедура приготовления в среднем занимает 7 дней. Несвойственный ярко-выраженный винный вкус у сухофруктов говорит о том, что при производстве использовались некачественные ягоды или же нарушалась технология.

Знаете ли вы? Для производства 1 кг кураги понадобится 3-4 кг свежих плодов.

Если высушить его в виде кураги самостоятельно, то её цвет получится серовато-коричневым. На рынках же продают ярко-оранжевую ягоду. Это говорит о том, что производитель использует красители и химикаты для улучшения товарного вида.

Кайса — это засушенные плоды целиком, но с удалением косточки. Достаточно часто кайсу путают с курагой. Косточка удаляется еще перед сушкой через отверстие, где крепится плодоножка.

Сояги — это абрикосы, которые прошли процедуру так называемой теневой сушки. Как правило, процесс приготовления такого сухофрукта значительно длительнее. Он может занимать от 3 недель до полугода. Такой продукт сохраняет в себе максимальное количество влаги и полезных микроэлементов, поэтому и стоимость сояги намного выше кураги или же урюка.

Офтоби — это твёрдый, подверженный прямому солнечному воздействию абрикос. Для получения продукта, который можно употреблять в пищу, офтоби необходимо обязательно размочить в воде. Данный вид сухофрукта может храниться годами.

На солнце

Наиболее бережным вариантом, который сохраняет максимальное количество полезных микроэлементов, является урюк, который высох прямо на дереве.

Получить же полезную курагу можно так же, при этом очень важно, чтобы этот процесс проходил на открытом воздухе под воздействием солнечных лучей. Для начала плоды следует подготовить. Их нужно хорошо помыть и разрезать на 2 половинки. Выложить половинки следует на какой-то поднос, и поставить его на открытом воздухе, желательно на ветру. Очень важно, чтобы вблизи не было автодороги или другого источника выхлопных газов.

Спустя 3-4 часа после такого проветривания абрикосы следует поставить на место, куда попадает максимальное количество солнечных лучей. Для обеспечения воздухообмена важно положить абрикосы на решётку или сито. В вечернее время суток важно абрикосы заносить в помещения, чтобы обезопасить их от возможных осадков, росы и прочих вариантов попадания влаги.

В зависимости от размера абрикоса, сорта и других показателей, процедура приготовления может длиться от недели до двух недель. Некоторые хозяева в домашних условиях нанизывают абрикосы на нитку и ждут, пока ягоды подсохнут.

Этот способ тоже можно использовать, только если вы используете не сочные плоды. В противном случае на нить можно вешать уже практически готовую курагу.

Важно! Часто метод подготовки кураги на солнце сопровождается возникновением большого количества насекомых. Практики рекомендуют постоянно менять место сушения, чтобы «обмануть» муравьёв и мух. Но самое важное — следить за процессом и по возможности отгонять их.

В духовке

Также высушить плоды можно в духовке, но для этого очень важно соблюдать определённую технологию. Сначала следует выставить температуру в районе 40–50°С. Постепенно её следует довести до 70°С. При этом очень важно, чтобы они были размещены на решётке. Время от времени курагу необходимо переворачивать.

Готовность определяется консистенцией. Абрикосовая сушка должна быть эластичной. Также рекомендуется нажать на курагу. С неё ни в коем случае не должен выделяться сок. В целом на такую сушку потребуется в районе 12 часов. Для того чтобы плоды не пригорали к решётке, их следует обязательно положить на пергаментную бумагу или же ткань.

Если вам нужно высушить большое количество кураги сразу, следует воспользоваться несколькими решётками.

В электросушилке

Появление так называемых электросушилок значительно упростило процесс приготовления сухофруктов, в том числе и кураги. В специальной сушилке сделать курагу ещё намного проще

Для этого нужно следовать данному алгоритму:

Для начала следует взвесить подготовленные заранее абрикосы в кастрюле.
На 1 кг ягод следует всыпать 350 г сахара.
Содержимое кастрюли нужно оставить на сутки при комнатной температуре. За это время должен выделиться сок.
Но истечению 24 часов их необходимо высыпать в дуршлаг, чтобы они стекли. Сок больше не понадобится.
Потом нужно приготовить сироп: 350 мл воды, 300 г сахара на 1 кг абрикосов.
Сироп необходимо прокипятить и после этого положить в него абрикосы.
После этого сироп необходимо слить, а абрикосы немножко подсушить.
Практически сухие плоды следует разложить в сушилке и установить самый мощный режим на 3 часа.
По истечению этого времени устанавливается слабый режим до полной готовности сухофруктов.
Она должна получаться в меру мягкой и не очень сухой. Идеальным местом для хранения считается холодильник.

Выбор абрикосов

Как сушить курагу уже было описано. Но качественная и действительно вкусная курага получится только в том случае, если правильно выбрать сорт абрикосов.

Лучше всего подойдут сладкие абрикосы высокой плотности. Если косточка хорошо отделяется от мякоти абрикоса, значит этот сорт определённо вам подходит. Не забывайте о том, что после высушивания плод уменьшается как минимум в 5 раз, поэтому лучше брать большие абрикосы.

Необходимая температура

Довольно важным фактором при заготовке сухофруктов является соблюдение специального температурного режима. Именно от необходимых температурных показателей и зависит будущий вкус сухофруктов.

Правильная технология сушки включает в себя 3 основных этапа термообработки:

подвяливание при температуре +50°С;
ликвидация лишней влаги из плодов при температуре +70°С;
снижение влаги до 20–25% при температуре +50°С.

Также очень важно не забывать, что основным условием для приготовления качественной кураги является регулярное проветривание сухофруктов.

Правила хранения

После того, как вы разобрались как приготовить курагу, нужно рассмотреть вопрос о том, как её хранить, чтобы она не потеряла своих полезных свойств и приятных вкусовых качеств. В первую очередь в данном вопросе следует обратить внимание на уровень освещения, условия влажности, и температуру.

Среди главных правил хранения также нужно выделить следующие:

уровень влаги в помещении должен составлять не более 70%, более высокий показатель может вызвать появление плесени;
необходимо защитить сухофрукты от прямых солнечных лучей;
температура воздуха должна составлять от +10°С до +20°С;
в холодильнике она может храниться не больше 4 месяцев;
строго запрещено замораживать сухофрукты.

И это, пожалуй, все рекомендации, которые позволят продолжительное время хранить курагу. Идеальной тарой для содержания кураги является стеклянная тара с плотно закрывающейся крышкой

Курага — это очень вкусный и полезный продукт, но, увы, по карману не каждой семье. Чтобы сэкономить деньги, можно просто заготавливать сухофрукты самостоятельно, выбрав оптимальный для себя вариант из вышеперечисленных.

Технология сушки плодов

Страница 1 из 6

АБРИКОС
В юго-западных областях Узбекистана лучшими сухофруктовыми сортами являются: Юбилейный, Навои Курсадык, Советский, Якоби, Рухи джуанон, Комсомольский, Субхоны, Хурмаи, Бадам брлик, Искодари, Махтоби бадоми, Гулюнги бадоми и др.

В зависимости от способов обработки свежих плодов из абрикоса приготовляют· урюк, курагу и кайсу.

Техника приготовления урюка.

Урюк — сушеная продукция, выработанная из плодов с косточкой. Схема производства следующая: сбор, доставка, хранение, сортировка-калибровка, инспекция, мойка, бланшировка, окуривание, сушка, уравнивание влаги, упаковка, хранение.

Сбор.

Плоды снимают в начале потребительской стадии зрелости, то есть, когда в них накопилось максимальное количество сухих веществ (сахаров, кислот и др.), когда они приобрели для данного помологического сорта однообразную окраску, форму, размеры и образовали достаточно плотную мякоть. Содержание сухих веществ в вышеупомянутых сортах в это время составляет 23—26 %·
Съем плодов с дерева необходимо производить выборочно 2—3 раза в сезон.
Практика сушки показывает, что плоды с дерева можно снимать и за 2—3 дня до наступления потребительской стадии зрелости, ио в данном случае они до начала переработки должны при хранении дозреть, то есть приобрести свойства потребительской стадии зрелости. Такой способ съема плодов в некоторой степени устраняет пик сезона и снижает при этом потери урожая при транспортировке, хранении — сокращается количество раздавленных и мятых плодов.
Из плодов недозрелых, Перезрелых, с червоточинами сушеная продукция получается низких технико-товарных качеств.

Доставка.

Перевозят плоды на автомашинах или рессорных тележках в деревянных ящиках емкостью не более 12 кг. Ящики не следует переполнять, так как при установке друг на друга плоды могут быть помяты пли раздавлены.

Хранение.

Хранят сырье в хорошо вентилируемом помещении или на сырьевой площадке пот навесом, для чего в штабеля устанавливают по 6—8 ящиков. Ящики снабжаются ярлыками с указанием помологического и товарного сортов и времени поступления.

Максимальные сроки хранения плодов: потребительской стадии зрелости — 12 час., снятых за 2—3 дня до потребительской стадии —48—72 час.
При переработке необходимо строго соблюдать очередность поступления сырья на сушильную площадку. Освобождающиеся от плодов ящики необходимо промывать в 0,5—1,0%-ном растворе хлорной извести, после чего ополаскивать в проточной воде и просушивать.
Сортировка по размеру (калибровка) производится для разделения плодов по размерам. Для этой цели применяются разные конструкции калибровочных машин — дисковые, тросовые, барабанные, с ситами валико-ленточные. Для сортировки абрикоса лучшими являются тросовые или валико-ленточные. Они калибруют плоды на 3—4 размера. Необходимость калибровки вызывается тем, что одинаковый размер плодов позволяет правильно вести дальнейшую обработку — бланшировку, окуривание, сушку.
Сортировку по размерам можно проводить и вручную, на глаз.
Инспекция — сортировка по качеству является обязательным процессом. Бракуются плоды загнившие, заплесневелые, раздавленные, поврежденные сельхоз- вредителями и болезнями. Кроме того, важно рассортировать плоды по степени зрелости, так как от этого зависят режимы дальнейших процессов обработки сырья — бланшировки, окуривания, сушки.
Сортировку по качеству проводят на инспекционных транспортерах — ленточных или роликовых и на столах.

Мойка.

Ею удаляются с поверхности плодов микроорганизмы, пыль, присохшая грязь. Плоды, подвергшиеся незадолго до поступления на сушку ядохимикатами, должны обязательно промываться в 0,1%-ном растворе соляной кислоты с последующим ополаскиванием чистой водой.
Моют в специальных моечных машинах — вентиляторных, элеваторных и других до полного удаления с плодов загрязнений. При отсутствии машин сырье моют в ваннах с проточной водой. Качество мойки должно контролироваться лабораторией.
Бланшировка проводится в кипящей воде или паром. После нее кожица плодов покрывается сеткой мелких трещин, что в дальнейшем способствует ускорению процессов окуривания плодов сернистым газом и испарению из них влаги при сушке. Кроме того, бланшировка частично разрушает окислительные ферменты,, вызывающие потемнение плодов, а также уменьшает на их поверхности количество микроорганизмов.
Бланшировку проводят паром или водой в бланширователях типа БК-200, ленточных, а также в паровых и огневых котлах 1—2 мин. и затем сырье охлаждают в холодной воде. Нс следует увеличивать время бланшировки, так как это отрицательно отразится на качестве сушеной продукции. Она будет иметь вареный привкус и худший внешний вид.

Окуривание.

