Пластинчатые грибы

Каждый из нас хотя бы раз в жизни ходил в лес собирать грибы. Об их ценных свойствах известно многим. По внешнему виду они делятся на трубчатые и пластинчатые.

Пластинчатые относятся к базидиальной группе грибов, которые характеризуются наличием на нижней стороне шляпки пластинок (гименофора). Среди них находятся как съедобные грибы, так и ядовитые.

Строение пластинчатого гриба

Все пластинчатые грибы имеют однолетнее плодовое тело, которое может быть как мясистое, так и кожистое. Снизу шапки у гриба расположены пластинки, которые в виде лучей располагаются от шляпки до ножки. На пластинках вызревают споры.

Есть грибы, у которых пластинки не доходят до верхушки ножки, и остаются незакрепленными. Бывает, что пластинки образуют выемку из-за того, что закругляются у ножки. А у части грибов пластинка крепко прикреплена к ножке.

Второй частью гриба является ножка, состоящая из большого количества нитевидных волокон (гифов).

У некоторых грибов ножка представляет собой полый цилиндр, а у других полая и сплошная часть расположена поочередно.

Часто у грибов этого вида в начале роста плодовое тело покрыто специальной пленкой. В процессе роста пленка разрывается, часть остается на шляпке, а оставшаяся часть на ножке в виде вульвы. Наличие вульвы (мухомор) или отсутствие ее (рыжики) поможет в определении вида гриба.

Многие грибы рода пластинчатые содержат сок, похожий на молоко, горьковатого привкуса. Сок бывает густой и едкий, прозрачный и водянистый, обычно оранжево-красного цвета. Есть грибы без сока, их еще называют сухарями из-за подсушенной мякоти.

Пластинчатые грибы — съедобные

Включают в себя обширное количество наименований, к ярким представителям вида относят сыроежки, грузди и рядовки.

Среди пластинчатых грибов находится большое количество несъедобных грибов, которые внешне имеют сходство со съедобными.

Примеры: рыжик, лисичка, шампиньон, волнушка, валуй, сморчок и другие.

Грибы рода пластинчатые не имеют статуса «благородных» из-за наличия большого количества несъедобных представителей. В гастрономическом плане, кроме опят, ни один из съедобных грибов не подходит для приготовления супов. Зато их можно мариновать, жарить, солить. Правда, все грибы этого вида очень хрупкие, в процессе готовки могут ломаться.

Встречаются белые пластинчатые грибы, которые могут быть как съедобными (скрипица), так и ядовитыми (ложный шампиньон).

Пластинчатые съедобные грибы можно найти в лесах и на полянах. Определенный вид гриба встречается в лиственном или хвойном лесу, на песчаниках или почвах чернозема. Этот вид представлен огромным разнообразием.

Пластинчатые грибы — ядовитые

Следует отметить, что некоторые ядовитые пластинчатые грибы могут иметь вполне приятный вид и грибной запах. Но, если гриб незнакомый, то лучше не класть его в корзину. Это может быть опасно для здоровья.

К ядовитым относятся: бледная поганка, мухомор, энтолома, ложная лисичка, ложный опенок и другие.

Среди ядовитых грибов смертельно опасным считается бледная поганка. Попав в организм, токсины дадут о себе знать только через 7-8 часов, когда внутри организма уже прошли серьезные необратимые процессы. Противоядия от ядовитых грибов нет, и отравление часто заканчивается смертью.

Не следует забывать, что грибы являются тяжелой пищей для желудка, поэтому их не рекомендуют употреблять детям до 6 лет, старикам и людям, имеющим проблемы с желудком.

Пластинчатые грибы являются наиболее распространенными. Их можно собирать с весны до поздней осени.

Похожие материалы:


1. Грибы
2. Царство грибов
3. Происхождение грибов
4. Типы грибов

5. Трубчатые грибы

съедобные с фото и названиями

Мир грибов очень разнообразный. Существует огромное количество трубчатых видов, но пластинчатых есть намного больше. Определить, к какой группе относится найденный в лесу гриб очень просто, стоит лишь заглянуть под шапку.

У трубчатых под  шапкой всегда располагается плотная широкая губка. Форма и цвет пластинок у каждого отдельного вида будет всегда отличаться.

Поскольку среди представителей пластинчатых грибов встречаются и съедобные, и крайне ядовитые экземпляры, мы рассмотрим информацию о представителях данной группы более детально.

Содержание:

  1. Какие разновидности имеют пластинчатые грибы
  2. Характерные особенности вида
  3. Места произрастания
  4. Съедобные пластинчатые грибы
  5. Ядовитые грибы с пластинками под шляпкой
  6. Внешне привлекательные, но несъедобные пластинки
  7. Сроки и правила сбора

Какие разновидности имеют пластинчатые грибы

Семейство пластинчатых насчитывает более 3 тысяч различных видов и среди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, зеленки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята (рисунок 1).

Примечание: Все разновидности представителей пластинчатой группы имеют под своими шляпками тонкие пластинки, которые расходятся от края плоской шляпки до ножки. На их поверхности всегда вызревает около миллиарда спор. Если бы этих пластинок не было, то для спор нужна была бы больше площадь в несколько десятков раз, чем размер шапки.

Разновидностей пластинчатых грибов действительно очень много и эту группу принято делить на съедобные и условно съедобные. К таким относят зонтики, сыроежки, подгрузди, шампиньоны, млечники, валуи, грузди, рыжики и др.

Рисунок 1. Существует очень много разновидностей пластинчатых грибов

Существуют и ядовитые пластинчатые виды: волоконницы, энтоломы, поганки, мухоморы, говорушки, лепиоты, гебеломы, некоторые виды паутинников и прочие.

Характерные особенности вида

Еще совсем недавно пластинчатые состояли в семействе агариковые. Однако после проведенной классификации родов они были распределены в отдельную группу в соответствии с описаниями и по порядку.

У большого количества видов имеются однолетние плодовые тела, которые могут быть мясистыми, но встречаются и кожистые. На нижней стороне шляпки присутствуют выросты гименофора, что является характерным для этой группы. Выросты гименофора представлены радиально расположенными пластинками с разной толщиной и шириной, которые являются носителями спороносного слоя (рисунок 2).

Рисунок 2. Характерная особенность — наличие пластинок под шляпкой

В семействе пластинчатых много различных видов, но нам интересны исключительно съедобные. Названия самых распространенных съедобных видов известны многим опытным грибникам. У каждого вида цвет пластинки может быть разным – коричневым, желтым, белым, серым, зеленоватым.  Однако есть и некоторые общие характеристики, например, не очень толстая ножка, плоская шляпка и пластинки под ней.

Места произрастания

Сбор грибов — это хлопотное дело, но чаще всего оно приносит большое удовольствие от процесса, поскольку придется пройти не один километр по лесу и заглянуть под разные кустики в поисках желаемой добычи (рисунок 3).

Читайте также: Паутинник фиолетовый

Приведем вам места произрастания самых популярных видов пластинок:

  1. Грузди можно встретить в сосново-березовых или сосновых лесах с июля по сентябрь. Также они образуют микоризу с березами.
  2. Рядовку можно найти в смешанных лесах и сосновых, при этом она образует одиночные плодовые тела или группы.
  3. Рыжики растут на песчаных почвах в сосновых лесах и плодоносят с июня по октябрь.
  4. Сыроежки встречаются практически повсеместно. Плодоношение начинается в июне и длится по октябрь, при этом образуют микоризу со многими деревьями.
  5. Лисичка обыкновенная (настоящая) является очень распространенным представителем пластинчатых, который отличается высокой урожайностью и растет большими группами в смешанных и хвойных лесах до наступления поздней осени.
  6. Сухие грузди или подгруздки белые чаще всего можно встретить в северной лесной зоне России и на Кавказе. Сбор плодоносных тел начинается в июле и длится по октябрь. Рекомендуется искать их в хвойных и лиственных лесах.
  7. Печерица, волнушки, шампиньоны обыкновенные и шампиньоны луговые чаще всего можно собрать на унавоженных садово-огородных почвах, полях и лугах. Произрастают большими группами до глубокой осени.
Рисунок 3. Представители данной группы встречаются повсеместно: на пнях, под деревьями и даже в черте города

Можно сделать вывод, что съедобные пластинчатые виды встречаются повсеместно, и в любом лесу можно найти желанную добычу. Главное – научиться определять съедобные и ядовитые экземпляры.