После бланшировки и ополаскивания плоды немедленно раскладываются на деревянные подносы в один слой и направляются в окуривательные камеры или плотные фанерные ящики. Цель окуривания — сохранение натурального цвета, придание повышенной стойкости продукции против сельхоз- вредителей.
На 1 кг берется 2—2,5 г серы, которой окуривают плоды в течение 1 —1,5 час. Хорошо окуренные плоды становятся мягкими.
Окуривание плодов в камере производится следующим образом: 20—25 подносов, с плодами на 7—8 кг на каждом устанавливают на вагонетки, которые закатывают в камеру· Потом в герметично закрытую камеру подают определенное количество сернистого газа из- баллона, либо сжиганием серы.
По истечении времени окуривания дверь открывают, вентилятором отсасывают остатки SO2 и выкатывают вагонетки.
Малый объем сырья окуривают в специальных ящиках.
Процесс окуривания в них проводят следующим образом: подносы с сырьем (по 7—8 кг на каждый) составляют в штабель (по 10—12 подносов), рядом с ним на раскаленные угли накладывают серу и накрывают ящиком, который, чтобы избежать потерь газа, в месте соприкосновения с землей засыпают песком. По истечении времени ящик аккуратно снимают, стараясь не засорить плоды землей. Через 2—3 мин., как только улетучится остаток сернистого газа, подносы с сырьем размещают на стеллажах под открытым небом.

Сушка.

Сушат плоды на солнце. После 2—3 дней сушки их переворачивают. Открытая сушка заканчивается до потери плодами 2/3—3/4 влаги — в жаркие летние дни за 3—4 дня. После этого подносы составляют в штабеля и продолжают сушку в тени. У сырья образуется мягкая эластичная кожица, которая предохраняет сухой плод от потемнения и пыли.
Весь период сушки продолжается 8—10 дней.
Сушка считается законченной тогда, когда плоды высушены равномерно, мякоть у них эластичная, кожица не отделяется. Сушеные сжатые плоды при расжатии немедленно отделяются друг от друга. Однако высушить в одинаковой степени все плоды на подносе невозможно. Поэтому принято заканчивать сушку тогда, когда большинство плодов (75—86%) содержит 15—17% влаги. Продолжительность сушки —10— 12 дней.
Уравнивание влаги. По окончании сушки плоды с подносов собирают в деревянные ящики (лари) для уравнивания влаги. Размеры ящика: длина — 1,2 м, ширина — 0,7 м, высота — 0,5 м вместимость — 80— 100 кг. Ящики устанавливают в закрытом помещении. Этот процесс длится 12—15 дней· За это время происходит в продукте перераспределение влаги, которая из более влажных долек переходит в пересохшие. Выход урюка составляет 28—40%.
Упаковка. После доведения продукции до стандартной влажности (16%) ее сортируют, упаковывают в ящики емкостью 25 кг картонные коробки или крафт- мешки.
Хранят сушеную продукцию в чистых складах при температуре 0—10° и относительной влажности воздуха 60—65%.

Техника приготовления кайсы.

Кайса — это высушенные абрикосы, у которых во время сушки удаляют косточки. На ее приготовление идут более крупные плоды, чем урюка. Схема производства такая же, как при сушке урюка. Процесс проводят следующим образом: окуренные плоды на подносах выставляют на сушильную площадку и после того, как они подвянут, через 1—2 дня из них удаляют косточку через надрез в месте крепления плода к плодоножке. Освобожденные плоды от косточки раскладывают опять на подносы и выставляют на открытую сушильную площадку. Через 1—2 дня их поворачивают и сплющивают так,, чтобы отверстие в месте выема косточки было едва заметным. Через сутки подносы ставят в штабеля и сырье продолжают сушить в тени. Остальные процессы те же, что и при изготовлении урюка.
Продолжительность сушки—8—13 дней, выход сушеной продукции — 20—27%, содержание влаги, допускаемое стандартом для кайсы без заводской обработки,— 18%.

Техника приготовления кураги.

Курага—это высушенные половинками абрикосы. Она изготовляется из крупных плодов.
Съем, доставку, хранение, сортировку, инспекцию, мойку проводят так же, как и при производстве урюка.
Хорошо вымытые плоды разрезают по бороздке пополам, вынимают косточку. Эта работа выполняется вручную.
Половинки плодов немедленно бланшируют в кипящей воде 45—60 сек., раскладывают разрезом вверх на подносы и окуривают сернистым газом.
Режим окуривания: 1,5—2,0 г серы на 1 кг плодов, продолжительность окуривания —45—60 мин. Подносы с окуренными плодами выставляют на открытую сушильную площадку на стеллажи. После подсыхания, то есть удаления 1/3—2/з влаги, дольки переворачивают, подсушивают до удаления примерно 3/4 влаги, а затем подносы ставят в штабеля для окончательной досушки в тени. Продолжительность сушки непосредственно под воздействием солнечных лучей составляет 24—30 час. За это время удаляется основная масса влаги. Досушка в тени проходит более равномерно. При этом устраняется возможность окручивания, загибания краев долек абрикоса, создаются более благоприятные условия для сохранения витаминов, натурального цвета плодов.
Весь процесс сушки заканчивается за 5—7 дней. Продукция считается готовой тогда, когда при сжимании дольки пальцами не ощущается сырой мякоти, при сгибании дольки не ломаются, кожица и мякоть становятся эластичными. В них должно содержаться не более 18% влаги. Выход сушеной продукции составляет 19—26%.
В практике еще до настоящего времени можно встретить изготовление урюка, кайсы и кураги и без применения таких процессов, как бланшировка, окуривание, досушка в тени. При этом сушеная продукция получается худших техно-товарных качеств. Если окуренная серой продукция бывает от светло-золотистого, с блестящим оттенком, до светло-желтого цвета — для светлых сортов абрикоса и от светло-оранжевого до темно-оранжевого — для плодов с оранжевой мякотью, то не окуренная серой имеет коричневый и бурый цвета. Кроме того, небланшированные и неокуренные плоды высыхают в 1,5—2 раза медленнее и уменьшают выход продукции на 2,0—2,5%. Из плодов, не окуренных серой, высушенная продукция может соответствовать только первому и второму сортам.

Как делают сухофрукты – bit.ua

Почему идеальные сухофрукты выглядят неприглядно и чем они отличаются от цукатов — разбиралась редакция bit.ua.

Обычно после новогоднего бума мандарин интерес к ним немного спадает, как и к хурме и гранатам. Тут каждый ищет свой выход: консерваторы отдают предпочтение родным яблокам и грушам, или же достают с полок припрятанную бабушкину консервацию, а экстремалы отваживаются покупать «резиновую» клубнику и виноград. Большинство же начинает уделять особое внимание сухофруктам. В том, как производится курага, чернослив и их “собратья” мы и попытались разобраться.

Многие путают сухофрукты с цукатами, хотя между ними есть принципиальное различие.

К первым относятся высушенные естественным или промышленным способом фрукты и ягоды с остаточной влажностью около 20 %, а вторые – просто увариваются в сахарном сиропе. Самыми популярными сухофруктами в нашей стране считаются курага, изюм, чернослив, а все – из-за их доступности, длительного строка хранения и возможности сделать запасы самому. Кроме того, в холодное время они выступают хорошей альтернативой свежим фруктам, не уступая им в количестве витаминов и минералов (единственный элемент, который значительно теряется во время сушки – витамин С). Примечательно, что в процессе дегидратации фрукты теряют около 80% своей массы, а концентрация сахаров в них, наоборот, повышается. Например, в 100 г сливы – около 60 ккал, а в черносливе – уже 250. Но за счет изобилия клетчатки этот сахар не считается таким вредным, так не способен резко повысить уровень глюкозы в крови.

При упоминании о сухофруктах и абрикосах многие сразу представляют себе курагу, хотя из этого плода также изготовляют урюк и кайсу. Урюк – это цельный плод абрикоса мелких сортов, высушенный вместе с косточкой (в таких сортах она плохо отделяется от мякоти), а кайса – цельный плод, высушенный без косточки.

Мировым лидером по производству сухофруктов из абрикоса считается Турция.

Курагу, например, в течении 6-8 дней сушат на солнце, после чего обрабатывают диоксидом серы (Е220) – благодаря этому она становится ярко-оранжевой и устойчивой к плесени и насекомым. Сернистый газ остается на поверхности сухофруктов в очень малых дозах, но поскольку это токсичное соединение, то при накоплении в организме способен вызвать аллергию или даже астму. Поэтому многие отдают предпочтение кураге натурального темного цвета – иногда она стоит значительно дороже, а на упаковке может присутствовать пометка «органик». Для того, чтобы изготовить 1 кг кураги, необходимо использовать 3-4 кг свежих абрикосов.

Вторым по популярности сухофруктом считается чернослив. При том, что сливы появились на нашей территории около 17 века, они сразу полюбились многим, а для приготовления чернослива даже был придуман свой уникальный способ – в печи: сливы помещают на дотлевающий древесный уголь и они вялятся, понемногу вбирая в себя терпкий аромат. Поскольку этот процесс долгий и трудоемкий, многие производители грешат использованием концентрата жидкого дыма вместо соблюдения традиционных технологий.

Если плоды кофейного оттенка, вместо насыщенного черного, то их наверняка ошпаривали кипятком, что практически лишило сухофрукты витаминов. А если цвет чернослива темно-серый, «антрацитовый», это значит, что его обрабатывали глицерином. Это делается для того, чтобы придать аппетитный блеск и мягкость – в этих же целях плоды часто вымачивают в растительном масле низкого качества. В любом случае, специалисты советуют обязательно промывать сухофрукты, после чего замачивать водой на 15 минут – только после этого можно быть уверенным, что нежелательные вещества с их поверхности удалены.

Тем же, кто собирается заготовить чернослив самостоятельно в домашних условиях, советуют использовать для этих целей сорт Венгерка, Ренклод Альтана или Стенли, а плоды выбирать те, которые дозревают самыми последними.

Что касается изюма, то тут есть два наиболее популярных способа его заготовления: сушка на открытом солнце (процесс занимает до 30 дней, после чего получаются немного жесткие ягоды, которые хорошо хранятся) или сушка в тени (может длится до 3-х месяцев, но качество такого изюма будет на порядок выше). Различают также ягоды фабричной или ручной обработки. Первые выглядят более привлекательно, лучше очищены от примесей, но не такие ароматные. Примечательно, что высшие сорта изюма бывают только с плодоножками – из-за этого в процессе заготовки они не мнутся и не теряют во внешнем виде. Обычно изюм делается из кишмиша (светлые мелкие ягоды без косточек), сорта коринки (темно-синий или бордовый оттенок с одной косточкой или без), «дамских пальчиков» (крупные мясистые ягоды с 2-3 косточками). Более полезным считается изюм из темных сортов винограда, а тот, что имеет приятный золотистый оттенок, чаще всего также обработан диоксидом серы.

Парадокс в том, что самые лучшие и полезные сухофрукты выглядят весьма неприглядно – они сухие, непрозрачные, матовые. Их лучше брать для непосредственного употребления в пищу, а для украшения, например, десертов использовать цукаты.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Сорта абрикоса для сушки: лучшие сорта для кураги и правила ее приготовления

Прародиной абрикоса считается Поднебесная, она же — Китай. А вот сушить солнечные плоды стали впервые в Армении. Выходит, что у абрикоса сразу две родины — не иначе. Артефакты, найденные археологами, доказывают: армяне сушили оранжевые фрукты, начиная с 24 века до нашей эры, а возможно, еще раньше. Традиция эта актуальна и сегодня — в веке двадцать первом. Сегодня мы поговорим о том, какие сорта считаются оптимальными для “сублимации” и как именно нужно сушить фрукты, чтобы запасы на зиму получились вкусными и витаминными.

Разновидности сушеных абрикосов

Лидерами по импорту сушеных абрикос на сегодняшний день являются такие азиатские страны как Таджикистан, Узбекистан и Турция. Не отстают от них и Китай с Японией, а также солнечная Молдова. Говорят, курага, завезенная к нам из этих стран, самая вкусная и самая сочная. Если хотите — проверьте, а нет — приготовьте сушеные абрикосы самостоятельно. Благо, для этого в вашем саду есть все необходимое.

Интересно, что впервые на мысль о том, что абрикосы можно засушить, человека натолкнули упавшие наземь плоды. Абрикосы, свалившиеся с веток, изрядно ссохлись, но при этом отлично сохранились, а главное — сберегли свои вкусовые качества и остались вполне пригодны для еды.

Но прежде чем приступать к процессу сушки, важно разобраться в “матчасти”, а лучше — хорошенько ее зазубрить. Иначе ничего не получится. Начнем с основ, а конкретней — с того, какие разновидности сушеных фруктов существуют. Да-да, вы не ослышались: курага — не единственный продукт, который можно получить из оранжевых плодов. Есть и другие, причем их более чем предостаточно.

Урюкпредставляет собой цельные фрукты, которые были высушены сразу после сбора без предварительного “разделывания”: все абрикосы, которые высушены цельными, с косточкой внутри, имеют право называться урюком.
Курага — это плоды, которые перед обработкой разделили напополам и вынули косточку, которая скрывалась меж двух половинок.
Кайса — это цельные абрикосины, которые были предварительно лишены сердцевины.
Шептала— разновидность сушки, которая по сути представляет собой то же самое, что и кайса, но для изготовления шепталы используют более крупные сорта абрикос.
Аштак — сушеный абрикос, который прошел тепловую обработку целиком, но из которого предварительно вынули косточку. Отличие кайсы и шепталы от аштака заключается в том, что в первых двух разновидностях сушки сердцевинка отсутствует в принципе. А вот внутрь аштака, наоборот, помещают съедобный орешек, вынутый из косточки.

Самым популярным среди всех перечисленных сортов сушки считается курага. Во-первых, она превосходно хранится: если обработку и сушки провести без нарушений, длительность хранения кураги составит 24 месяца, а это немало. К тому же готовить абрикосовые половинки быстрее и проще. Они прекрасно сохраняют цвет и весь витаминный комплекс. Стоит ли говорить о том, что пользы в кураге во сто крат больше, чем, скажем, в абрикосовом джеме или солнечном варенье.

Абрикос богат железом, поэтому его в качестве лекарственного средства прописывают пациентам страдающим анемией, а также рекомендуют будущим мамам, которые вынашивают малышей и часто нуждаются в дополнительных порциях этого металла.

Сорта абрикоса, подходящие для приготовления кураги

Приготовление кураги подразумевает тепловое воздействие на фрукты и обработку паром. Поэтому, условно говоря, водянистые плоды для этих целей не подходят. Важно, чтобы абрикос был не столько сочный, сколько мясистый и плотный. Желательно, чтобы фрукты были достаточно крупными. А этим требованиям соответствуют далеко не все абрикосовые сорта.

Дичка — тоже не вариант. Во-первых, она мелковата, часто — даже слишком. Во-вторых, в ней множество волокон, которые испортят конечный продукт. Поэтому собирать фрукты вдоль автомагистралей с целью приготовить домашнюю курагу уж точно не стоит. Лучше ознакомьтесь с перечнем наиболее подходящих для кураги сортов. Возможно, какой-то из этих сортов уже растет на вашем приусадебном участке. А если нет — мы непременно предложим вам альтернативу.

Сорт “Волшебный”.У этого сорта есть и второе имя: иногда его можно встретить под названием “Наслаждение”. Именно он считается наилучшим для приготовления кураги и настоящего абрикосового варенья.
Сорт “Исфарак”. Эту разновидность солнечных ягод чаще всего применяют в промышленности: большая часть промышленной кураги приготовлена именно из “Исфарака”.
Сорт “Краснощекие”.Эта сортовая разновидность чаще других встречается на территории стран бывшего СНГ. Кстати, молдаване зачастую используют именно ее для производства сушеных фруктов. Размер этих ягод довольно большой, а бока красивого золотистого цвета.
Сорт “Супханы”. Распространен, по большей части, в среднеазиатских странах. Отличается приятным сладким вкусом с некоторой кислинкой, которая только улучшает вкусовые характеристики плодов.
Сорт “Табарза”.Наибольшую популярность этот сорт обрел в Молдове и на территории Армении, которая, как известно, является второй родиной кураги, а может быть, даже первой. Абрикосы этого сорта имеют отчетливый, очень приятный аромат. На дереве их созревает много. Сорт самый старинный из всех, перечисленных в списке.
Сорт “Хурман”.Это крупные и сладкие абрикосы, распространенные на территории Средней Азии. Особенно в Узбекистане и Кыргызстане.
Сорт “Колхозные”. Это еще одна крупная и сладкая сортовая разновидность, являющаяся гордостью советской селекции. Отличительная особенность этих фруктов в том, что из них очень легко удаляется сердцевинка.
Сорт “Радость”.Крупные плоды, которые обладают очень сладким вкусом и насыщенным ароматом.
Сорт “Карлсон”.В отличие от большинства перечисленных выше сортов “Карлсон” имеет средние габариты, но при этом фрукты не менее сладкие и ароматные.
Сорт “Погремок”.Отличается зеленоватыми боками. Крупные, сладкие и очень мясистые фрукты.
Сорт “Крапчатые”. Абрикосы, из которых легко вынимается косточка. Размер имеют средний, как сорт “Карлсон”.
Сорт “Надежные”.Средние по размеру абрикоски отличаются умеренной плотностью. Их легко опознать по темно-красному цвету бархатной шкурки.

Среди ранних сортовых разновидностей стоит отметить “Лютежский” и “Червневый” абрикос (последний — украинской селекции). Из них тоже получается замечательная курага. Среди среднеспелых неназванными остались такие не менее достойны сорта как “Большой ранний” и “Ананасный”. Последний, к слову, нередко встречается под другим названием — “Шалах”. Если говорить о поздних сортах оранжевого фрукта, то как нельзя лучше для приготовления кураги подходят “Красный партизан” и сорт “Сирена”.

Понять, годится ли абрикосовый сорт для сушки, довольно просто: если фрукты нормально переносят транспортировку, имеют, как минимум, среднюю плотность, и сохраняют ее длительное время, смело сушите такие ягоды.

Как понять, что сорт подходит для сушки

Если ни один из перечисленных выше сортов на вашем приусадебном участке не растет и приобрести на рынке ни один из них не получится, не отчаивайтесь. На самом деле, в домашних условиях сушку можно приготовить и из других сортовых разновидностей абрикоса. А чтобы распознать “подходящие” фрукты, мы подготовили для вас перечень характеристик, которые должны быть присущи идеальным для сушки плодам.

Идеальный для сушки абрикос — это:

плод, который не имеет на поверхности повреждений, вмятин или гнилых участков;
плод, который отличается средней или высокой мясистостью;
плотный фрукт, который не размякает спустя несколько дней лежки;
фрукт, который обладает цельной и упругой кожурой;
плод, окрас которого приближается к оранжевому, а не к желтому цвету.

Кроме прочему фрукты, из которых вы хотите получить идеальную курагу или сушку, должны быть на 100% спелые. Важно, чтобы они обладали достаточной сладостью. Иначе конечный продукт выйдет кисловатым, а это по вкусу далеко не каждому. И на всякий случай напомним, что дичка для таких целей совершенно не годится. Абрикос для сушки и кураги должен быть обязательно культурным.

Если фрукты для приготовления кураги или сушки были куплены вами на базаре или в супермаркете, по возможности их стоит протестировать на наличие нитратов в составе. Сделать это можно при помощи счетчика Гейгера. Если такового в вашем арсенале нет, то, возможно, у вас имеется нитратомер. Этот прибор обеспечит вас аналогичной информацией.

Правила сушки абрикоса в электросушилке: шаг за шагом

Чтобы вы имели минимальны представления о том, как превратить фрукты в сушку при помощи электрической сушилки, мы опишем весь процесс поэтапно — шаг за шагом. Исходные данные: абрикос (10 килограммов) и электросушилка (одна). Все остальные действия перечислены ниже.

Тщательно моем под проточной водой плоды и даем им хорошенько обсохнуть на кухонном полотенце. Лишняя влага в сушилке ни к чему.
Перебираем плоды. Те, которые имеют видимые повреждения, убираем из общей массы. В среднем, от восьми до десяти процентов абрикосов придется съесть или выбросить, так как они будут непригодными для сушки.
Оставшиеся абрикосы аккуратно раскрываем напополам и вынимаем из них косточки.
Равномерно раскладываем раскрытые, будто книжечки, плоды на ярусах электрической сушилки. На одном ярусе в среднем аппарате помещается порядка 0,7 кг плодов.
Устанавливаем на сушилке температуру 55 градусов (разумеется, тепла) и включаем прибор.

Электрический прибор, имеющий больше пятнадцати ярусов, будем сушиться порядка 40 часов. Спустя указанное количество времени сушка будет полностью готова к фасовке. Наилучшими емкостями для хранения абрикосовой сушки являются стеклянные банки с вакуумными крышками. Если вы расфасуете курагу по таким емкостям и откачаете из них воздух, то сможете быть уверены в том, что сушка сохранит свои вкусовые качества в течение двух лет.

Из 10 кг свежих абрикосов получается порядка полутора килограммов сушеного продукта.

Чем полезна курага

И наконец, главный вопрос: а зачем, собственно, тратить столько времени на то, чтобы высушить абрикосы. Разумеется, вы можете употребить их в пищу свежими. И с точки зрения питательности, это будет самое грамотное решение. Но, во-первых, витамины нужны нам и в холодное время года. А компота из сухофруктов или творога с курагой больше всего хочется именно январским утром или февральским вечером — в тот период, когда выбор фруктов в супермаркете максимально скудный. Во-вторых, абрикоса бывает так много, что съесть все плоды свежими не в состоянии даже большая семья из шести-восьми человек. И это только видимые причины приготовить курагу. А сколько таких, которые не видно на первый взгляд!

Курага выводит вредный холестерин.Эту способность продукт получил благодаря наличию органических кислот в своем составе.
Курага является диетическим продуктом. Во-первых, потому что содержит клетчатку. Во-вторых, потому что не содержит жиров.
Курага положительно влияет на органы зрения.Секрет такого воздействия — в повышенном содержании витамина В5 и витамина А, который незаменим для глаз и является основой здоровья органов зрения.
Курага предотвращает появление морщин.А еще положительно влияет на цвет кожи, осветляя ее и делая здоровее не только снаружи, но и изнутри.
Курага выводит радионуклиды.А ведь далеко не все продукты могут похвастаться настолько полезным свойством! Весь фокус в том, что в сушеных абрикосах содержатся пектины, которые притягивают к себе тяжелые металлы, будто магнитом, и вместе с ними покидают человеческий организм.