Съедобные пластинчатые грибы

У пластинчатых видов очень хрупкая мякоть, которая может ломаться во время приготовления кулинарных блюд. Особенно хороши съедобные разновидности в жаренном или маринованном виде (рисунок 4).

Примечание: По причине хрупкой мякоти представителей этого семейства чаще всего не используют для приготовления супов за исключением опят, которые более упругие и хорошо держат форму.

Среди съедобных представителей пластинчатого семейства заслуживают внимание такие виды:

  1. Мокруха розовая: внешне не очень симпатичный из-за слизи, которая покрывает всю светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнышками.
    Однако внешний вид обманчив и мокруха розовая очень вкусная в жаренном и соленом виде.
  2. Вешенка лимонная: с данным видом можно делать все в приготовлении пищи, вплоть до добавления в суп. Единственным минусом есть ее произрастание, поскольку найти ее можно только на Дальнем Востоке. Шляпки небольшого размера (максимум 10 см в диаметре) красивого лимонного оттенка. Под шляпкой можно наблюдать пластинки, которые переходят на длинную ножку. Ножка вешенки лимонной, растет по центру, но может смещаться с взрослением. Мякоть белая и очень нежная, пахнущая мукой. С взрослением мякоть может стать грубой на ощупь.
  3. Сыроежка синяя: имеет мясистую шляпку, под которой находятся белые густые пластинки. Шляпа имеет сине-сиреневый цвет с темной центральной частью. У сыроежки синей ножка белого цвета и в центральной части она плотнее. Мякоть светлая, но очень приятная на вкус.
  4. Паутинник фиолетовый: его трудно перепутать с другими, поскольку фиолетовый окрас обращает внимание на себя. Однако окрас не должен отпугивать, поскольку он является съедобным. Гриб стоит на высокой ножке, которую накрывает выпуклая шапка. Под шляпкой находятся пластинки темного оттенка.
  5. Шампиньон лесной: наверное, это самый вкусный гриб, у которого очень ароматная и светлая мякоть. Если разломать мякоть шампиньона лесного, то она может немного побуреть. Шляпка покрыта чешуйками и окрашена в коричневый цвет.
Рисунок 4. Необычные съедобные разновидности пластинок

Крайне важно не перепутать съедобные грибы с ядовитыми экземплярами этого же рода. Отличить пригодные в пищу виды от ложных двойников поможет информация из следующего раздела.

Ядовитые грибы с пластинками под шляпкой

Семейство пластинчатых кроме съедобных представителей имеет и ядовитые виды, которые опасно собирать или употреблять в пищу (рисунок 5).

К губительным последствиям для здоровья человека может привести употребление в пищу таких грибов:

  1. Сыроежка Мэйра: данный ядовитый вид имеет небольшую шляпку (около 7 см) розового цвета, под которой находятся густые пластинки белого цвета с легким зелено-серым отливом.
  2. Энтолома ядовитая (розовопластинник): имеет очень красивый внешний вид с толстой плотной ножкой, на которой находится крупная шляпка (диаметр около 20 см) бледно-желтого цвета. Под шляпкой имеются светлые пластинки, которые с возрастом краснеют. Мякоть неприятная с горьким запахом.
  3. Мухомор порфировый: шляпка коричнево-серого цвета с выпуклой формой, которая с возрастом станет вогнутой и на поверхности нее образуются чешуйки. Ножка длинная и окольцованная сверху. Мякоть светлого оттенка с неприятным запахом.
Рисунок 5. Эти грибы представляют смертельную опасность для человека

Чтобы случайно не положить в корзинку ядовитые пластинчатый виды, нужно всегда помнить главное правило: если не уверен в съедобности экземпляра, лучше не бери его. Более того, не рекомендуется трогать сомнительные экземпляры, так как на коже рук могут остаться споры и частицы мякоти, которые тоже могут спровоцировать отравление.