А еще курага, благодаря своему волшебному составу, предотвращает развитие онкологических заболеваний, обеспечивает протекцию печени и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Примечательно, что в сушеных фруктах, в отличие от свежих, только что сорванных с дерева абрикосок, содержится больше калия, магния и железа.Стоит признать, что продукт этот весьма калорийный: 230 ккал на сто граммов кураги. Однако все 230 ккал — это сплошная польза.

Абрикосы сушеные — Служба транспортной информации

Информация о продукте

Название продукта

Прунус армянский

Немецкий	Aprikosen, getrocknet
Английский	Абрикосы сушеные
Французский	Abricots séchés
Испанский	Albaricoques secados
Научный	Prunus armeniaca
Номер CN / HS *	0813 10 00

(* Комбинированная номенклатура / Гармонизированная система ЕС)

Описание продукта

Абрикос (семейство розовых, розоцветные) происходит из Китая и региона между Каспийским и Черным морями и является косточковым плодом абрикосового дерева. Его размер 4-8 см.

Мякоть полностью созревших абрикосов имеет цвет от желтого до темно-оранжевого, сочная и очень вкусная. Фрукты с высоким содержанием воды имеют низкое содержание сахара и слабый вкус.

Сушеные абрикосы — это разновидность сухофруктов. Абрикосы (целые, с косточками или половинками) сушат до содержания воды 22% либо естественным путем (сушка на воздухе или на солнце), либо в сушильных растениях. «Плиты» абрикоса, которые делают из перезрелых плодов, упавших с дерева, являются особенно сладким и характерным продуктом.

Чтобы продлить срок хранения и предотвратить брожение, которое быстро приводит к потемнению плодов, абрикосы обрабатывают парами серы (диоксид серы, SO ₂).

Абрикосы — самые чувствительные из всех сухофруктов.

Качество / Срок хранения

Калифорнийские абрикосы сортируются следующим образом [2]:

Максимальный срок хранения кураги:

Температура	Rel. влажность	Макс. продолжительность хранения	Источник
0-7 ° С	60–70%	до одного года	[1]
ниже 8 ° C	75%	несколько лет	[5]

Использование по назначению

Сушеные абрикосы используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности, но, как правило, их употребляют в сыром виде.Они также являются ингредиентом смеси для трейлов.

Фигуры

(Щелкните отдельные рисунки, чтобы увеличить их.)

Рисунок 1

Рисунок 2

Рисунок 3

Страны происхождения

В этой таблице показаны только наиболее важные страны происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающие.

Европа	Турция, Испания
Африка	Южная Африка
Азия	Иран, Пакистан
Америка	Аргентина, Чили, США
Австралия	Австралия

Вернуться к началу

Упаковка

Сушеные абрикосы упаковываются, среди прочего, в 12.Картонные коробки по 5 кг, коробки по 12 или 14 кг и мешки по 70 кг.

В случае упаковки в картонные коробки из гофрированного картона или картона продукт следует транспортировать на поддонах. Размер упаковки должен выбираться таким образом, чтобы размеры отдельных модулей площади или кратных модулей площади соответствовали обычным размерам поддонов (800 × 1200 мм и 1000 × 1200 мм), и таким образом можно было производить грузовые единицы.

Вернуться к началу

Транспорт

Символы

Генеральные грузы

Температурный режим

Транспортные средства

Судно, железная дорога, грузовик

Контейнерные перевозки

Используются стандартные контейнеры / рефрижераторные контейнеры, при соблюдении нижних пределов влагосодержания товаров, упаковки и настила контейнеров.

Обработка груза

Поскольку упаковки чувствительны к ударам, во время обработки груза необходимо соблюдать соответствующие меры предосторожности.

В сырую погоду (дождь, снег) груз должен быть защищен от влаги, так как это может привести к плесени, гниению, брожению и липкости.

Коэффициент загрузки

	3,10 м³ / т (плоский льняной мешок) [1]
	1,56 м³ / т (картонные коробки по 13 кг) [1]

Требования к складскому пространству

Прохладный, сухой, при необходимости хорошая вентиляция

Изоляция

Масляный карандаш, маркер, коврики, джутовые покрытия, волокнистая веревка, сетка из тонкого волокна

Крепление груза

Для обеспечения безопасной транспортировки , груз должен быть размещен и закреплен в транспортном средстве таким образом, чтобы он не мог соскользнуть или сдвинуться во время транспортировки. Если необходимо избежать потери объема и ухудшения качества, упаковки не должны быть повреждены другими предметами или предметами груза.

Вернуться к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

Температура RF

Сушеные абрикосы требуют определенной температуры, влажности / влажности и, возможно, условий вентиляции (SC VI) (климатические условия хранения).

Точные данные должны быть получены от грузоотправителя относительно поддерживаемой температуры хранения.

Обозначение	Диапазон температур	Источник
Благоприятная температура движения	5-20 ° С	[1]
	0-7 ° С	[4]
	8 ° С	[5]

При температуре <-2 ° C существует риск порчи, в то время как возможный рост клещей подавляется при температуре <10 ° C.

При температуре> 20 ° C на плодах образуется фруктовый сахар, который затвердевает и обесцвечивает их. Однако такие кристаллизованные фрукты можно обрабатывать паром.

Химические реакции протекают быстро при температуре от 25 до 30 ° C.

Под воздействием тепла курага приобретает сине-черный цвет.

Вернуться к началу

RF Влажность / влажность

Точные данные должны быть получены от отправителя относительно поддерживаемой относительной влажности.

Обозначение	Влажность / содержание воды	Источник
Относительная влажность	60 — 70%	[1]
	60 — 70%	[4]
	75%	[5]
Содержание воды	22 — 23%	[1]
	22% (необработанный)	[5]
	25% (сернистый)	[5]
Максимальное равновесное содержание влаги	65%	[1]

Сушеные абрикосы должны быть защищены от всех форм влаги (морская вода, дождь, конденсат). Относительная влажность> 70% приводит к липкости, росту плесени и дрожжей.

При относительной влажности <60% абрикосы становятся жесткими и твердыми, что делает их в значительной степени непригодными для употребления в сыром виде.

Прямой контакт с водой, в частности, приводит к набуханию и росту плесени. Изделие следует защищать от пота с помощью тампонажного материала. .

Крутой градиент изотермы сорбции сушеных абрикосов указывает на сильную гигроскопичность этих сушеных фруктов.При содержании воды 22% курага находится в равновесии с относительной влажностью 65%.

Рисунок 4

Избегайте воздействия влаги, так как продукт очень гигроскопичен, и увлажнение может привести к набуханию и росту плесени. Контакт с водой также может инициировать процесс ферментации фруктов. Однажды начавшись, такой процесс брожения необратим и, несмотря на то, что он начинается с одной точки, в конечном итоге распространяется по всему грузу.

Вернуться к началу

RF Ventilation

Если продукт находится в состоянии «сухости при транспортировке», т.е. если нет риска разложения плесенью и т.п. из-за содержания воды, вентиляция не требуется. Если это не так, необходимо принять следующие меры вентиляции:

Рекомендуемые условия вентиляции: скорость воздухообмена: 6 смен / час (проветривание)

Отсутствие вентиляции в сочетании с теплом и неправильная укладка приводят к образованию плодов. сахар, затвердевание и обесцвечивание и повышают восприимчивость плодов к вредителям.

Вернуться к началу

RF Биотическая активность

Сушеные абрикосы дисплей 3-го порядка биотическая активность .

Они относятся к классу товаров, в которых процессы дыхания приостановлены, но при этом продолжаются биохимические, микробные и другие процессы разложения.

Вернуться к началу

RF Gases

Нет риска.

Вернуться к началу

RF Самонагревание / самовозгорание

Химические реакции протекают быстро при температурах> 25 ° C.Результатом может быть значительное образование сиропа и самонагревание.

Вернуться к началу

RF Запах

Активное поведение	Сушеные абрикосы имеют легкий приятный запах.
Пассивное поведение	Сушеные абрикосы очень чувствительны к запаху, и их нельзя хранить рядом с луком и другими луковичными овощами, так как их эфирные масла вызывают появление запаха.

Вернуться к началу

RF Загрязнение

Активное поведение	Чрезмерные температуры и чрезмерно высокое штабелирование (давление) могут привести к образованию сиропа, который может загрязнить другие товары.
Пассивное поведение	Сушеные абрикосы чрезвычайно чувствительны к загрязнениям.

Вернуться к началу

RF Механические воздействия

Пакеты должны быть надлежащим образом закреплены в трюме или контейнере, чтобы они не могли двигаться во время транспортировки.В случае контейнерных перевозок также важно, чтобы товары были закреплены в зоне двери, чтобы они не могли выпасть из контейнера при открытии дверей.

Давление в сочетании с воздействием тепла вызывает засахаривание, агломерацию, образование сиропа и ферментацию.

Вернуться к началу

RF Токсичность / опасность для здоровья

Заражение клещами может вызвать желудочно-кишечные заболевания при употреблении продукта в пищу. Вдыхание пыли клещей может вызвать приступы астмы, а частый контакт с клещами может вызвать кожные заболевания.

Необходимо указать лечение диоксидом серы (SO ₂).

Вернуться к началу

RF Усадка / недостача

Возможны потери веса из-за высыхания продукта и выделения водяного пара.

Вернуться к началу

RF Заражение / болезни насекомыми

Воздействие тепла и влаги может привести к заражению клещами, что может сделать абрикосы несъедобными и вызвать тяжелые желудочно-кишечные заболевания.Заражение клещами можно определить путем осмотра с увеличительным стеклом: клещей можно отличить от кристаллизованной глюкозы, потому что они представляют собой беловатые медленно движущиеся точки. Развитие от яйца до имаго (половозрелого насекомого) занимает ок. 10 дней.

Высокая температура и влажность делают сушеные абрикосы уязвимыми для вредителей. Они могут быть заражены тараканами, молью (сухофруктовая моль, мучная моль и табачная моль), жуками (жуками-соколуками, пилообразными и мучными жуками), крысами, мышами и муравьями.

Вернуться к началу

(PDF) Изменения химических и микробных качеств сушеных абрикосов, содержащих диоксид серы на разных уровнях при хранении

По сравнению с подсчетом в начале хранения

количество TMAB сушеных абрикосов, содержащих SO

на разных уровнях и при хранении при разных температурах (5, 10, 20 и

30 ° C) в течение 351 дня, немного снизилось. Как упоминалось ранее,

в конце периода хранения при 5, 10, 20 и 30 ° C, SO

содержание образцов уменьшилось до 8, 12, 38 и 61%, соответственно,

.Однако с уменьшением содержания SO

в образцах

во время хранения при 30 ° C количество TMAB также уменьшилось на

в диапазоне 0,5–0,8 логарифмических циклов в образцах SDA в конце

351 день хранения при 30 ° C. Это может быть связано с

значительным уменьшением значений

во время хранения. Фактически,

уменьшение значений

составило 31% при 20 ° C и 43% при 30 °

C в течение 351 дня хранения.Кроме того, TMAB подсчет

сушеных образцов абрикоса, включая 188 мг SO

кг

−1

, увеличился на 0,9 log

цикла как при 5, так и при 10 ° C, так как

значений этих образцы

, хранящиеся при 5 и 10 ° C, увеличились с 0,616 до 0,690 и 0,711,

в конце 351 дня хранения соответственно.