По этой причине лучше сначала внимательно рассмотреть найденный экземпляр, и только после этого срезать его.

Внешне привлекательные, но ядовитые пластинки

Красивый внешний вид грибов может быть обманчив и даже опасен для здоровья человека. Среди пластинчатых имеются не только съедобные, но и опасные разновидности, которые нужно знать (рисунок 6).

Вот названия и описание самых известных из них:

  1. Пилолистник волчий: по внешнему виду этот несъедобный представитель имеет сходство с вешенкой и его можно встретить чаще всего на деревьях. Отличить пилолистник от вешенки можно по пластинкам, которые у «подделки» будут широкими с зубчатыми краями. А вот поверхность шляпы пилолистника покрыта войлочной кожицей с маленькими бородавками. Мякоть очень жесткая и со вкусом горечи.
  2. Груздь оливково-черный: у молодых экземпляров можно наблюдать шляпу крупного размера с формой конуса, но с взрослением она распрямляется и становится темной. Под шляпой находятся густые пластинки желтого цвета, которые с возрастом потемнеют. Ножка толстая приземистая бурого оттенка.
  3. Скрипица: имеет внешнее сходство с перечным груздем – посредине шляпки находится воронка, края подвернутые, поверхность покрыта кремовой кожицей. Под шляпкой находятся редкие пластинки. Ножка короткая белого цвета. Мякоть скрипицы очень мягкая, но едкая на вкус.
  4. Млечник нейтральный (дубовый, поддубник): этот вид несъедобного гриба можно найти под дубами. Шляпка, вогнутая с красно-коричневым оттенком, в центре цвет более темный со светлыми кольцами. Ножка соответствует окрасу шляпки. Мякоть очень маслянистая с горьким вкусом.
Рисунок 6. Привлекательный внешний вид этих грибов не должен вводить вас в заблуждение: они ядовиты

В большинстве случаев несъедобные экземпляры, описанные выше, имеют крайне неприятный запах и вкус, поэтому их вряд ли получится съесть много. Однако лучше не рисковать отравлением и собирать только хорошо известные виды.

Сроки и правила сбора

Как правило, грибной сезон начинается в конце лета или осенью, но некоторые виды пластинчатых грибов можно собирать даже в июне. Например, сыроежки и шампиньоны появляются уже в начале лета, а их сбор может длиться до конца осени.

Также есть шляпочные пластинчатые виды, которые встречаются даже зимой. Яркий пример – зимний опенок. Его сложно найти, но он растет большими группами, поэтому за один раз можно набрать целую корзинку. Ценным представителем вида считается и масленок, который также растет большими группами и очень вкусен в соленом и маринованном виде.

В целом, можно сказать, что съедобные пластинчатые грибы – это те виды, которые можно собрать в любом лесу в течение всего теплого времени года.

Mushrooms and Other Fungi — Национальная зона отдыха Gateway (Служба национальных парков США)

Гриб с ломкими ножками.

NPS ФОТО

Красиво, коротко и иногда смертельно

Грибы всегда сюрприз. Они могут появиться в один день и исчезнуть на следующий, в зависимости от времени года, температуры и количества осадков. Чтобы отличить вкусные грибы от смертельных, нужен эксперт. Если вы сами не миколог, d o не употреблять грибы из дикой природы.

Грибы бывают самых разных форм и размеров, начиная от знакомой шляпки и ножки и заканчивая сферическими шариками, трубчатыми выступами, полкообразными дисками и изящными чашечками. Они исчезают, появляются и исчезают в течение нескольких дней или около того, в зависимости от сезона, температуры и количества осадков.

В сухих открытых местах, таких как Флойд Беннетт Филд или Бризи Пойнт, грибы могут быть редкой находкой. Но после хорошего дождя они могут появляться толпами между весной и осенью. Так что держите глаза открытыми. Грибы легко не заметить, но открыть для себя – одно удовольствие!

 

Красивый, но ядовитый мухомор.