Во время хранения корреляция между количеством TMAB

с содержанием SO

и значениями активности воды образцов, содержащих 188 мг SO

кг

-1

, представлена на рис. .5 в качестве примера

. При 30 ° C количество TMAB, содержание SO

образцов уменьшилось. Ограничение роста микробов

в образцах SDA было связано с уменьшением

, а также

как антимикробной активности SO

(Christian 2000).

Заключение

Результаты этого исследования показали, что влажность и уровни SO

в сушеных абрикосах, а также температура хранения и время

оказали все важные эффекты на цвет образцов SDA.

Если образцы SDA, особенно с низким содержанием SO

, хранятся

в течение длительного времени, их следует хранить при низких температурах,

предпочтительно при 10 ° C, а не 5 ° C, в отношении стоимость

и качество

. Хотя потери SO

из образцов, хранящихся

при обеих температурах, были одинаковыми, увеличение содержания влаги

в образцах, хранящихся при 10 ° C в течение 351 дня, было на

ниже, чем в образцах, хранящихся в 5 ° C за тот же период

.Следовательно, особенно в образцах, содержащих SO

на низких уровнях

, микробная стабильность может поддерживаться при 10 ° C

в течение более длительного времени по сравнению с образцами, хранящимися при 5 ° C.

Также, независимо от уровней SO

, сушеные абрикосы

не следует хранить при 30 ° C. В противном случае цвет образцов

достиг бы неприемлемого состояния за очень короткое время.

Благодарности Это исследование является частью докторской диссертации мисс Тюркиылмаз.Д.

, диссертация

. Мисс Türkyılmaz хотела бы поблагодарить Совет по научным и техническим исследованиям

Программы стипендий для аспирантов

Турции (TUBITAK-BIDEP) за их финансовую поддержку во время ее докторской диссертации

. исследования. Авторы хотели бы поблагодарить г-на Кадира Озтюрка и г-на Бюлента Озтюрка за ценную помощь

в Институте

Центра исследования фруктов

, Малатья, во время сульфирования абрикосов. Авторы

также хотели бы поблагодарить Malatya Apricot Foundation за

абрикосов.

Ссылки

Агилера, Дж. М., Опперманн, К., и Санчес, Ф. (1987). Кинетика

потемнения винограда сорта Султана. Journal of Food Science, 52 (990–

993), 1025.

AOAC. (2000). В Хорвице (ред.), Официальные аналитические методы AOAC

(17-е изд.). Гейтерсбург: AOAC International.

APHA (Американская ассоциация общественного здравоохранения). (2002). В Downes &

Ito (Eds.), Сборник методов микробиологической экспертизы

аминирования пищевых продуктов (4-е изд.). Вашингтон: APHA.

Артес, Ф., Кано, А., и Фернандес-Трухильо, Дж. П. (1996). Активность фермента Pectoliytic

при хранении персиков при периодическом нагревании.

Journal of Food Science, 61, 311–314.

Асма, Б. М. (2011). Ее yönüyle kayısı (Абрикосы во всех аспектах).

Анкара: Уюм-Аджанс.

Белудж, А.К., Бакл, К.А., и Эдвардс, Р.А. (1973). Измерение

неферментативного потемнения обезвоженной моркови. Журнал

Наука о продовольствии и сельском хозяйстве, 24, 389–398.

Бальзам, У. Л., Дитон, Б. С., и Дамут, Дж. Э. (1998). Влияние воды

на спектрофотометрические исследования диффузного отражения кернов глубинных

морских отложений. Морская геология, 149, 177–189.

Кристиан, Дж. Х. Б. (2000). Высыхание и снижение активности воды. В

Лунд, Бэрд Паркер и Гоулд (ред.), Микробиологическая безопасность

и качество пищевых продуктов (стр. 146–174). Гейтерсбург: Аспен.

Комиссия Кодекса Алиментариус (1981).Стандарт Кодекса на курагу.

Codex Stan 130-1981, 5 стр. Доступно на: www.codexalimentarius.net.

По состоянию на 15 декабря 2008 г.

Комиссия Кодекса Алиментариус (1989). Пищевые добавки. Совместная программа ВОЗ по пищевым стандартам FAO /

. Рим, Италия. Доступен по номеру

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.

Джошкун, А. (2010). Влияние различных методов сульфитирования и температуры хранения

на физическое и химическое качество сушеных ящиков

.Кандидат наук. Тезис. Кафедра пищевой инженерии, Анкара:

Университет Анкары.

Дао, Л., и Фредман, М. (1992). Содержание хлорогеновой кислоты в свежем и

обработанном картофеле определено с помощью ультрафиолетовой спектрофотометрии.

Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, 40, 2152–2156.

Дэвис, Э. Г., Макбин, Д. Мак. Г., Руни, М. Л., и Гиппс, П. Г.

(1973). Механизмы потери диоксида серы из сухофруктов в гибких пленках

.Журнал пищевых технологий, 8, 391–405.

Эхарт, М. С., и Шоулз, М. Л. (1945). Влияние метода сульфирования, обезвоживания

и температуры хранения аскорбиновой кислоты и каро-

тена в обезвоженных персиках. Food Research, 10,342–350.

FAOSTAT (2011). Статистическая база данных FAOSTAT. Доступно по адресу: www.

faostat.fao.org/site/412/DesktopDeafault.aspx?PageID0412.

Доступ 25 апреля 2011 г.

Franzke, C. L., Grunert, K.S., Glowacz, S., & Kutschan, R. (1968).

Zur Bestimmung geringer Mengen schefliger Saure в Лебенсмите —

тел. Zeitschrift Fur Lebensmittel-Untersuchung Und-Forschung,

160,13–20.

Международная конференция по гармонизации (ICH) (1996). Руководство

по валидации аналитических процедур: текст и методология

Q2 (R1).

Ли, К. М., Ли, Т., и Чичестер, К. О. (1979). Кинетика производства

биологически активных обжаренных продуктов Майяра в абрикосе и

глюкозо-L-триптофана.JournalofFoodScience, 27,478–482.

Леви А., Бен-Шалом Н., Плат Д. и Рид Д. С. (1988). Влияние бланширования и сушки

на состав пектина и связанные с ним характеристики

обезвоженных персиков. Journal of Food Science, 53,

1187–1190.

Макки Б. М. (2000). Пораженные бактерии. В Лунде, Бэрд Паркер и

Гулд (ред.), Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов

(стр. 315–341). Гейтерсбург: Аспен.

Махмутоглу, Т., Сайги, Ю. Б., Борчаклы, М., & Озай, Г. (1996). Влияние

комбинаций методов сушки предварительной обработки на скорость сушки,

Food Bioprocess Technol (2013) 6: 1526–1538 1537

Использование перекиси водорода для удаления диоксида серы из сверхсульфитных сушеных абрикосов

19 ^-я Международная конференция по пищевой промышленности и технологиям

23-25 октября 2017 г. | Париж, Франция

Фатмагуль Хамзаоглу, Мельтем Туркилмаз и Мехмет Озкан

Университет Анкары, Турция

Плакаты и принятые тезисы : J Food Process Technol

Аннотация :
Турция поставляет 75% сушеных абрикосов (DA), потребляемых в мире. DA теряет свой характерный золотисто-желтый цвет при хранении из-за реакции потемнения. Сульфирование проводится для замедления потемнения во время сушки и хранения. Сульфурация в основном достигается сжиганием серы в закрытом помещении и воздействием паров SO2 на свежие абрикосы. DA иногда содержит гораздо более высокие уровни SO2 (до 6000 мг / кг), чем допустимые пределы (обычно 2000 мг / кг). Следовательно, может возникнуть необходимость снизить конечный уровень SO2 в DA. В этом исследовании h3O2 использовался для снижения содержания сульфита в избыточно сульфитированном DA.FDA классифицирует h3O2 как GRAS и разрешает его использование для различных целей. Однако во время обработки следует удалить остаточный h3O2. ДА погружали в 0,5–1,5% растворы h3O2 при 20–60 ° С на разное время. В образцах, обработанных h3O2, остаточного h3O2 не обнаружено. h3O2 очень эффективно снижал содержание SO2 в DA. Например, при концентрации h3O2 1% при 40 ° C в течение 12 мин содержание SO2 в DA снизилось с 4184 до 2138 мг / кг. Удаление SO2 увеличивалось по мере увеличения концентрации h3O2 и температуры.Например, при 20 ° C 15% общего SO2 было удалено из DA, обработанного 0,5% h3O2, тогда как уменьшение содержания SO2 составило 31 и 42% при концентрациях h3O2 1,0 и 1,5% соответственно. Аналогичным образом, при концентрации h3O2 1,0% в течение 10 мин обработки повышение температуры привело к значительному увеличению удаления SO2: 31% при 20 ° C, 47% при 40 ° C и 61% при 60 ° C. Результаты по значениям коэффициента отражения цвета показали, что DA, обработанный h3O2, имел более светлый, желтый и менее красный цвет. Более низкий красный цвет указывает на разложение каротиноидов.В заключение, обработка h3O2 очень эффективно восстанавливала сульфиты из DA. Критическими факторами при применении h3O2 являются выбор подходящей концентрации h3O2 и температуры без обесцвечивания естественного цвета DA.
Биография :
Фатмагуль Хамзаоглу закончила бакалавриат на факультете пищевой инженерии Университета Анкары в 2013 году и получила степень магистра наук на том же факультете в 2016 году. В настоящее время она работает над докторской степенью в том же департаменте с 2016 года.
курага (курага) — альтернативная валюта Таджикистана и национальная гордость с оборотом более 100 миллионов долларов • EastFruit
Мало кто знает, что около 10% абрикосов всего мира сосредоточено в одном небольшом регионе на севере Таджикистана — Согдийской области в знаменитой Ферганской долине . Почти все области выращивания абрикоса в Согде расположены всего в четырех районах, где наблюдается беспрецедентная концентрация абрикосовых садов в мире.
Еще меньше людей знают, что курага (по-русски курага), или курага, — одно из самых надежных средств сбережения в Таджикистане.Более того, курага используется даже для расчетов, как настоящие деньги! Местные жители доверяют сушеным абрикосам не меньше доллара США, а может быть, даже больше, чем местной валюте — таджикскому сомони.
Кстати, для таджикских чиновников и госслужащих, даже живущих в городах, курага остается одним из основных способов заработка. Ниже мы расскажем, почему и как работает эта поистине уникальная система.
Важно отметить, что «курага» — лишь один из нескольких видов кураги.Однако для простоты понимания мы будем использовать именно это слово курага или сушеный абрикос.
Интересным фактом является то, что абрикосовое дерево в Таджикистане нельзя вырубать или выкорчевывать без разрешения специальной государственной комиссии , и это правило очень строго соблюдается. Поэтому площади выращивания абрикоса в Таджикистане постоянно увеличиваются. По оценкам Бахтиёра Абдувохидова, международного консультанта Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), площади под абрикосовыми садами в Таджикистане ежегодно увеличиваются на 1000 гектаров, соответственно увеличивается и производство свежих и сушеных абрикосов. .
В Таджикистане так любят свежие и сушеные абрикосы, что даже памятник абрикосу поставили. В целом в стране выращивают более 100 сортов абрикоса, и почти все они — местные таджикские сорта.
Знаете ли вы, что косточка абрикоса — это тоже очень вкусный и ценный продукт? Благодаря содержанию уникального витамина B17 в ядрах абрикоса, также известного как амигдалин, этот продукт сейчас пользуется большим спросом.Согласно исследованиям ученых, амигдалин может уничтожать раковые клетки, не оказывая отрицательного воздействия на здоровые клетки.
Верно и то, что цианид, содержащийся в косточках абрикоса, вынуждает ограничить потребление этого продукта 100 граммами в день. К сожалению, дети очень любят ядра абрикоса и иногда могут съесть намного больше, что может привести к серьезной интоксикации организма.
Сколько гектаров абрикосовых садов в Таджикистане? Существуют разные оценки, но по самым консервативным оценкам, в Таджикистане насчитывается не менее 55 000 га абрикосовых садов, в основном обширных.По этому показателю Таджикистан занимает второе место в мире по площади абрикосов наряду с Узбекистаном и Ираном, где площади сопоставимы. Однако в Таджикистане меньше плодоносящих площадей абрикосов, чем в Иране и Узбекистане, поскольку многие старые сады заброшены. Мировым лидером по площади абрикосов является Турция с 130 000 гектаров плодовых абрикосовых садов. Между прочим, эти страны выращивают абрикосы в основном для свежего рынка, в то время как Таджикистан специализируется почти исключительно на сушке абрикосов для изготовления «кураги».
В этой статье мы наглядно покажем (с изображениями), почему абрикосы и курага так популярны в Таджикистане, как выращивают абрикосы, как их сушат, чтобы они стали «курагой», как и когда они продаются и как отправляются на экспорт. кураги формируются, а также какие виды кураги есть и сколько зарабатывают на кураге местные фермеры — «дехкане» и предприниматели.
Таджикистан — горная страна, и абрикосовые деревья в Согдийской области обычно массово цветут с середины марта до первой декады апреля в зависимости от высоты над уровнем моря.
Казалось бы, такое огромное количество цветущих абрикосовых садов — отличная возможность для пчеловодов заработать на услугах опыления и собрать вкуснейший абрикосовый мед. Однако, к сожалению, большинство сортов, выращиваемых в Таджикистане, являются самоопыляемыми. Поэтому пчеловодам в Таджикистане приходится платить фермерам за размещение ульев в их садах. Мы надеемся, что в будущем Согд также станет международным туристическим центром во время цветения абрикосов, но на данный момент он в значительной степени неизвестен международной туристической индустрии, и EastFruit пишет об этом, чтобы изменить это.
Учитывая большое количество старых садов, где долгое время не использовались никакие средства защиты и удобрения, в последнее время в Таджикистане активно развивается органическое производство абрикосов и кураги . Два года назад мы писали об этом, но с тех пор сертифицировано еще больше садов и предприятий.
Мы опускаем детали выращивания абрикосов, поскольку существует множество подходов и технологий. Перенесемся прямо в то время, когда огромное количество людей со всего Таджикистана — учителя, врачи, чиновники и другие бюджетники, у которых не очень высокая заработная плата, устремляются в Согдийскую область, чтобы заработать на «кураге». Они приходят за своим маленьким кусочком пирога за 120-180 миллионов долларов, который Таджикистан получает от продажи сушеных абрикосов .
Оценки выручки от продажи абрикосов и кураги в Таджикистане очень приблизительны. По оценкам отраслевых экспертов, ежегодно в стране собирают около 180 тысяч тонн абрикосов с 30 тысяч гектаров плодовых насаждений. Однако одни производители получают до 30 тонн абрикосов с гектара, а другие — 4 тонны.Производство кураги в Таджикистане оценивается в 45 000 тонн .
В зависимости от сорта и BRIX абрикосов для получения килограмма кураги или кураги необходимо от 3 до 5 кг свежих плодов. Учитывая оценки производства свежих абрикосов, кажется, что все абрикосы были переработаны в сушеные ?! Это маловероятно, тем более что абрикосы в больших количествах потребляются в свежем виде в период сбора урожая в Таджикистане, а также идут на экспорт. Кроме того, часть объемов закупается компаниями по производству соков для производства абрикосовых соков и пюре и даже абрикосовых консервов.
Поэтому, скорее всего, реальный объем производства абрикоса в Таджикистане составляет не менее 200-220 000 тонн за сезон. Учитывая, что минимальная отпускная цена на курагу составляет 2 доллара за кг, а максимальная (при экспорте качественной продукции) достигает 7 долларов за кг, страна ежегодно получает около 120-180 миллионов долларов только от кураги, и это по самым скромным оценкам . Объемы экспорта кураги оценить сложно. Мы пытались оценить объемы экспорта, но не смогли из-за множества неизвестных факторов.Также нелогично, что с увеличением производства экспорт сушеных абрикосов так быстро падает, как сообщает официальная статистика. Мы знаем, что было бы практически невозможно увеличить внутреннее потребление сушеных и свежих абрикосов, поскольку оно уже является одним из самых высоких в мире в Таджикистане.
Итак, вернемся к госслужащим, которые приходят в сады незадолго до начала массового сбора урожая, обычно в июне. (Кстати, у бюджетников общий годовой отпуск обычно составляет 30-40 дней, и многие из них большую часть его тратят на сбор урожая и сушку абрикосов, чтобы заработать денег). Обычно они приезжают целыми семьями, включая детей и родственников, привозят с собой все, даже холодильники и телевизоры.
Как можно заработать на производстве кураги тому, у кого нет собственного абрикосового сада? Все очень просто — урожай можно купить «на дереве».
Дело в том, что сбор урожая и сушка абрикосов требует больших усилий и большой рабочей силы. Однако нанять людей для этой работы именно в этот период очень сложно, потому что собирать урожай и сушить абрикосы в Таджикистане нужно абсолютно одновременно! Поэтому владельцы садов, которые не могут справиться со всей территорией самостоятельно, готовы сдавать в аренду часть садов с плодами на деревьях.
В зависимости от размера семьи посетители арендуют 2-10 гектаров сада и живут в одном саду, работая и охраняя урожай и произведенные фрукты. Как правило, считается, что с каждого гектара фруктового сада можно получить около 3 тонн кураги, что эквивалентно 10-12 тоннам абрикоса на гектар. Арендаторы платят от 10 до 20 центов США за каждый килограмм урожая абрикоса. Оценка и выкуп урожая начинается в апреле-мае, когда можно прикинуть, сколько можно собрать.Опытные фермеры могут с большой точностью определить на глаз, какой будет урожай, и назначить цену за площадь или за N-е количество деревьев.
Таким образом, на каждый гектар сада нужно выложить от 1000 до 2000 долларов! Так что большая семья, снимающая 10 гектаров, приносит с собой до 20 000 долларов США наличными! Если предположить, что половина из 30 000 гектаров абрикосовых садов продана «на дереве», то окажется, что всего за пару недель в Согдийскую область потекло более $ 20 млн наличными.
Насколько хорошо и как быстро возвращаются деньги, вложенные новичками? Об этом мы напишем ниже. А пока перейдем к самому процессу сбора и превращения сырых абрикосов в курагу, а также к экономике всех этих этапов.
Сначала нужно собрать абрикосы. Чем точнее будет собран абрикос, тем более качественный курага будет получен, а значит, и заработок будет выше. Однако проблема в том, что абрикосы созревают одновременно, фруктовые сады обширны, деревья очень высокие, а рабочих не хватает. Таким образом, у большинства арендаторов есть серьезные проблемы с качеством конечной продукции.
Абрикосы собирают, стряхивая их длинной палкой, в то время как несколько человек держат большой кусок ткани под названием «холдыр», на который падают плоды. Это предотвратит падение абрикоса на твердую землю.
После сбора урожая свежие абрикосы в основном обрабатывают диоксидом серы (т. Е. Диоксидом серы, или сернистым ангидридом, или сернистым ангидридом). Диоксид серы можно купить в любом местном магазине и обычно продается в пакетах.
Есть также сегмент сушеных абрикосов без очистки, но он относительно небольшой и в основном органический. Сульфитация очень проста. Свежие абрикосы в ящиках накрывают фольгой, а серу с небольшим количеством спирта поджигают в специальной емкости. После обработки серой абрикос готов к сушке. Кстати, чаще всего остаточное содержание сернистого ангидрида на плодах из Таджикистана намного ниже разрешенного в странах ЕС и США. Максимально допустимое содержание серы в ЕС составляет 2000 частей на миллион, а в США — 4000 частей на миллион, в то время как в кураге из Таджикистана, по данным отраслевых источников, обычно меньше 1000.
Для сушки абрикосов используют проходы в садах и любое другое доступное пространство. Во время сбора урожая в Таджикистане очень жарко и сухо — дневные температуры колеблются от 32 до 45 градусов по Цельсию. Таким образом, абрикосы сохнут отлично и очень быстро, без использования каких-либо ископаемых видов топлива, будь то электричество, природный газ, мазут или твердое топливо.