NPS ФОТО

Мухомор (токсичный)

Мухомор, пожалуй, самый знаковый из грибов. К сожалению, мухоморы также являются причиной большинства смертельных случаев от случайного отравления грибами. Напоминаем, что многие грибы содержат токсины, которые могут быть смертельными или вызвать серьезное заболевание при употреблении в пищу. НЕ ешьте грибы из дикой природы, если вы не являетесь экспертом.

Самый известный мухомор – мухомор (мухомор красный) . С широкой красной шляпкой, усеянной бледными бородавками, мухомор появляется в рассказах, фильмах, иллюстрациях и даже видеоиграх. Увидеть его в дикой природе — другое дело. В то время как красношапочная разновидность мухоморов более распространена на западном побережье США, здесь чаще встречается желто-оранжевый мухомор (Amanita muscaria var. formosa) .

Появляясь в конце лета и осенью, мухомор выходит из характерной чашечки. Он выстлан концентрическими кольцами в нижней части стебля. Это может быть трудно увидеть, потому что он может лежать под землей или опавшими листьями, что является примером того, как легко любителю совершить смертельную ошибку при идентификации. Большинство отравлений грибами происходит из-за употребления в пищу грибов, которые ошибочно принимают за съедобные.

Мухомор ядовитый шампанский (Amanita crenulata) похож на мухомор, но меньше по размеру и имеет шляпку кремового цвета. У мухомора ядовитого шампанского, также выходящего из чаши в земле, нет концентрических колец на стебле. Как следует из общего названия, он также токсичен при попадании внутрь.

 

В отличие от грибов лисичек, ложные лисички НЕ съедобны.

НПС ФОТО

Лисичка ложная (ядовитая)

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) также появляется в поразительных цветах. Обычно вырастающий из подстилки из сосновых иголок, его яркий флуоресцентный оранжево-желтый цвет резко контрастирует с лесной подстилкой. Так почему же это «ложная» лисичка? «Настоящие» лисички съедобны, а ложные — нет. Любители часто не могут отличить два гриба друг от друга. Не ешьте ничего из дикой природы, что вы не можете идентифицировать с абсолютной уверенностью.

 

Пестрая швабра растет в Экологической деревне, Флойд Беннетт Филд.

NPS ФОТО

Пестрый мохнатый гриб

Когда осенние листья окрашиваются в цвет, пестрый мохнатый гриб ( Tricholomopsis rutilans ) покрывает корни и пни деревьев яркими красными, пурпурными и коричневыми цветами. Эти грибы имеют широкие красновато-фиолетовые шляпки, желтые жабры и желтую ножку с красноватыми чешуйками.

 

Сказочные кольцевые грибы растут кругами на травянистых лужайках.

NPS ФОТО

Кольцевидные грибы феи

Согласно легенде, грибы-кольца феи (Marasmius oreades) растут там, где феи танцуют в кругу и оставляют после себя грибы. Другая легенда гласит, что волшебные кольца отмечают место, где гном закопал свое сокровище. Миф или не миф, кольца фей действительно растут круглыми образованиями на травянистых лужайках. Они появляются ранней весной и вновь появляются с наступлением осени, очаровательное напоминание о смене времен года.

 

Calvatia cyathiformis

NPS ФОТО

Дождевики

По мере того, как лето переходит в осень, вы можете заметить несколько шарообразных форм, усеивающих травянистые лужайки в этом районе и в других местах региона. Обычно называемые дождевиками, эти круглые или грушевидные грибы имеют цвет от белого до коричневого, с гладкой, колючей или потрескавшейся внешней кожицей. В конце концов, кожа дождевика будет отслаиваться, трескаться или лопаться, рассеивая порошкообразные споры в воздухе.

Calvatia cyathiformis — обыкновенный дождевик, появляющийся на травянистых лужайках поля Флойд Беннетт. Его порошкообразные пурпурно-коричневые споры характерны для этого вида, и он может вырасти до размера футбольного мяча. Так что то, что может показаться забытым мячом, оставленным в траве после дня игры, на самом деле является грибом!

 

Гигроскопичная земная звезда на Северном сороковом Флойда Беннета Филда.