Наибольшую опасность при сушке абрикосов на открытом воздухе вызывают пыль и заражение насекомыми. Существует вариант сушки, при котором абрикосы покрывают пленкой, тогда они высыхают лучше, быстрее и защищены от мух и пыли, но этот вариант пока не получил широкого распространения, поскольку требует дополнительных вложений.
В Таджикистане также есть промышленные предприятия по сушке абрикосов, где соблюдаются строгие стандарты качества и гигиены. Однако, как правило, курага на экспорт оформляется незадолго до продажи.Для этого устанавливаются специальные линии по мойке сухофруктов. Сушеные абрикосы тщательно промываются на этих промывочных линиях, затем повторно обрабатываются диоксидом серы (доводятся до приемлемых стандартов) и снова сушатся до необходимого содержания влаги.
Сушеные абрикосы местные жители Таджикистана делят на три основных вида: «урюк», «баргак» и «курага» (также известный как «кайса»). Урюк — самый распространенный сорт кураги с косточкой. Баргак — это курага с удаленной косточкой и разрезанной пополам.Курага — это курага без косточки, которая выдавливается через верхушку плода в период сушки.
Итак, после четырех недель напряженной работы в саду отпуск бюджетникам подошел к концу. Вся семья покидает фруктовый сад с курагой, упакованной в пакеты на длительное хранение. Часть продукции там можно продавать, тем более что поблизости находится крупнейший рынок сухофруктов в Средней Азии. Этот рынок находится в поселке Сурх в пригороде Исфары.Мы опубликовали очень интересный фотоотчет об этом поистине уникальном рынке — его можно посмотреть здесь.)
Многие стараются не продавать курагу летом, потому что в это время цены самые низкие. Обычно они хранятся дома, как деньги на банковском счете. Поскольку курага постоянно дорожает по мере того, как вы ее храните, и они не теряют в цене из-за инфляции, люди в Таджикистане часто считают это гораздо более выгодным делом, чем хранение денег в банке. Самые низкие цены на курагу обычно в июле-августе, а самые высокие — в апреле-мае.
Допустим, семья арендовала 5 га абрикосового сада и получила от него 15 тонн кураги. Чем позже они его продадут, тем выше будет цена. Кроме того, семья сама будет потреблять этот продукт круглый год, сэкономив на других продуктах питания.
Итак, вернемся к экономике. Инвестируя от 1500 до 2000 долларов США на гектар, можно получить около 5000-7000 долларов США дохода от сушеных абрикосов. Есть, конечно, расходы на транспортировку, диоксид серы, тару и т. Д., но даже 3000-4000 долларов США чистой прибыли на гектар при аренде 5 га дает от до 20 000 долларов США чистой прибыли, что является большим подспорьем для средней семьи в Таджикистане . Конечно, эти цифры могут сильно различаться в зависимости от многих факторов — урожайности абрикоса, сорта, показателей BRIX, сбора урожая, технологии сушки и т. Д.
Как и когда «курага» или курага обычно продается в Таджикистане? Ответ прост — когда семье нужны деньги. Первая волна продаж наступает, когда нужно отвести детей в школу.Все в Таджикистане знают, что для покупки школьных принадлежностей нужно продать от 3 до 10 кг кураги (в зависимости от качества). «Курага: также продается перед праздниками и различными мероприятиями, или когда семье нужно купить одежду, провести семейное мероприятие, купить товары и т. Д.
Чтобы продать сушеный абрикос, его нужно принести на рынок и разложить на подкладке. «Курага» покупается многими мелкими оптовиками, которые активно торгуются. Эти уплотнители выполняют очень важную функцию — собирают в отдельные мешки курагу однородного качества, закупленную у множества мелких частников, в объемах от 3 кг до 100 кг.Собрав таким образом партию в 3-10 тонн, перепродают ее крупным оптовикам.
На этом этапе сушеные абрикосы повторно сортируются вручную, после чего они продаются экспортерам или переработчикам. Кстати, продается «курага» любого качества. Востребованы даже некачественные кураги, так как из них можно производить так называемые «компотные смеси» из сухофруктов и даже для дальнейшей переработки.
Таким образом, курага, которую частник продал по 2 доллара за кг, уже продается экспортеру по 3 доллара.В супермаркетах России такая курага продается в среднем по 8-12 долларов США за кг.
Помимо кураги, ядра абрикоса также обеспечивают продовольственный доход производителям в Таджикистане. Эти ядра в последнее время пользуются очень большим спросом благодаря своим лечебным свойствам. Ядра абрикоса в Таджикистане продаются либо сырые, либо жареные. Однако есть еще один привлекательный канал сбыта ядер абрикоса из Таджикистана — экспорт их в Италию для производства знаменитого амаретто.Однако этот бизнес все еще находится в зачаточном состоянии. Из горьких ядер абрикоса выжимается масло, которое также входит в состав масла «загир» для приготовления знаменитого среднеазиатского блюда плова.
Кроме того, шелуха из косточки абрикосов является прекрасным топливом и пользуется большим спросом в Таджикистане. Чтобы получить таджикскую лепешку золотисто-коричневого цвета, обязательно нужно использовать шелуху ядер абрикоса. Горят очень ярко и очень быстро.
В последнее время в Таджикистане растет интерес к интенсивным технологиям выращивания абрикосов для нужд свежего рынка, а также к продлению вегетационного периода абрикосов.Однако перспективы экспорта кураги из Таджикистана еще полностью не исчерпаны. Поэтому ФАО и ЕБРР помогают местным производителям узнавать лучшие мировые практики и внедрять их в Таджикистане.
Ведь здесь абрикосы и курага поистине являются одним из основных традиционных национальных продуктов и настоящей национальной гордостью.
EastFruit
Использование материалов сайта бесплатно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретное издание East-Fruit.com веб-сайт.
Риски микотоксинов и токсигенные грибки в финиках, черносливе и кураге среди средиземноморских культур на JSTOR
Сушеные фрукты — это фрукты, которые консервируются путем удаления исходной воды естественным путем, сушкой на солнце или искусственно, с использованием специальных сушилок или дегидраторов. Сушеные фрукты имеют давнюю традицию использования, восходящую к четвертому тысячелетию в Месопотамии, и ценятся за свой сладкий вкус, питательную ценность и длительный срок хранения.Традиционные сушеные фрукты, такие как изюм, инжир, финики, абрикосы и чернослив, на протяжении тысячелетий были основным продуктом средиземноморской диеты. Средиземноморский регион очень благоприятен для выращивания сухофруктов не только своими климатическими условиями, но и исключительными плодородными землями. Кроме того, близость к торговым маршрутам исторически позволяла странам Средиземноморья более широкий доступ к сухофруктам, чем странам, не имеющим выхода к морю. Сегодня потребление сушеных фруктов широко распространено. Почти половина продаваемых в мире сухофруктов — это изюм, за ним следуют финики, чернослив (чернослив), инжир, абрикосы, персики, яблоки и груши.Финики, чернослив, абрикосы, инжир и изюм — основные сухофрукты, производимые в Средиземноморье. Сухофрукты не являются скоропортящимися, но могут способствовать росту плесени, некоторые из которых могут выделять микотоксины. Наличие токсигенной плесени и микотоксинов на этих сушеных фруктах может быть проблемой в бассейне Средиземного моря, как и в других частях мира, поскольку представляет опасность для здоровья населения, а также проблему торговли для экспорта местных продуктов. Хотя наиболее важными микотоксинами, встречающимися в средиземноморских культурах, являются афлатоксины (B₁, B₂, G₁ и G₂) и охратоксин A, тип и уровень микотоксинов и токсигенных плесневых грибов различаются в зависимости от культуры, а также страны и в некоторых случаях географического положения внутри страны.В этом обзоре описываются и обсуждаются риски, связанные с микотоксинами и токсигенными грибами в финиках, черносливе и сушеном абрикосе среди средиземноморских культур.
Phytopathologia Mediterranea — международный журнал, редактируемый Средиземноморским фитопатологическим союзом. Миссия журнала — продвижение здоровья растений для средиземноморских культур, климата и регионов, безопасное производство продуктов питания и передача новых знаний о болезнях растений и их устойчивом управлении. Журнал занимается всеми областями патологии растений, включая этиологию, эпидемиологию, борьбу с болезнями, биохимические и физиологические аспекты, а также использование молекулярных технологий. Охватываются все типы патогенов растений, включая грибы, оомицеты, нематоды, простейшие, бактерии, фитоплазмы, вирусы и вироиды. Журнал также уделяет особое внимание исследованиям микотоксинов, биологическому и комплексному управлению болезнями растений, а также использованию природных веществ для борьбы с болезнями и сорняками. Журнал посвящен патологии средиземноморских культур, выращиваемых во всем мире.
Firenze University Press публикует результаты академических исследований, проводимых главным образом университетом, но также и национальным научным сообществом, и сертифицированных Научным комитетом, который определяет его выбор, распространяя свои продукты в академических кругах в Италии и за рубежом.Вот почему FUP инвестирует в цифровые технологии, так что каждая публикация изначально публикуется в электронной версии, которая затем может быть параллельна бумажной версии.
Солнечные системы сушат абрикосы и обеспечивают отопление помещений в северной Индии
Солнечные сушилки — отличное вложение для фермеров, сушащих абрикосы в северных Гималаях Индии. Эти системы могут подготовить фрукты всего за 2 дня, в то время как сушка занимает около 20 дней на открытом воздухе.Каждый из них, получивший название SolDry, состоит из вакуумного трубчатого коллектора размером 5,2 м ², сушильной камеры ³ площадью 1 м, в которой может поместиться 100 кг сырых абрикосов, и хранилища, сделанного из материала с фазовым переходом, поэтому они могут работать круглосуточно, даже ночью, вечером. На данный момент установлено 600 сушильных установок. К концу года еще 400 будут запущены. Агрегаты также можно легко модифицировать для отопления помещений зимой и сэкономить на покупке дров. Фотография выше взята из следующего видео: https: // www.youtube.com/watch?v=p5-JTLjLzsU
Большинство солнечных осушителей в Индии установлено в Ладакхе, регионе с высокими суточными уровнями облучения до 6,5 кВтч / м ² примерно 150 дней в году. В среднем фермы в Ладакхе производят 8000 тонн одного из самых изысканных сортов абрикосов в год. Выращивание возможно только летом, и у фермеров очень мало времени для сбора, обработки и транспортировки фруктов.
Большинство из них говорят, что невозможность собрать или продать продукцию в течение двух месяцев будет стоить им более 50% урожая.Плохая погода и насекомые из-за сушки на открытом воздухе могут потерять их еще больше.
В результате Министерство пищевой промышленности Индии начало изучать возможность использования солнечной энергии для ускорения процесса сушки и снижения влажности фруктов с 85% до 15%.
Согласно плану реконструкции премьер-министра, министерство поручило Национальному институту солнечной энергии (NISE) разработать прототип солнечной термической сушилки воздуха. Отдел исследований и разработок NISE разработал вакуумную трубчатую коллекторную систему, которая стоит около 250 000 индийских рупий (3 000 евро) и окупается за три года даже без каких-либо стимулов, утверждает NISE.Поскольку Ладакх все еще недостаточно развит, фермеры получили грант в размере 90% инвестиционных затрат на оплату систем.
Вакуумная система ² 5,2 м обеспечивает разницу в температуре до 60 ° C между воздухозаборником в нижней части коллектора и выходом в верхней части. Фотоэлектрические модули приводят в действие вентиляторы этого автономного агрегата, а также сушильную камеру (справа), в которой может храниться до 100 кг фруктов на партию.
Фотографии: NISE
Организаций, упомянутых в этой статье:
Этот текст был написан Джайдипом Малавией, экспертом в области солнечной энергии из Индии (malaviya @ solrico.com)
сушеных продуктов — обзор
сушеных продуктов
Сушка — древнейший способ консервирования продуктов. Консервация продуктов с помощью сушки основана на концепции снижения доступности воды для активности микроорганизмов и ферментов в пище.
В этом процессе содержание влаги снижается до точки, при которой подавляется деятельность микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и отравляющих их, что, в свою очередь, увеличивает срок хранения пищевых продуктов. Кроме того, изменения текстуры продукта становятся более жесткими, а отношение массы к объему продукта уменьшается.
Практически все биологические материалы имеют высокое содержание влаги 80% и выше. Это увеличивает объем, а также массу биоматериала, что приводит к трудностям при обращении и транспортировке. Удаление влаги путем сушки имеет множество преимуществ. Это упрощает обращение с меньшими затратами из-за меньшего объема и меньшего пространства, необходимого при хранении и транспортировке, и может храниться при температуре окружающей среды. Сморщенный внешний вид, снижение содержания воды и плохая регидратация из-за денатурации белка, потери некоторых питательных веществ, а также изменения цвета, текстуры и вкуса (особенно фруктов и овощей) — вот некоторые из нежелательных атрибутов сушеных продуктов.
В тропических странах послеуборочные потери значительно выше из-за недостаточной осведомленности и отсутствия инфраструктуры. Послеуборочные потери свежих фруктов и овощей составляют от 20 до 40%, а для зерна и злаков — от 10 до 30%, что приводит к огромным экономическим потерям. Фрукты и овощи — важные источники необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы и клетчатка. Несмотря на то, что охлаждение может сохранить продукт свежим, трудно поддерживать низкую температуру по всей линии распределения.Сушка является подходящей альтернативой для послеуборочного управления, когда холодильные цепи установлены неадекватно. В основном скоропортящиеся культуры сушат для увеличения срока хранения и обеспечения продовольственной безопасности. Сохранение зерновых, зерновых, фруктов и овощей с помощью сушки восходит к многим столетиям и основано на методах сушки на солнце и на солнце, за которыми позже последовала контролируемая сушка в сушильных шкафах.
Сушка на солнце — традиционный метод сушки. Сушка на солнце заключается в помещении свежих продуктов на солнце до тех пор, пока они не высохнут.С помощью этого метода можно сушить такие фрукты, как виноград, инжир и абрикосы, но для хранения большого количества продуктов требуется много места. Традиционными методами в тропических странах мясо нарезают тонкими полосками или кубиками, присыпают 1–2% эквивалентной массы поваренной соли и куркумы, протыкают нить и подвергают сушке на солнце в течение 7–10 дней или до тех пор, пока уровень влажности не достигнет примерно 7% достигается. Полученный продукт упаковывают в полиэтиленовые пакеты и хранят при комнатной температуре в течение 2–3 месяцев.Антимикробные свойства соли и куркумы дополняют антибактериальное состояние, достигаемое за счет удаления воды во время сушки. Такие продукты по-прежнему пользуются популярностью, поскольку повышенная концентрация прекурсоров способствует усилению вкуса. Сушеное нарезанное кубиками мясо обычно регидратируют перед приготовлением, предпочтительно с овощами, чтобы приготовить блюда на основе соуса. Однако с точки зрения современной технологии желательно сушить пищевые продукты, включая мясо, в газовой или электрической духовке или в электрическом дегидраторе с циркулирующим воздухом.Это обеспечивает более быструю обработку в контролируемых условиях с более однородными характеристиками конечных продуктов.
Обычно фрукты перед сушкой проходят предварительную обработку для сохранения качества. Окунание используется путем погружения фруктов в раствор щелочи, такой как горячая вода, от 0,1 до 1,5%. Перед сушкой на солнце светлые фрукты и некоторые овощи обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета, сохранения определенных витаминов, предотвращения изменений условий хранения и уменьшения микробной нагрузки перед сушкой.После сушки плоды обычно пастеризуют при температуре 65–85 ° C в течение 30–70 минут.
Бланширование овощей — важный шаг перед обезвоживанием. Бланширование разрушает ферменты, которые могут стать активными и вызвать нежелательные изменения в готовом продукте. Для многих овощей безопасна температурная зона 60–63 ° C. Содержание влаги должно быть снижено до уровня ниже 4% для обеспечения удовлетворительного срока хранения и качества. Конвективная сушка приводит к несколько более низкому качеству продукции.
С коммерческой точки зрения фрукты и овощи лучше всего сушить с помощью различных методов сушки, которые включают замораживание, осмотическое сушка, шкаф или лоток, вакуум, псевдоожиженный слой, омический, тепловой насос, с носиком, микроволновую сушку и их комбинации. В дополнение к этим методам сушки для сушки зерновых и зерна используются передовые методы, такие как кондуктивная сушка, сушка перегретым паром, сушка в среде твердых частиц и инфракрасная сушка. За исключением сублимационной сушки, для сушки применяется тепло за счет теплопроводности, конвекции и излучения, чтобы заставить воду испаряться.Сублимационная сушка — это процесс, при котором после замораживания вода в виде льда удаляется сублимацией в вакууме. Обычная сублимационная сушка позволяет снизить влажность до менее 2%. Конечный продукт пористый, легко поддается регидратации и приближается к свежим продуктам. Перед сублимационной сушкой продукты следует подвергать термической обработке, чтобы снизить активность ферментов.
Тип продукта, наличие сушилки, стоимость обезвоживания, потребление энергии и качество сушеных продуктов, назначение сушеных продуктов, таких как готовые к приготовлению или готовые к употреблению продукты, будут определять метод сушки и время сушки. и температурные графики.
Молоко сушат как цельное или обезжиренное обезжиренное молоко. Удаление 60% воды приводит к получению молочных продуктов, таких как сгущенное молоко. Сухое молоко или сухое молоко содержат менее 5% влаги. Яйца можно сушить в виде цельного порошка, желтков или яичного белка. Уменьшение содержания глюкозы перед сушкой увеличивает устойчивость сушеных яичных продуктов к обезвоживанию.
При искусственной сушке мясо обычно частично готовится перед обезвоживанием. Конечная влажность после сушки говядины и свинины должна составлять примерно 4–7%.Любое нежирное мясо без жира и соединительной ткани можно эффективно сушить. Все мясо, рыбу и птицу можно нарезать кубиками и высушить в духовке с циркулирующим воздухом.
Некоторые примеры различных видов сушеных и частично сушеных мясных продуктов, традиционно приготовленных в разных странах, представлены в таблице 1.
Таблица 1. Различные типы сушеных и частично сушеных мясных продуктов
/ баранина / коза Свинина
Название продукта Тип мясной продукт Страна
Чарк Говядина Бразилия
Вяленое мясо Говядина Америка и Индия
Тасаджо Говядина Куба
Говядина Куба
Нигерия
Балангу В основном мясо говяжьего органа / редко баранина и коза Африка
Денденг Говядина / свинина / рыба / курица Индонезия
Руоган Руоган Китай
Шафу Свинина 9 0012 Китай
Джирдж Говядина / баранина / коза Африка
Чечина Говядина Испания
Билтонг Говядина Африка
Африка Буйвол
/ олень Америка и Индия
Ндарико Говядина / баранина и козлятина Африка
Бастерма / патирма Говядина Египет / Турция
Шармут Говядина Судан
Время сушки пищевых продуктов сильно различается в зависимости от выбранного метода, а также от размера и количества влаги в кусочках пищи. Сушка на солнце требует длительного времени, тогда как электрическая дегидратация требует меньше всего времени. Сушка овощей занимает 1–12 часов, фруктов — 6–20 часов, а мяса — около 12 часов.
Микробиологические критерии для сушеных пищевых продуктов различны, например, конечное использование продуктов, целевые потребители и графики обработки. Тип микроорганизмов, присутствующих в сушеных пищевых продуктах, аналогичен тем, которые встречаются в свежих продуктах. Если низкий уровень влажности, достигнутый после сушки, остается постоянным, их количество значительно уменьшается во время обезвоживания и хранения.Даже патогенные бактерии, инокулированные перед сушкой, обычно уничтожались после обезвоживания. Эндоспоры, присутствующие на таких продуктах, переживают сушку и не производят токсины. Были предприняты попытки смягчения воздействия высокой температуры с помощью таких методов, как частичное удаление воды при умеренных температурах, связывание оставшейся воды и обеспечение ее недоступности для роста микробов, а также включение дополнительных антимикробных препятствий, таких как разрешенные консерванты, низкий pH и вакуумная упаковка, которая может привести к получению продуктов с более высокой регидратируемостью и лучшим качеством. Некоторые организмы могут выжить, но гигиенический статус пищевых продуктов, гигиеническая обработка и упаковка с включением или без включения дополнительных антимикробных барьеров могут гарантировать безопасность потребления сушеных пищевых продуктов. Дальнейшая регидратация и приготовление сушеных овощей и мяса не представляют опасности для здоровья человека. Сухие или полусухие колбасы, а также вяленая и копченая рыба сохраняют определенный уровень влаги, который способствует росту бактерий, но компоненты для посола и копчения, обладающие антибактериальными и антиоксидантными свойствами, синергетически способствуют стабильности и безопасности при хранении.Количество дрожжей и плесени более важно для сухофруктов и концентратов сока. Escherichia coli Уровни обычно считаются индикаторными организмами.
Воздействие сушки на микроорганизмы
Основная цель сушки пищевых продуктов — снизить их влажность до определенного уровня, который исключает рост микроорганизмов. Во время сушки водяной пар испаряется с поверхности продукта, и из-за испарения энергетический статус воды в пищевой системе снижается, что можно предсказать по активности воды ( a _w). a _w — это мера того, какая часть воды в продукте свободна и не связана химически или физически, и которая доступна для активности пищевых ферментов и роста микробов. a _w свежих продуктов 0,99–1,00. Сушеные продукты с индексом a _w менее 0,60 микробиологически стабильны. Если они остаются сухими, срок их хранения не ограничивается микробной порчей.
Связь между средней влажностью и a _w может быть выражена через изотермы.Помимо изотерм сорбции, образование водородных связей, присутствие растворенных веществ, различия между электролитическими и неэлектролитическими растворами, а также количество положительно и отрицательно заряженных ионов играют роль в процессе сорбции и влияют на уровни a _w.
Во время сушки, хотя некоторые микроорганизмы уничтожаются, процесс не является смертельным для микроорганизмов, и некоторые бактериальные эндоспоры выживают, а также дрожжи, плесень и многие грамотрицательные и грамположительные микроорганизмы.Пищевые паразиты, такие как trichinella spiralis, выживают при сушке. Сухие продукты должны иметь общее количество не более 100 000 г ^— ¹ без кишечных бактерий. Гибель организмов происходит на ранних этапах сушки и в основном происходит из-за денатурации. В случае пищевых продуктов со средней влажностью (IMF), наряду с ингибирующим действием a _w, антимикробная активность является результатом добавления увлажнителей, pH, Eh, низкой температуры хранения, теплового процесса, применяемого во время обработки, и конкурентной микрофлоры.Воздействие системы IMF на уничтожение бактерий действует таким образом, что термостойкость увеличивается с понижением a _w, а степень сопротивления зависит от соединений, используемых для контроля a _w..
Сушка вызывает различные структурные изменения, которые отличаются от исходной структуры продукта. Эти изменения могут быть неблагоприятными или могут привести к благоприятным изменениям в некоторых продуктах (например, хрустящих гранулах для сухих завтраков, растворимом сухом сухом молоке и пористой структуре пюре из картофельных хлопьев).Сушка может применяться как к высокогидратированным сельскохозяйственным продуктам для снижения веса (например, листья чая, яйца, молоко, фрукты и овощи), так и к сельскохозяйственным продуктам с низким содержанием влаги, таким как кукуруза, рис, пшеница, масличные семена и промежуточным продуктам промышленных процессов, например как кофе, экстракты чая, макаронные изделия и сахар. В современной пищевой промышленности основное внимание уделяется поддержанию биоактивности и структурной функциональности продукта. Контроль этой биоактивности и структурной функциональности зависит от всех химических и физических явлений, происходящих во время сушки и последующего хранения.
Время и температура сушки увеличивают скорость реакции и влияют на a _w продукта. Повышение температуры может вызвать дегенерацию термически нестабильных белков, ферментативную реакцию, реакции Майяра, окисление жиров и разложение витаминов. Все реакции связаны с одновременным изменением температуры, состава продукта и a _w. Из-за испарения воды содержание витамина С, по-видимому, увеличивается, но хорошее качество витамина С можно сохранить с помощью сублимационной сушки.
Цвет фруктов, овощей, специй и ароматических растений зависит от наличия пигментов, которые подвержены разложению в результате ферментативных или неферментативных реакций. Уменьшение a _w в сухих продуктах приводит к увеличению периода полужизни пигментов.
При низком уровне a _w менее 0,2 автоокисление ненасыщенных жирных кислот вызывает неприятный привкус, например прогорклость. Ферментативная активность в пищевых продуктах ингибируется при a _w <0. 75. Реакция Майяра показывает классическую реакцию на изменение на _w с максимумом в диапазоне 0,65–0,70 при 80–130 ° C.
Уменьшение a _w приводит к снижению доступности воды и ее подвижности в среде во время сушки. Уменьшение a _w замедляет перенос воды и, следовательно, скорость высыхания. Метастабильный переход продуктов от относительно низкой вязкости к высокой можно оценить с помощью кривой стеклования.Температура стеклования (Tg) — это температура, при которой аморфное твердое вещество становится хрупким при охлаждении или мягким при нагревании. Выше Tg вязкость матрицы уменьшается, а молекулярная подвижность увеличивается, что приводит к увеличению скорости физико-химических изменений в высушенных продуктах. Углеводы, белки и минералы смешиваются с водой, а обезвоживание увеличивает концентрацию растворенных веществ. При температуре выше Tg сахара могут кристаллизоваться, что влияет на стабильность продуктов.