NPS ФОТО

Гигроскопический Earthstar

Гигроскопичный Earthstar ( Astraeus hygrometricus ) можно найти в песчаных районах «Северной сорока» на поле Флойд Беннетт. Его необычная форма напоминает сферическую космическую капсулу, расположенную на стартовой площадке в форме звезды. Приспособленная к сухой песчаной среде, эта земная звезда гигроскопична или «поглощает воду». В ответ на осадки и влажность его звездообразные лучи раскрываются, чтобы впитать влагу. В засушливых условиях, когда дождей не хватает, лучи сворачиваются вокруг сферического спорового мешка для сохранения влаги.

Последнее обновление: 19 июня 2015 г.

Мухомор мифология и фольклор

Вспомните любую сказочную иллюстрацию эльфов или гоблинов, сидящих на поганке или под ней, и, скорее всего, шляпка такого гриба будет ярко-красной с белые пятна.

Осеннее изобилие и яркие цвета мухомора делают его, вероятно, самым широко известным из наших грибов. Как следует из названия, раньше он использовался как инсектицид, кусочки которого часто плавали в молоке, чтобы отравить и убить мух, привлеченных его ароматом. Точно так же большинство людей будут опасаться его ядовитой репутации (хотя смертельные реакции редки), и оценка этого гриба будет в основном ограничиваться эстетикой. Было высказано предположение, что настороженность северных европейцев к грибам может быть связана с давними табу, связанными с употреблением грибов, содержащих вещества, расширяющие сознание. Первоначально они были зарезервированы для тех шаманов или священников, которые служили посредниками между простыми людьми и невидимыми мирами духов.

Мухомор, возможно, был самым ранним источником энтеогенов, то есть галлюциногенных веществ, используемых в религиозных или шаманских целях, использование которых насчитывает, возможно, более 10 000 лет. Мухомор был выдвинут как наиболее вероятный кандидат на таинственную Сому, упомянутую примерно в 150 гимнах индуистской Ригведы, написанной между 1500-500 годами до н.э. арийцами в долине Инда. Сома был богом луны, а также родственным растением и священным отваром, которым также поклонялись. Хотя было много предположений относительно идентичности растения, мухомор соответствует многим ведическим ссылкам как вещество, с которым можно контактировать с богами.

Мухомор содержит два токсина, иботеновую кислоту и мусцимол, которые ответственны за его психоактивные и галлюциногенные эффекты. Чтобы свести к минимуму его токсические побочные эффекты, мухомор можно каким-то образом обработать, например. высушивают, превращают в напиток, коптят или делают из него мази. Тщательность в его приготовлении и ритуале была первостепенной. Кельтские друиды, например, очищались, постясь и медитируя в течение трех дней, принимая только воду. У коряков северо-восточной Сибири церемониальное использование мухомора включало проглатывание гриба шаманом, после чего другие пили его мочу, чтобы насладиться ее энтеогенным эффектом. Хотя это звучит явно неприятно для современного уха, но если бы шаман постился, моча была бы в основном водой, содержащей галлюциногенные соединения. Организм сначала поглощает галлюциногены мухомора, а затем выбрасывает токсины из желудка. Затем галлюциногенные химические вещества оказывают свое влияние на организм и выводятся с мочой в неизмененном виде. Северных оленей в Северной Европе также привлекают эйфорические эффекты мухоморов, и жители Сибири замечали пьяное поведение таких животных и убивали их, чтобы получить те же эффекты от употребления в пищу мяса.

Современные исследования также показали, что воздействие двух активных ингредиентов на мозг может подавлять страх и рефлекс испуга. Это подтверждает теории о том, что свирепые воины-викинги-берсерки использовали мухомор перед битвой, вызывая неконтролируемую ярость и бесстрашие, которыми они были известны.

Мухомор долгое время был популярным символом празднования Середины зимы и Рождества в Центральной Европе, его можно найти на рождественских открытках и в качестве точных копий украшений для елок и венков. Наше нынешнее представление о Санта-Клаусе можно проследить как объединение нескольких персонажей популярного европейского фольклора, таких как более языческий скандинавский домашний гоблин, который предлагал защиту от злых духов в обмен на пир в середине зимы, и византийский архиепископ четвертого века, который стал Святым Николаем и был известен своей добротой к детям.